【正文】 不是讓你眩暈；就是讓你瘋狂；讓你真情流露；也讓你沉溺幻覺忘卻一切事世艱辛。由于使人亢奮和稀缺等特性，酒在遠(yuǎn)古屬于奢侈品，最早酒被作為“通神之物”，是“圣液”，用于祭祀、慶典、戰(zhàn)爭等隆重場面?！睉?zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。祭祀活動中，酒作為“超自然之物”，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。人體本身也能合成少量的酒精，%的酒精。中國的釀酒史，歷經(jīng)了五千年。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴?，F(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。記載酒的最早文字：商代甲骨文。大宛列傳》。最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國第一個全機(jī)械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。正如趙愷先生在《這里涌動液態(tài)的詩》中所說：“遠(yuǎn)從世界最古老的典籍殷墟甲骨文字開始，酒就血液一般在中國文化的脈絡(luò)里汩汩流淌了。至于藝術(shù)，‘斗酒詩百篇’這一千古絕唱，早已超越時空而成為風(fēng)流蘊(yùn)籍、精警簡潔的東方文化哲學(xué)與汗同在、與淚同在、與血同在，酒與創(chuàng)造同在。追根溯源，古人們將酒的發(fā)明與釀造歸功于天神，又編造出許多雖不真實卻很美麗動人的傳說，于是，酒便有了文化的起源與故事，如：猿猴造酒的傳說、釀酒始祖儀狄的傳說、鱉大汪的傳說、杜康造酒的傳說、杏花村的傳說、美人泉的傳說等等。從政治、軍事、文化、生活以及社會各階層的人際交往中，都有不勝枚舉的奇聞美譚，如：有女皇武則天醉貶牡丹花；有王母瑤池酒童劉伶醉臥倒酒化池；有春秋爭霸吳王夫差醉酒釋勾踐；有宋金酣戰(zhàn)牛皋醉酒破番兵；有趙匡胤杯酒釋兵權(quán)；有楚人門客“畫蛇添足”失杯酒；有阮籍大醉六十日拒聯(lián)姻；有西漢楊雄接收“載酒問字”禮；有晉人姚馥要酒不要官；有劉邦縱飲吟“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，”千古絕唱；有曹操“煮酒論英雄”；借酒解憂“對酒當(dāng)歌，人生幾何？”之感嘆；有司馬相如酒酣彈撥《鳳求凰》結(jié)緣卓文君；有王曦之曲水流觴箸《蘭亭集序》；有蘇東坡“醉墨”傳世《洞庭春色賦》；有草書大師“醉僧”懷素“我飲酒是為養(yǎng)其靈性，撰寫草書是為表達(dá)胸志”；有“草圣”張旭嗜酒醉酣激書罕世貼；有歷代名家吳道子、包鼎、鄭板橋、朱耷酒興揮毫作畫，窮盡丹青之妙；有李白“醉解金龜”“醉草訓(xùn)蠻書”“醉撈江月”的傳奇故事；有杜甫因“數(shù)莖白發(fā)那拋得，百罰深杯亦不辭”、“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”而債臺高筑；有王積自貶官級為嗜酒；有米芾修善得金杯，等等。從以上簡略列舉中我們看到，酒對人類社會活動與生活的作用、影響，是令人驚嘆的。如：土家族的“三杯酒”，苗族的“牛角酒”，壯族的“入贅酒”，瑤族的“親戚頭歡酒”，羌族的“做小酒”，彝族的“吃山酒”，畬族的“傳花酒”以及浙江一帶的“別親酒”“女兒酒”和家喻戶曉的“交杯酒”等等，每一種敬酒禮儀都是一種文化與情感的體現(xiàn)。至于中國節(jié)日飲酒的習(xí)俗更是盛行于世，如：春節(jié)迎春酒，正月初五接財神酒，元宵節(jié)鬧燈酒，清明節(jié)踏青酒，端午節(jié)雄黃酒，中秋節(jié)團(tuán)圓酒，重陽節(jié)菊花酒等等。酒的文化反映在器皿上，愈加流光溢彩，美不勝收。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺瑯、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。歷代的能工巧匠以精湛的技藝，將具有象征意義的文化符號、形象紋飾和吉祥圖案，鑄刻嵌畫于酒器之上，為我們展示了華夏藝術(shù)與工藝的精美絕倫。酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉(zhuǎn)，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。無論是在物質(zhì)方面還是文化方面，其價值都是值得我們探究的。本文通過研究酒的起源、酒文化的形成與發(fā)展，探討酒文化的影響和意義，同時展望一下酒文化產(chǎn)業(yè)的前景，從而激發(fā)大家對酒文化更深層次的研究，繼承和發(fā)揚(yáng)中國的酒文化。酒在人類的日常交往中發(fā)揮著重要的作用。可以說，古今中外，酒已經(jīng)滲透到了包括政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)、飲食、養(yǎng)生等各方面在內(nèi)的社會生活中。它伴隨著人類文明的發(fā)展，不斷形成了自身獨特的文化——酒文化。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。杜康造酒說?！奔炊趴祵⑽闯酝甑氖ｏ?，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。魏武帝曹操樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。上天造酒說?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。這種說法我感覺很荒謬，歷來也是很少有人覺得有根據(jù)的。”猿猴造酒說。含糖的水果，是猿猴的重要食品。quot；造amp。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。quot；醞釀成酒amp。儀狄造酒說。魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，絕旨酒?”另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。比起杜康來，古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致。但儀狄并不一定是釀酒的“始祖”，此說自古看法就不一致，例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的?？脊虐l(fā)現(xiàn)：在黃帝時代人們就已開始釀酒。 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。受滴水潭靈氣所吸引，將大家?guī)е链说匕簿?，并借此地靈氣發(fā)展農(nóng)業(yè)，使得百姓安居樂業(yè)。百姓為感恩于堯，將祈福之水取名曰華堯”即酒。二、酒文化的形成與發(fā)展無酒不成文，無酒不成樂。我國酒文化的歷史，可以追溯到上古時期。殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的，有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。雖然中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風(fēng)騷，而“酒文化 ”一詞直到 20世紀(jì)80年代才由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授首次提出來。圍繞著酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費，特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。因此，可以發(fā)現(xiàn)“在中國文化的總范疇里，確實存在著一個相對獨立、蘊(yùn)涵豐富、完 整而系統(tǒng)的酒文化體系。酒文化研究的對象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側(cè)重于酒的社會屬性，即酒在社會活動中對政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會心理，民風(fēng)民俗等各個領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響”。總的來說，中國56個少數(shù)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場合的多少及耗酒量的大小不同而已。葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開始在國內(nèi)廣泛引種的。奶酒又稱乳酒，是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)(過去主要是游牧)民族的傳統(tǒng)飲料，以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。在元代，馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料，至現(xiàn)代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。三、酒文化的影響從現(xiàn)存的文字典籍中我們可以看到，“酒”在古代就有深遠(yuǎn)影響，個人和國家也不例外。古人的種種表現(xiàn)，都是受到了酒的影響。酒文化對政治也有一些影響，即酒政，是國家對酒的生產(chǎn)、流通、銷售和使用而制定實施的制度政策的總和。周武王滅商建立了周王朝，西周的統(tǒng)治者以商紂王酗酒亡國之事為戒，開始實行酒禁政策。兩漢施行酒禁政策，雖說漢代統(tǒng)治者一再下令禁酒，但遠(yuǎn)比不上秦代嚴(yán)格。雖說時有酒禁，但是總起來看是放縱飲酒的。及至宋代，內(nèi)憂外患，宋人不再具有唐代人的豪情壯志，他們轉(zhuǎn)而在酒色之鄉(xiāng)尋求安慰，及時行樂。古代人做官不僅僅以科舉謀仕，在宦海沉浮中，酒文化也起到了相當(dāng)大的作用。其中酒文化帶來很多節(jié)日習(xí)俗。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。相傳古時有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時，再用這井水對酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會染上瘟疫。端午節(jié)：人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。中秋節(jié)：我國用桂花釀制露酒已有悠久歷史，2300年前的戰(zhàn)國時期，已釀有“桂酒