【正文】 37毫克鈣的流失。這是因?yàn)檫^多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時(shí)候，就會(huì)啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國飲食文化課程論文 飲食習(xí)慣建議不挑食，不偏食。三餐有別。草率的早中餐、豐盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。午餐同樣，因?yàn)槲绮褪秤秒u或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉(zhuǎn)化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì)；另一個(gè)能通過血腦屏障的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)是膽堿，它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體，在記憶中起主要作用。細(xì)嚼可使食物磨碎成小塊，并與唾液充分混合，以便吞咽。定時(shí)定量。進(jìn)食少，血液中的糖濃度低，身體分泌的胰島素就少，膽固醇的水平就降低，體內(nèi)脂肪也會(huì)減少；但要注意，不論吃多少餐，總熱量不應(yīng)超過一日三餐的總量。節(jié)制飲食不僅能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，而且由于機(jī)體處于半饑餓狀態(tài)，植物神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)受到一種良性刺激，從而調(diào)動(dòng)人體本身的調(diào)節(jié)功能，內(nèi)循環(huán)均衡穩(wěn)定，使免疫力增強(qiáng)，神經(jīng)系統(tǒng)興奮與抑制趨向于平衡，有利于提高人的抗病能力。早在兩千六百多年前先人就提出“民以食為天”，在多方探討食品原料的同時(shí)，也在關(guān)注食品的滋味及其營養(yǎng)價(jià)值，力求做到盡善盡美。從先秦到現(xiàn)在隨著朝代的更替，中國的飲食情況也發(fā)生著翻天覆地的變化?！俺栽谥袊币殉蔀樘煜氯说墓沧R(shí)，這是我們中國人的驕傲。從先秦到寫到民國，隨著閱讀的深入，會(huì)將您帶入一個(gè)伴隨著時(shí)代變遷的，異彩紛呈的“吃的世界”里。僅從炎、黃二帝到秦始皇統(tǒng)一中國，也近三千年之久。炎黃時(shí)期當(dāng)時(shí)的社會(huì)已有相當(dāng)多的人口，為了維持生計(jì)，身為部落首領(lǐng)的炎帝嘗遍百草并創(chuàng)制了耒、耜、犁、鐮等農(nóng)具，還教會(huì)了部民們因地制宜種植植物。與此同時(shí)另一個(gè)部落的首領(lǐng)皇帝也基于同樣的原因，在教其部落成員馴養(yǎng)家禽、家畜種植五谷等等。具體吃法，不外乎烤、煮、蒸三種。人們不僅懂得了“烹”，還知道了“調(diào)”，使飲食擺脫了蒙昧而走向光明，人們進(jìn)入了烹調(diào)時(shí)代。舜在位期間發(fā)生了一次特大水患，嚴(yán)重地威脅著百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全。在飲食方面，堯舜禹時(shí)期和炎黃時(shí)期相比，已發(fā)生相當(dāng)大的變化。因?yàn)榇藭r(shí)制陶業(yè)已十分發(fā)達(dá)，陶制品的質(zhì)量也大大提高。如：杵臼、石棒、石盤。③ 出現(xiàn)了素食。④ 誕生了“五味調(diào)羹”。而“五味調(diào)羹”，則是彭祖發(fā)明的。在大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問世了。但牛、羊仍被視為最好的肉食來源。從此中國由原始社會(huì)進(jìn)入了奴隸社會(huì)，即夏商周時(shí)期。① 食品原料大大增加。肉類最多，僅在殷墟挖掘出來的動(dòng)物骨骸中：哺乳類就有二十九種，蔬菜二十幾種，水果三十幾種。② 出現(xiàn)了菜園和果園。③ 人們開始使用冰。④ 餐具相當(dāng)講究。這些餐具都很注重形狀和質(zhì)地，還盡可能的在上面精雕細(xì)刻，繪上各種圖案，使之美觀大方，看著也舒坦。⑥ 吃與政治相聯(lián)系。⑦ 出現(xiàn)了一日兩餐制。此外他們還競相變法。① 肉食品相對(duì)緊缺。② 水產(chǎn)品備受青睞。③ 出現(xiàn)南北食系。④ 注重飲食禮儀。⑥ 飲食學(xué)論著問世。先秦時(shí)期的傳世食料食品：油、鹽、醬、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史餅、馓子、粽子、千酥餅、蘇州年糕、蘭陵美酒、紹興酒、素食。在此期間還出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的旅店，使餐飲業(yè)更趨發(fā)達(dá)。因此我國在飲食方面出現(xiàn)了許多新情況。秦漢時(shí)期石磨已遍及各地，人們使用石墨粉碎小麥，從而出現(xiàn)了面食。② 兩餐變?yōu)槿?。?三大菜系漸趨形成。秦漢時(shí)期形成了魯、川、粵三大菜系。早在先秦時(shí)期就有了“藥食同源”之說。⑤ 筷子已經(jīng)普及。秦漢時(shí)期人們不得亂殺馬和牛。⑦ 肉食吃法多樣。⑧ 宴飲禮儀繁雜。皇帝和諸王及中級(jí)以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。秦漢時(shí)期出現(xiàn)的外來食品：石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。（三）、三國兩晉南北朝三國兩晉南北朝時(shí)期是中國歷史上一個(gè)大分裂、大動(dòng)蕩時(shí)期。遷移使他們的文化得到交融融合。① 食物原料增多。再如粟，西晉時(shí)以培育出赤粟、白莖粟等十二個(gè)品種，而到北魏時(shí)已增為八十六個(gè)品種。當(dāng)時(shí)社會(huì)已有數(shù)十種水果，但李子因其適應(yīng)性強(qiáng)、品種多且一年四季都能成熟而譽(yù)冠群果。炒菜加工時(shí)間短，菜的營養(yǎng)成分很少流失。④ 蘇菜開始形成。⑤ 富人飲食奢華。再加上當(dāng)時(shí)頻繁的朝代更替及天災(zāi)人禍，使人們認(rèn)為有今天沒明天，導(dǎo)致了他們?cè)陲嬍撤矫孀非笊萑A。⑦ 食德令人注目。⑧ 名家研用保健食品。據(jù)史書記載這完全是由梁武帝的提倡而普遍起來的。⑩ 飲食專著眾多。三國兩晉南北朝時(shí)期的傳世食品：饅頭、面條、餃子、混沌、甘露酥、靖縣密餞、古井貢酒、瀘州老窖、劉伶醉、蒲聶茶、廬山云霧茶、龍井茶、琴魚茶、曹操雞、樂山墨魚。在這一時(shí)期我國飲食領(lǐng)域百花盛開、五彩紛呈。生產(chǎn)力的發(fā)展和中外交流的增多使這一時(shí)期的食物品種空前豐富。② 鎚餅分外走銷。③ 酒文化異彩紛呈。④ 豪飲之風(fēng)彌漫全國。⑤ 上層人士飲食怪誕。⑥ 出現(xiàn)和食制。桌、椅的出現(xiàn)使實(shí)行了三千多年的分食制被和食制取而代之。自唐代宗李豫之后，無論中央政府還是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》等。如：陸羽的《茶經(jīng)》。開明的民族政策及多外開放的政策再加上絲綢之路的暢通使各民族之間、中國與外國之間的交流愈來愈廣泛。（五）、宋朝宋朝重視教育，發(fā)展商業(yè)，關(guān)注社會(huì)保障等各個(gè)方面，在餐飲業(yè)，也進(jìn)入了一個(gè)高峰期。在這種濃厚的重“吃”氛圍下，浙、徽兩大菜系漸趨形成。宋朝皇帝對(duì)群臣非常優(yōu)厚，并勸高級(jí)將領(lǐng)“厚自娛樂”和“天天飲酒作樂”。② 酒館飯店星羅棋布。并且宋朝統(tǒng)治者也鼓勵(lì)百姓開設(shè)酒館。宋朝無論民營酒館還是官營酒館，大都通過色情活動(dòng)來助銷。這一時(shí)期人們喜愛吃野味，其中野兔肉被時(shí)人視為上等的名貴食品。⑥ 食肴講究美觀。⑦ 飲酒已成時(shí)尚。⑧ 文人喜歡自炊。⑨ 重視飲食養(yǎng)生。論飲食門》，陳直著有《養(yǎng)老奉親書宋朝時(shí)期的諸多傳世名食：大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點(diǎn)心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚羹、無錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。諸如此類都直接或間接地影響了飲食業(yè)的發(fā)展。隨著民族的大融合，四方飲食也是“精英薈萃”，相互交融。元朝統(tǒng)治者將宴會(huì)視同戰(zhàn)爭、狩獵，是屬于國家的頭等大事。④ 果料茶身價(jià)倍增。⑤ 注重烹飪用水。⑥ 時(shí)興老年食品。⑦ 牛馬肉成為禁食。⑧ 冰淇淋傳往歐洲。波羅傳往歐洲的。元朝時(shí)期諸多傳世名食：涮羊肉、馬奶酒、面筋、醍醐與酥酪。由于朱元璋小時(shí)候日子過得非常艱苦，所以他深知民間艱苦，并把這一思想灌輸給他的子女們。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)和對(duì)外貿(mào)易的擴(kuò)大，人們的食物原料大大增加，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。如：北方開始食米，有的地方甚至成為主食；南方也推廣了小麥等等。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系漸趨形成。是朱元璋為營造一個(gè)廉潔的社會(huì)氛圍，使全國上下所有官吏都能保持艱苦樸素的作風(fēng)而提出來的。明自建國之初就將鹽茶定位國家專賣物資，禁止任何人走私鹽茶，否則處死。鵝在明朝屬于珍貴之物，人們不但將其視為盛宴上的大餐，也視為禮物中的重品。如：高濂著有《遵生八箋》、龔延賢著有《壽世保元》、張景岳著有《景岳全書》、李時(shí)珍著有《本草綱目》等等。由于明朝頻繁的災(zāi)荒，使救災(zāi)成為當(dāng)時(shí)飲食文化的特點(diǎn)之一，一些志士仁人乃至清官廉吏在多方救助災(zāi)民的同時(shí)，也開始探索新的食物來源，從而出現(xiàn)了“救荒”食書。明朝時(shí)期的諸多傳世名食：牛肉摳餃、藏花餅、威寧蕎酥、光餅、錦泰燎花、漢川荷月、肴肉、叫花雞、筆架魚肚、封缸酒、洋河大曲、如皋董糖、陽高杏脯、千層豆腐皮。到了清朝末年，社會(huì)日趨動(dòng)蕩，但統(tǒng)治者們并沒忘記吃喝，依舊過著醉生夢死的生活，這在客觀上使得飲食文化的發(fā)展并未受到阻礙。因而中國的飲食文化又出現(xiàn)了新的特點(diǎn)。自康熙皇帝以后，清朝統(tǒng)治者十分注重食品的名稱。③ 滿漢全席。④ 京菜瀘菜揚(yáng)名。在清代，隨著海外華僑的增多和華工的跨國流動(dòng)，中國的飲食文化盛傳各國，同時(shí)外國的飲食也傳入了中國。清朝時(shí)期的外來食品：啤酒、罐頭、餅干、汽水、咖啡、口香糖、土豆等。（九）、民國民國時(shí)期，食品的的花色品種又多了不少。在一個(gè)就是一些風(fēng)味小吃也由“貢品”變?yōu)椤吧唐贰?，走向市場，收到人們的歡迎。總的來說民國的飲食特點(diǎn)如下：① 偽膳食品問世。② 外來食品劇增。這些對(duì)中國的飲食影響非常大。④ 名人飲食各有高招。如：東來順飯莊、南來順飯莊、桂發(fā)祥麻花店、起士林餐廳等等。結(jié)束語：中國向來就是一個(gè)崇尚飲食文化的國家，世界上沒有任何一個(gè)國家的美食像中國那樣品種繁多，讓人目不暇接。中國飲食的發(fā)展史也反映出了中國政治、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展史。參考文獻(xiàn)李春光：《吃的歷史》 天津人民出版社 龐杰：《食品文化概述》 化學(xué)工業(yè)出版社 胡子山等：《中國飲食文化》 時(shí)事出版社 王玲：《中國茶文化》 九州出版社 耿洪森：《養(yǎng)生秘典》 安徽人民出版社 杜福祥：《中國名食百科》 山西人民出版社第三篇：中國飲食文化論文中國飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢摘要：世界的經(jīng)濟(jì)發(fā)展雖有停滯甚至倒退，但是中國的飲食文化是永不止步的。從商周開始，鐘鳴鼎食；滿清的滿漢全席，每一樣經(jīng)典菜式，都是從生活中不斷的研究而來。形成了今天的飲食文化。在發(fā)展的過程中，也有很多不堪入目的悲慘食品事故。關(guān)鍵詞：飲食文化；速樸養(yǎng)清奇樂；食品事故；今后發(fā)展食品是人一生都要接觸到的，是不能輕視的重要問題。一、飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)，發(fā)展與停滯雖然時(shí)有交叉，但發(fā)展是主流?！跋吗^子”已不再是昔日被視為“奢侈”的同義詞，而成為一種正常的飲食方式。甚至飲食的社會(huì)交往功能也被大大強(qiáng)化，人們之間業(yè)務(wù)性交往越來越多，請(qǐng)客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業(yè)務(wù)、交談信息的重要方式。這種飲食觀念的變化，是80年代以來中國人觀念的空前巨變之一。飲食觀念的轉(zhuǎn)變，促使了人們飲食行為的“積極進(jìn)取”。就家庭飲食生活而言，由于現(xiàn)代人多半晚婚，養(yǎng)育子女的時(shí)間延后，他們比較重視個(gè)人生活享受，經(jīng)常在外開支的習(xí)慣已經(jīng)定型，很難改變，所以不肯在家舉炊的現(xiàn)象越來越多。雙職工家庭不斷增加，夫妻都在外工作，誰也不愿把精力放在烹菜做飯上。做飯和吃飯作為傳統(tǒng)家庭的紐帶，正面臨著很大的挑戰(zhàn)。人們到餐館吃飯與餐館的增加是兩個(gè)相輔相成的進(jìn)程，互相促進(jìn)，互為因果。旅游者的增加不能不為食品餐飲業(yè)帶來大批就餐人數(shù)。由此看來，未來世界各國，特 別是中國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)不僅要發(fā)展，而且還將有一個(gè)大的發(fā)展。不過我們也應(yīng)該冷靜地看到，世界文化是多元的，飲食文化同樣也是多元的。這三種文化與其它社會(huì)、群體文化一樣，既具有進(jìn)取性，又具有保守性。進(jìn)取性與保守性雖在同一時(shí)期都有呈現(xiàn)，但進(jìn)取性占主導(dǎo)地位。美國約翰中國傳統(tǒng)飲食文化畢竟是歷史的產(chǎn)物，它不可能超越一切時(shí)代，更不能取代其它飲食文化。我們的正確態(tài)度是應(yīng)該跳出傳統(tǒng)思維的定勢，既要吸收、接納其它國家的飲食，充實(shí)我們的餐飲市場，又要將中國飲食打出國境，邁向全球，占領(lǐng)更多的餐飲市場，讓中國食品餐飲在未來世界大交流、大變革的歷史潮流中改進(jìn)提高和發(fā)展壯大。”（一）“速”指時(shí)間快速現(xiàn)代社會(huì)競爭激烈，生活步調(diào)加快，大部分人都生活在緊張之中，人們難有閑暇“泡館子”，不能總是“酒過三巡、菜過五味”，而是要快作快吃。這是在飲食豐富 多彩和交流的總趨勢下出現(xiàn)的一股反向的、強(qiáng)調(diào)簡化、速食的走向。它將推動(dòng)飲食文化向易于制作、易于食用、易于保存的高水準(zhǔn)飲食發(fā)展，是社會(huì)向前發(fā)展的表現(xiàn)之一?？梢灶A(yù)見，快餐將是21世紀(jì)最具生命力和最有風(fēng)光的飲食項(xiàng)目。已經(jīng)打入全球的美國快餐那種勢不遏止的輝宏之勢更為我們堅(jiān)定了快餐能征服未來世界的信念。無論是食品工廠開發(fā)的各種冷凍食品、中式點(diǎn)心，還是餐飲業(yè)以中央廚房為后盾制作的種類繁多的炒飯、炒面、包子等均將以連鎖經(jīng)營方式大行其道，陸續(xù)登上世界飲食舞臺(tái)，一層風(fēng)采，而且將是最有希望的一股新生力量。至于那些既費(fèi)時(shí)又不衛(wèi)生，且缺乏實(shí)用價(jià)值的所謂“烹飪藝術(shù)品”的食雕花拼，不但不會(huì)得到發(fā)展，而且最終將為歷史淘汰。當(dāng)人類從茹毛飲血到以火熟食及烹飪的發(fā)明，人們的飲食循著由粗到精，由天然到人工的方向發(fā)展，可現(xiàn)在的食物走向是返樸歸真。在歐美等西方國家，追求綠色、黑色食品和野生天然食品已經(jīng)成為一種時(shí)尚。其實(shí)它就是我們農(nóng)村吃了數(shù)百年的包谷棒，只不過從外形上看纖細(xì)了點(diǎn)。雖然我們也知道中國許多人或者說更多的人可能還是朝思暮想地用多一些的肉味酒氣來調(diào)解吃玉米的單一，可中國畢竟已形成了一個(gè)借用玉米的古樸來沖淡酒香肉肥濃重氣息的食者群。盡管這些人有能力享受較高級(jí)的餐飲，可因曾經(jīng)走過貧窮的年代，常懷念小時(shí)候的各種飲食，因此，他們一方面常進(jìn)出精晶美食餐廳，另方面也想讓自己偶而豪放一下，享受鄉(xiāng)野餐飲。這種現(xiàn)象從某種程度上講，亦與“返樸歸真”有一定聯(lián)系。中國地域遼闊，天然食物資源極為豐富，只要我們想方設(shè)法，必能開發(fā)出許多健康食品來。但是什么才叫營養(yǎng)和能夠保健，其概念在不同的歷史發(fā)展階段都有不同的變化。以前那種多吃脂肪、奶蛋，強(qiáng)化體格，小孩子吃得胖嘟嘟已不合時(shí)宜了?？傆^東西方食物結(jié)構(gòu)，中國食物消費(fèi)基本上屬于高谷物膳食類型，人體攝取動(dòng)物性蛋 白質(zhì)所占比例明顯低于西方國家；歐美食物消費(fèi)基本上屬于高動(dòng)物膳食類型，三高(高脂 肪、高熱量、高蛋白)食物結(jié)構(gòu)所帶來的“文明病”(中國一部分層次人群現(xiàn)在也出現(xiàn)了這種 情況)已引起了社會(huì)的重視。調(diào)整的原則是“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，其目的在于促使?fàn)I養(yǎng)平衡，保健強(qiáng)身。其中又以老人長壽、婦女 健美、兒童益智、中年調(diào)養(yǎng)四大類食品具有更為廣闊的市場前途。纖維素雖然沒有什么營養(yǎng)價(jià)值可言，但它卻有其特殊的功用——構(gòu)成糞便的主要成分，以引起便意，從而幫助體內(nèi)的毒素排出。另一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，一個(gè)國家食用含纖維愈少的食物時(shí)，其國民蔗糖的消費(fèi)就愈增加。白糖的缺點(diǎn)在于它完全不含纖維素，且其甜味會(huì)降低對(duì)其它食品的食欲。我們應(yīng)該以此為借鑒，發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中食物要互相搭配的優(yōu)食傳統(tǒng)，葷蔬相配、粗細(xì)相配、主食副食相配，使其在人體中交替見功，以保證人體健康長壽?，F(xiàn)在的人不但不像20年前那樣需要“大魚大肉”，更不再滿足“重油、重鹽、重味”，轉(zhuǎn)而要求“低鹽、低油、低熱量”和“強(qiáng)調(diào)本色、原味、清淡”。足見人們的口味越來越趨清淡。另外，從人們現(xiàn)在更加講究飲食審美的時(shí)間屬性中也可得到佐證。原因是菜味重，飯味淡，吃菜時(shí)味覺多有疲勞，故要換著吃飯、饃一類主食，用吸附力強(qiáng)的飯或饃將口