【正文】 放大，可使原來狹窄的眼角阻塞，引起青光眼急性發(fā)作看不清。 ? 七、飲酒與疾病 前面我們講過飲酒與個人的身體狀況有關(guān)。 ? 1．肝炎病患者 酒精進入人體，通過門靜脈進入肝臟，對肝功能有抑制和毒害作用。另外，飲入的酒精量，除 3%由尿液排除外，其余大部分都是由肝臟來進行氧化和代謝，這就使旰臟負擔急劇加重，如果患有肝炎，肝功能已經(jīng)不正常不健全，還要承擔艱巨的任務(wù)，就勢必加劇旰功能的損壞，阻制酒精的正 常代謝。 ? 、心臟病患者 酒精、一是興奮大腦，感情激動；二是使血管擴張，血液升高，這樣易發(fā)生血管破裂而引起死亡。 ? 3．其它如胃潰瘍、胃炎、腸炎、腎炎及眼病等都不宜飲酒有痔瘡的人也不宜飲酒。 ? 2．生氣、發(fā)怒或憂愁時 人在生氣、發(fā)怒時面紅耳赤，情緒激動，頭暈?zāi)X脹，心跳加快，此時飲酒．尤如火上加油，從而失去理智，鑄成大錯，及至醒來，已悔恨莫及。 ? 3．車船、飛機駕駛員及高空作業(yè)者 . ? 八、得法的飲酒 飲酒要得法，也就是說不僅能飲，還要會飲 ,才不致一飲即醉，從飲酒中吸取樂趣。不管是白酒、黃酒，加溫后飲用一 是芳香適口。 ? 第二，空腹時不要飲酒。因為空腹，酒在胃內(nèi)停留的時間短，酒精很快在十二指腸和小腸內(nèi)被吸收，如果一面飲酒，一面進食，酒在胃內(nèi)停留時間長，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。因為各種酒成分、含量不同，互相混雜，會起變化，使人飲后不舒適，甚至頭痛、易醉?！? ? ? 第四，飲酒后切不要洗澡。 ? 第五，不要用藥酒作宴會用酒。 ? 第六，不要強勸別人飲酒。孩子處在生長發(fā)育階段，口腔、食道黏膜細嫩，管壁淺薄，對各種異物刺激敏感。 第二部分 中國酒的歷史 ? 我國酒的歷史，可以上到上古時期。殷本紀 》 關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及 《 詩經(jīng) 》 中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。 酒的起源 ——釀酒起源的傳說 ? 上天造酒說 ? 素有“詩仙”之稱的李白，在 《 月下獨酌 酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見 《 周禮 》 一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。酒旗星主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想象力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，確實占有相當重要的位置。猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。于是，人們在猿猴出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。這種捕捉猿猴的方法并非我國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。公元前二世紀史書 呂氏春秋 云 :“儀狄作酒”?！焓鑳x狄而絕旨酒”。 是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之靈感，這是很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時啟動創(chuàng)作靈感之發(fā)明家了。 據(jù)考證，杜康歷史上確有其人。 酒的分類 ?市場上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各樣，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底應(yīng)該怎樣來識別酒，劃分酒的類別， 讓人 一看就清楚呢 ?這就需要了解和掌握酒的分類情況。 ? 一、按原材料 根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類： ? 1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn) 的酒均為代糧酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等； 2．發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形 成了最終產(chǎn)品。 ?三、按發(fā)酵特征 按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法。 2．半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。 ? 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。 以上 )、降度白酒 (又稱中度 白酒， 40～ 50176。 以下 )。但是，啤酒自 1980年以來，國外已有效明確的區(qū)分方法。 ?五、按商品的特性 酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配制酒六類。黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無色酒。 ? 按酒的香型可劃分為五種。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富 醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。 ? 、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香 型白酒。如果聞香的話，有點象黃 酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 ? 六、其它分類法 前面已經(jīng)介紹，按生產(chǎn)工藝分類，可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒，配制酒。 按原料分類可分為淀粉類和含糖類。 1．是用曲作糖化發(fā)酵劑。 2．是以麥芽為糖化劑，然后加入發(fā)酵劑來制酒。 3．是在原料中只加入發(fā)酵劑而得的酒。 此外，還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒 (普 通酒 )，按酒液是否能產(chǎn)生氣泡來分的起泡酒 (又稱發(fā)泡酒，如啤酒、香檳灑 )、非起泡酒 (又稱非發(fā)泡酒 )等等。 第三部分 酒的品評 ?無論哪一類 (種 )酒，其品評酒的順序都是一看，二嗅，三嘗。用兩指夾住酒杯的上部， 舉杯于適宜的光線下，觀看酒液的色澤是否符合要求，有無失 光、渾濁，有無懸浮物和沉淀等，如系色酒，還需觀察是否偏色等。 2．嗅 ——評香氣 ? 嗅，就是嗅酒的香氣，要先淡后濃，先優(yōu)后劣。但一定要避免發(fā)生混淆。由于已嗅聞一 輪， 鼻子的靈敏度相對降低，故進行此輪嗅評時，酒杯不可接近鼻孔嗅聞，短促吸氣，仔細辨別，一般即可得出結(jié)論，進一步 補充訂正記錄。由于手捧 (握 )酒杯，起到加溫的 作用； 因此，每一杯的間要大體相當，過長過短都不好。對暴香、異味 者應(yīng)滯留到最后，以免對味覺產(chǎn)生干擾?！币虼?，評味時，既要慢而穩(wěn)，又要使酒液較均勻地分布在舌頭上。酒液要先接觸味覺最靈敏的舌尖，進入舌頭兩側(cè)，再至舌根，然后 鼓動舌頭打卷，使酒液鋪展到舌的全部表面，全面對味感進行體驗判斷。最后將咽下少部或全部，辨別后味。 第一遍品評完畢后，小憩片刻，用水漱口，再重復(fù)進行，這時可邊評邊記錄，最后給分。 ?第四部分 中國名酒介紹 貴州茅臺酒 ? 貴州茅臺酒素以低而不淡、香而不艷著稱，被尊為國酒，是世界三大名酒（另外兩種是英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地）之一。 ? 茅臺酒歷史悠久，源遠流長。 ? 據(jù)清代 《 舊遵義府志 》 所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。到了 1840年產(chǎn)量達到一百七十噸，這在中國白酒釀造史上也是少有的。 ? 1915年，在巴拿馬萬國商品賽會上，茅臺酒（華茅）榮獲金質(zhì)獎?wù)隆ⅹ劆?。到本世紀五十年代，原三家私人企業(yè)合并為“貴州茅臺酒廠”。 ? 貴州茅臺酒在中國第一、二、三、四屆全國評酒會上均被評為國家名酒，并榮獲金質(zhì)獎?wù)隆? 五糧液酒 ? 五糧液屬于濃香型大曲酒，產(chǎn)于四川宜賓五糧液酒廠。在全國名酒評比中連續(xù)三屆被評為國家名酒，共三次榮獲國家金質(zhì)獎。這里水質(zhì)純凈，適宜釀酒，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美名。自漢代以來，釀酒業(yè)迅速發(fā)展，唐宋時期最盛。此酒沿用和發(fā)展了“荔枝綠”的特殊釀制工藝。它還兼?zhèn)洹袄笾G”“清而不薄”，“厚而不蝕，甘而不噦，辛而不螫”的優(yōu)點。到解放前夕，已有德勝福、聽月樓、利川永等十四家釀酒糟坊，釀酒窖池增至一百二十五個。 ? 1952年國營宜賓五糧液酒廠正式成立，廠房設(shè)在宜賓的翠屏山和真武山腳下。現(xiàn)在，五糧液酒是選用優(yōu)質(zhì)大米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食，巧妙配方釀制而成。 青島啤酒 ? “棧橋”牌青島啤酒是中國傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場都負有盛名。 ? 青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細膩而持久。啤酒中含有多種碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。因此，青島啤酒被人們譽為“液體面包”。 1980年，榮獲國家金質(zhì)獎?wù)拢?1981年舉辦的“華盛頓國際啤酒會，評比美國從世界各國進口的啤酒，青島啤酒戰(zhàn)勝德國和荷蘭名牌啤酒，榮獲第一名； 1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲金杯獎； 1985年 7月，在華盛頓又舉辦亞洲國家啤酒評比會，青島啤酒再次榮獲“啤酒冠軍”。其風味別致，營養(yǎng)豐富。據(jù) 《 即墨縣志 》 和有關(guān)歷史資料記載：公元前 722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。 ? 古時地方官員把“醪酒”當作珍品向皇室進貢。唐期中期，人們發(fā)現(xiàn)“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。此名延用至今。 ? 1950年建起“山東省即墨黃酒廠”，使久負盛名的“即墨老酒”得到進一步發(fā)展。 1963年和 1979年，在第二屆、第三屆全國評酒會上，被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲銀質(zhì)獎?wù)拢?984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，榮獲金杯獎。 ? 國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養(yǎng)。據(jù)化驗，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)，防止疾病，延年益壽。 ? 更復(fù)法華寫新句，欣于所遇即為家。 ? 煙臺“葵花”牌紅葡萄酒，原名“玫瑰香葡萄酒”。早在 1914年即已行銷海內(nèi)外，博得國外的好評。華僑、實業(yè)家張弼士看中了這塊好地方，于清朝光緒十八年（公元1892年）買下了煙臺東山和西山三千畝荒山，又兩次從歐洲引進蛇龍珠、解百納、瑪瑙紅、醉詩仙、赤霞珠等一百二十個優(yōu)良紅、白葡萄品種，開辟了葡萄園。 ? 煙臺紅葡萄酒是一種本色本香，質(zhì)地優(yōu)佳的純汁紅葡萄酒。紅葡萄酒，色澤呈寶石紅，酒液鮮艷透明，酒香濃郁，口味醇厚，甜酸適中，清鮮爽口，具有解百納、玫瑰香葡萄特有的香氣。 ? 煙臺“葵花”牌紅葡萄酒久負盛名。195 196 197 1983年第一、二、三、四屆全國評酒會上，均被評為國家名酒；1980、 1983年連續(xù)兩次榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)拢?1984年輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲金杯獎。它以果香宜人，滋味柔和的獨特風格，深受國外賓客的好評，被譽為“東方美酒”。 ? 長城牌白葡萄酒屬于干型白葡萄酒，酒液微黃帶綠，清亮透明，酒香濃郁，香美如鮮果，口感柔和、細致、圓潤、順喉、爽適。酒度十六度。 西鳳酒 ? 西鳳酒是中國古老的名酒之一，產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。“西鳳酒”的名稱便由此而來。據(jù) 《 鳳翔府志 》 記載，在秦穆公時代，雍縣（今鳳翔縣）已有美酒佳釀。唐代貞觀年間（公元 627－ 649年），西鳳酒就享有“開壇香十里，隔壁醉三家”之美譽，時人贊嘆：“富哉關(guān)中，酒哉西風”。 1956年，國家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量日趨增長，品質(zhì)風格更加醇馥突出。 1984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎。它清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。 ? 亳縣，古稱“譙縣”，是魏武帝曹操的故鄉(xiāng)。傳說，在聞名于世的赤壁之戰(zhàn)前夕，曹操同將領(lǐng)們舉行酒宴，干過一杯酒后，曹操即興賦詩曰：“對酒當歌，人生幾何 ……” 。 ? 古井貢酒因采用古井泉水釀造而得名。據(jù) 《 亳縣志 》 記載，在南北朝時，亳縣稱“譙縣”，屬北魏境地。后人為紀念獨孤將軍，在投戟的井旁，蓋了一座獨孤將軍廟，并在廟的四周又掘了二十三眼井。這一帶為鹽堿地，井水味苦澀，唯獨投戟之古井水質(zhì)與別的井迥然不同。用此井水釀酒，酒香濃郁，甘美醇和。 ? 用“天下名井”釀制的酒，原名“減酒”。到了明朝萬歷年間，此酒作為貢品進獻皇帝，從此“減酒”改名“古井貢酒”，一直延至清代都列為“貢品”。 1949年，公興糟坊，古井貢酒一度失傳。 ? 古井貢酒酒液清澈透明，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息，屬濃香型大曲酒。適量飲用有健胃、活血、提神之功效。 ? 古井貢酒在第二、三、四屆全國評酒會上，連續(xù)被評為國家名酒，并榮獲金質(zhì)獎?wù)潞妥C書。 瀘州老窖特曲 ? 瀘州老窖特曲，醇香濃郁，清例甘爽，回味悠長，飲后尤香。早在東漢時期，這里已經(jīng)萌發(fā)了曲酒的釀造技術(shù)。他叫人采集草藥百味，制成曲藥，用城南龍泉水釀制成酒，令軍民飲之以避瘟疫。到了宋代，這里的釀酒業(yè)已經(jīng)相當繁榮了。據(jù)記載，明