【正文】 %60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)因交通事故致死的，有2/3 是違章駕駛，主要原因有二，一是超重、超載、超車，二是酒后駕車。2008 年12 月14 日，四川省成都市孫偉銘無(wú)證駕駛，違反交通法規(guī)，在醉酒駕駛與其他車輛追尾后，為逃逸繼續(xù)駕車超限速行使，先后與4 輛正常行駛的車輛相撞，造成4 人死亡1 人重傷的嚴(yán)重后果，最終構(gòu)成“以危險(xiǎn)方法危害公共安全罪”被判處無(wú)期徒刑。我們知道，酒類對(duì)人體的影響主要是對(duì)人體的中樞神經(jīng)產(chǎn)生麻痹作用，表現(xiàn)在飲酒駕車上，稱之為酒駕。酒駕不只對(duì)駕駛?cè)俗约?，?duì)路上其他的行人、車輛也構(gòu)成嚴(yán)重的威脅，有學(xué)者將酒駕行為喻為“車道上滾動(dòng)的炸彈”［1］。%時(shí)，則駕駛?cè)说钠胶飧信c障礙力升高，其肇事幾率為一般人的10 倍。酒駕問題已引起了社會(huì)各界及廣大公民的的重視，為抑制、取締酒駕行為，防止交通危害，我們的交通警察應(yīng)依據(jù)《警察法》等相關(guān)行政法的規(guī)定，采取積極、科學(xué)的措施進(jìn)行處理。”因此，凡飲酒超過上述規(guī)定之標(biāo)準(zhǔn)而仍駕車者，即為條例所規(guī)范、處罰的對(duì)象。通常有“呼氣檢查”和“血液檢查”,二者均是收集、掌握汽車駕駛?cè)松眢w內(nèi)酒精濃度的手段。事實(shí)上，拒不接受酒測(cè)以致無(wú)法認(rèn)定駕駛?cè)酥凭珴舛仁欠癯^規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的情形，不在少數(shù)，這為警察依法執(zhí)行公務(wù)增加了一定難度。一般人飲酒后會(huì)在外觀上有所反應(yīng)，如眼泛紅、酒氣濃重等。警察可依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，綜合判斷駕駛?cè)说难哉Z(yǔ)、步行、直立能力等外觀狀況以及飲酒量、飲酒后的時(shí)間等因素進(jìn)行判斷認(rèn)定［3］。攔停，伴隨著對(duì)自由、權(quán)利的干預(yù)與危害，根據(jù)法律的規(guī)定，警察在攔停車輛時(shí)須限于必要最小限度之內(nèi)。如果初步判斷為酒駕則需要對(duì)駕駛?cè)诉M(jìn)行酒測(cè)。如果駕駛?cè)瞬粌H不停車反而加速行駛，則側(cè)面反映了車輛的嫌疑程度，提高了肇事的可能性，此時(shí)警察需要采取緊急處置措施，必要時(shí)可以啟動(dòng)犯罪偵查程序。依照法律的規(guī)定，警察發(fā)現(xiàn)并確定有酒駕的車輛時(shí)，為防止交通肇事的發(fā)生，需采取一定的危害防止手段以確保車輛及醉酒人員的安全，甚至是公共交通的安全?！边@是警察為防止駕駛?cè)嗽匍_車對(duì)其本人、執(zhí)勤警察或過往路人、車造成危害而采取的手段。強(qiáng)制醉酒的駕駛?cè)穗x車之后，警察應(yīng)當(dāng)移置保管其車輛，這一措施在性質(zhì)上屬于防止危害發(fā)生的暫時(shí)性緊急措施，旨在防止酒駕可能造成的危害。造成酒駕行為放任和無(wú)所謂的原因主要有：（1）違法成本低廉。（3）法律規(guī)定不完善。行政處罰有罰款和行政拘留，老百姓從根本上不在乎罰款，從思想上沒有意識(shí)到酒駕帶來的社會(huì)危害，多存僥幸心理。過輕的法律制裁同樣不能引起人們足夠的重視。警察在執(zhí)勤中發(fā)現(xiàn)有酒駕嫌疑的，經(jīng)多次檢測(cè)無(wú)疑并經(jīng)駕駛?cè)舜_認(rèn)的，才能依法給予處罰。筆者認(rèn)為，治理酒后駕車應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)效應(yīng)入手，不應(yīng)只顧眼前某一專項(xiàng)治理的成效。國(guó)外的一些國(guó)家對(duì)于“醉酒駕車”的處罰是很嚴(yán)厲的，情節(jié)嚴(yán)重的甚至要終身禁駕。因此，我國(guó)應(yīng)加大對(duì)酒駕的處罰力度，提高酒駕的罰款金額。我們應(yīng)利用法律的功能來遏制酒駕現(xiàn)象的頻繁發(fā)生。當(dāng)前，將“酒駕”納入刑法的呼聲日益高漲。第三，交管部門需要加大對(duì)道路交通法的宣傳力度。同時(shí)還應(yīng)賦予酒類經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任，積極開展“代駕”服務(wù)，為酒后禁駕提供保障［4］。個(gè)人在辦理貸款、求職等民事活動(dòng)中若因酒駕的不良信用記錄而亮起紅燈，這會(huì)大大減少酒駕現(xiàn)象的發(fā)生。這一制度將 加大酒后駕駛的違法成本。最后，公安交警部門應(yīng)堅(jiān)持科技強(qiáng)警的方針，增強(qiáng)執(zhí)法的科學(xué)性。執(zhí)勤民警應(yīng)正確使用現(xiàn)代化的科學(xué)儀器。治理酒駕現(xiàn)象，不是依靠公安部門開展幾次“整治酒駕”專項(xiàng)行動(dòng)就能從根源上改變的問題，這一社會(huì)現(xiàn)象的背后，考驗(yàn)的是整個(gè)社會(huì)公眾的道德、良心和責(zé)任。我們只有從行政、法律、教育宣傳等多方面軟硬齊抓，才能在全社會(huì)營(yíng)造關(guān)愛他人、遠(yuǎn)離酒精、敬畏生命的良好交通氛圍，才能使打擊酒駕行動(dòng)真正實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效。今天我們將沿著歷史的腳步，去探索和挖掘客家酒文化的特色發(fā)展歷程。它是客家飲食文化和酒文化相結(jié)合的精華，具有鄉(xiāng)土本色的美味?？图胰嗣磕暝谥卮蠊?jié)日前或辦喜事前都要事先釀造酒，因?yàn)樵谡写腿说臅r(shí)候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。而客家黃酒，因其含豐富的氨基酸、微量元素、維生素，并有行氣活血等功能，在1993年廣東省金牌黃酒稱號(hào)。有一群婦女徙步越過千山萬(wàn)水后，過度勞累，她們便昏睡在深山野嶺之中。過后，該老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)蘇醒，精神煥發(fā)。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家黃酒也世代相傳。2客家黃酒的釀制過程“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。因?yàn)樵诳图胰搜壑?，黃酒在他們的生活扮演著舉足起重的地位。據(jù)資料顯示，客家人居住的地方，特別是鄉(xiāng)村的客家人都在自家的庭前院后放有用于釀酒的酒甕，酒缸等制作黃酒的工具。即使已經(jīng)非常熟悉釀制黃酒的過程，或者是已經(jīng)有非常豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅也不敢大意釀制的過程。因此在釀制的過程中，無(wú)論是誰(shuí)都小心謹(jǐn)慎，一步一步按照傳統(tǒng)的制作方式去釀制客家黃酒。查閱相關(guān)的書籍，我們可以發(fā)現(xiàn)，有人說，釀制黃酒的過程是簡(jiǎn)單，因?yàn)樵谶@些外行人看來，按照書本的方法隨便就可以制作，現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)做出這樣的酒；但在內(nèi)行人去很清楚，要釀制真正的美味的客家黃酒并不簡(jiǎn)單。因此，我們也不難知道，在整個(gè)釀制客家黃酒的工藝當(dāng)中是非?？粗[藏在其中的細(xì)微而易被忽視的技巧和細(xì)節(jié)。 第一步：選料首先要清楚選料的重要性，以上等的糯米為原料，原料最好是選擇晚稻谷糯米，因?yàn)槠湓谖贞?yáng)光和水分的比例是比較適合釀制美味黃酒的前提，接著在釀制的前，先將糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的時(shí)間要控制好，最好剛把糯米浸泡透時(shí)就把糯米撈起，放在簸箕里瀝干多余的水后，就將米盛進(jìn)竹飯甑里，放進(jìn)鍋里蒸熟。在甑之前要在鍋里放人合適的水量，以確保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。這個(gè)過程大概需要2小時(shí)到3小時(shí)左右最為合適，因?yàn)檫@需利用加熱后的余熱使得木桶里面的糯米更加熟透。：發(fā)酵緊接著是發(fā)酵，在發(fā)酵前需要加入合適的酒曲，酒曲在發(fā)酵的過程中是扮演是催化劑的作用。所以將拌好酒曲的糯米放入壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。其實(shí)也有些在發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。取酒先要壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，為了防止其他的雜物掉落酒里。在這個(gè)過程中壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤慢慢地把酒煮沸，這樣做就可以殺菌又可以使得制作出來的酒更加口感醇香，沁人心脾?？图尹S酒的功效眾所周知，在歷史上，客家人為了躲避戰(zhàn)亂進(jìn)行了南遷，為適應(yīng)南方炎熱、潮濕的氣候和環(huán)境，探索出了獨(dú)特的食補(bǔ)菜譜。由于客家黃酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，正如客家因此，有人把客家黃酒譽(yù)稱為“液體蛋糕”?！澳酆i夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。此外食補(bǔ)功效在客家黃酒中最能體現(xiàn)?？图遗俗伦拥臅r(shí)候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)黃酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。但現(xiàn)在，客家黃酒早已不再只是女人坐月子的專用膳食了，已經(jīng)成為人們餐桌一道風(fēng)景線了。在酒類品牌林立的今天，客家黃酒更多賦予了另一種價(jià)值的普及，深入了百姓的平常生活范疇。這也在一定程度說明了這種傳承是很微弱。因此，希望通過對(duì)客家黃酒文化的探索，能把客家黃酒文化實(shí)現(xiàn)繼承傳統(tǒng)精髓，不斷推陳出新地發(fā)展、繁榮客家酒文化。中國(guó)制酒技術(shù)高超，享譽(yù)中外。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直在一個(gè)很重要的地位。但是在當(dāng)代，許多人沉迷于燈紅酒綠，甚至酗酒。養(yǎng)生。一、酒的文化背景(一)中國(guó)最古老的酒中國(guó)的文明文化流傳了五千多年，是酒的故鄉(xiāng)，黃酒是世上最老的酒類之一，約在三千多年前，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。酒作為一種飲料，是屬于物質(zhì)，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。在幾千年中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。它進(jìn)入我們的體內(nèi)，無(wú)法解渴與充饑，卻只作用于人的神智。酒是神奇的，能使人打起精神；它能叫人忘記身邊的痛楚與束縛；也能使人看透世間。詩(shī)人們的詩(shī)歌在大醉之后迸發(fā)而創(chuàng)作出流傳千古的名作的情形比比皆是。這就不難理解為什么“得酒詩(shī)自成”、“一杯未盡詩(shī)已成，誦詩(shī)向天天亦驚”了?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，