【正文】 和徑山茶，散茶尤為文人所喜愛。明清時代的飲茶，無論在茶葉類型上，還是在飲用方法上，都與前代差異顯著。明代炒青法所制的散茶大都是綠茶，兼有部分花茶。四、衰落階段。五、解放后我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展階段。這一階段大致經(jīng)歷了兩個階段。進入90年代后，名優(yōu)茶生產(chǎn)異軍突起，種類繁多，不但恢復生產(chǎn)了許多歷史上的名茶，還創(chuàng)制了種類繁多新名茶。 我國狹義的茶葉詩詞是指“詠茶”詩詞，既詩的主題是茶，這種茶葉詩詞數(shù)量略少；廣義的茶葉詩詞不僅包括詠茶詩詞，而且也包括“有茶”詩詞，即詩詞的主題不是茶，但是詩詞中提到了茶，這種詩詞數(shù)量就很多了。盧仝，自號玉川子，愛茶成癖，被后人尊為茶中亞圣，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》即《飲茶歌》是他在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈新茶之后的即興之作，是一首著名的詠茶的七言古詩:日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。五碗肌骨清，六碗通仙靈。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。百草讓為靈，功先百草成。出處春無雁，收時谷有鶯。嗅覺精新極，嘗知骨自輕。賦客秋吟起，禪師晝臥驚。晚憶涼泉對，閑思異果平。頗貴高人寄，尤宜別柜盛。元稹的《一字至七字茶詩》茶。慕詩客、愛僧家。銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花。洗盡古今人不倦、將至醉后豈堪夸。相傳最早始于五代后蜀主孟昶在寢門桃符板上的題詞，自唐至宋，飲茶興盛，又受文人墨客所推崇，因此，茶聯(lián)的出現(xiàn)，至遲應在宋代。清代的鄭燮能詩、善畫，又懂茶趣，善品茗，他在一生中曾寫過許多茶聯(lián)，如下：汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成化窯。山光撲面因潮雨，江水回頭為晚潮。楚尾吳頭，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。只緣清香成清趣，全因濃釅有濃情。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。得與天下同其樂，不可一日無此君。香飄屋內(nèi)外，味醇一杯中。客至心常熱，人走茶不涼。茗外風清移月影，壺邊夜靜聽松濤。秀萃明湖游目頻來過溪處， 腴含古井情正及采茶時。菜在街面賣，茶在壺中吐香。疑成云霧頂，飄出晨露香。四方來客坐片刻無分你我， 兩頭是路吃一盞各自東西。佳肴無肉亦可，雅談離我難成。禪榻常閑，看裊裊茶煙隨落花風去； 遠帆無數(shù)，有盈盈軌水從罨畫溪來。半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。半榻夢剛回，活火初煎新澗水； 一簾春欲暮，茶煙細揚落花風。坐，請坐，請上坐；茶，泡茶，泡好茶。在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區(qū)的群眾當作藥用。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時稱茶為苦荼。這種在茶中加入調(diào)料的飲法，在我國的部分民族和地區(qū)中沿習至今，如傣族飲的“烤茶”，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調(diào)和而成。飲茶時先將團茶敲碎，碾細，細篩，置于盞杯之中，然后沖入沸水，這就是所謂的“研膏團茶點茶法”。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶，以示對客人的敬意，然后獻茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團鳳餅勞民傷財，于是親自下詔：“罷造龍團，惟芽茶以進。從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。人們把盞玩壺品茶，也使盞、壺的制作更加精美，使茶具成為藝術。目前，除了適應快節(jié)奏的生活，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶，或為了治病保健的需要，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式、方法自明朝以來基本上沒有發(fā)生什么變化?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》曾記載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也曾記載“苦茶輕身換骨”。每天飲茶攝入量雖少，但經(jīng)常補充這些物質(zhì)，對人體能起到營養(yǎng)和保健作用。按照中國傳統(tǒng)醫(yī)學的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無毒。有驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。現(xiàn)代茶也被認為有預防與抵抗放射性傷害的作用。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細胞正常代謝，抑制細胞突變和癌細胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。能增強微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動脈粥樣硬化。但是不管怎么說，飲茶對健康的益用很多。假如你的眼睛因用眼過多而疲勞（這對網(wǎng)友們來說是經(jīng)常的事情），可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，幾分鐘后，噴上冷水，再拍干，有助于恢復疲勞。因此要根據(jù)不同的情況加以防治。消除黑眼圈最簡單的方法是先把2袋茶包(茶葉包在紗布中)在冷水中浸透，閉上眼睛，在左右眼皮上各放1個茶包，擱15分鐘。如果你在太陽底上使皮膚受損，可用一塊棉花蘸冷茶水抹不舒服的部分，不要用力過大。睡前應徹底清潔眼部化妝品，如果清潔方法不當，最容易使眼睛紅腫。茶葉中所含的營養(yǎng)成分甚多，經(jīng)常飲茶的人，皮膚顯得滋潤好看。每日涂敷一次，一個月后即可使容顏滋潤白皙。“研究發(fā)現(xiàn)，煮沸的茶水對心臟期前收縮（簡稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動，均能起到標本兼治的作用。但是這樣的茶多半不會好喝，呈中藥狀，而且不是對所有類型的心臟病都有效。 三、 飲茶可減輕吸煙的危害據(jù)世界衛(wèi)生組織、英國帝國癌癥研究基金會和美國癌癥協(xié)會共同完成的一份關于吸煙的調(diào)查報告說，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬人因吸煙而喪生，而且這個數(shù)字還在增加；而中國吸煙人數(shù)已高達3億多，每年消耗香煙1萬5干多億支，占全世界消耗總量的30％以上，中國的中年男人的70％吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙。這對吸煙者來說，無疑是一個值得警惕的信號。而對那些一時還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：一是可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。長期吸煙不僅可以導致肺癌，還可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、腎癌。美國休斯敦安德森癌癥中心的科研人員從分子角度闡明了吸煙與肺癌的關系，指出吸煙引起的基團變異是導致肺瘤的直接原因。茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細胞的增殖。它幾乎存在于人體的每一個細胞之中，是人體的一大隱患和“定時炸彈”。一般情況下人的機體是處于自由基不斷產(chǎn)生和不斷消除的動態(tài)平衡之中。自由基產(chǎn)生過多，人體致癌的可能性也加大了。它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了145種茶葉后證實，茶葉確有阻斷人體內(nèi)亞硝胺合成的能力。美國泊杜大學從事食品與營養(yǎng)研究的多羅西”在癌癥研究方面積有四十年豐富經(jīng)驗的美國健康基金會名譽會長約翰美國哥倫比亞大學哈菜姆醫(yī)學中心的研究人員研究結(jié)果也顯示，綠茶具有抗癌功效。二是可以有助于減輕由于吸姻所引起的輻射污染。迪法蘭贊博士估計，每天吸30支煙的人，他的肺部在一年內(nèi)得到香煙中放射性物質(zhì)的輻射量相當于他的皮膚在胸腔Ｘ光機上透視了大約300次。用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗表明，其總有效率可達90％。科學研究發(fā)現(xiàn)，吸煙正成為危害眼睛健康的大敵，會促發(fā)白內(nèi)障。在我國不明原因的失明者中就有的4％的人是因為吸煙引起的。他們認為，白內(nèi)障是由于人體內(nèi)氧化反應產(chǎn)生的自由基作用于眼球的晶狀體所致，而茶葉中的茶多酚分解產(chǎn)生的具有抗氧化作用的代謝物可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生自由基的氧化反應的發(fā)生。凡是白內(nèi)障患者，其血漿中胡蘿卜素濃度往往很低，且發(fā)病率比正常人高3～4倍。胡蘿卜素不僅有防止白內(nèi)障、保護眼睛的作用，同時還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。四是可以補充由于吸煙所消耗掉的維生素Ｃ。比奴吸入尼古丁等有害物質(zhì)，使細胞中氧自由基濃度名加。因為維生素Ｃ具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人體細胞免受侵害。吸煙音飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅持飲綠茶，完全可以補充由于吸煙造成的維生素C的不足，以保持人體內(nèi)產(chǎn)生和清除自由基的動態(tài)平衡，增強人體的抵抗能力。恰恰相反，由于吸煙所帶來的危害無論是對個人還是對社會都是巨大而慘痛的，因此戒煙是大勢所趨，是明智之舉。為了您的健康，徹底戒煙才是我們的最終目的?！　?1)干看 主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。（2）濕看 就是對茶葉進行開湯審評，作出進一步判斷。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。第二節(jié) 春茶、夏茶與秋茶的識別春茶、夏茶與秋茶的劃分春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西頁茶區(qū)，通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶。茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差520天。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均無自春茶前期。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。對紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去描述。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。　　凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，那么，可以判斷為春茶。那么，可以判斷為秋茶。自7月下旬開始，直至當年8月，為茶花蕾期，而911月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當為秋茶了。因此，在判斷季節(jié)茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶?！　》膊枞~沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。高山為什么出好茶呢？明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因為在云霧中吸收了“龍脂”的緣故。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。這主要表現(xiàn)在以下三方面：（1）、茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。（2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。一般說來，海拔每升高100米?，F(xiàn)代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。如果在制作時工藝精湛，那就更會錦上添花。但任何事物都是有一定限度的。對主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔200600米之間。高山茶與平地茶的比較高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。2. 可從香氣分辨新茶與陳