【正文】 為它是一種補酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。補酒和藥酒應(yīng)列為非飲料酒，也可以說補酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。四 中國的飲酒文化我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國階段,而秦漢時期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)?！稘h書》記述酈食其自稱“狂生”。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀?！庇纱丝梢娋贫Y、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動，都要用酒。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。（3）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！保褒堷P呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮?！皦劬啤保褐袊擞薪o老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”。（6）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個人。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時，就可請人代酒?！傲P酒”的理由也是五花八門。有時也不免帶點開玩笑的性質(zhì)。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌?！?】五 酒之最人類最先學(xué)會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒?，F(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。參考文獻(xiàn)：【1】初銘宇 今日科苑, Modern Science, 編輯部郵箱 2010年 21期 【2】 [J].科學(xué)之友(上旬), 2011,(01)【3】、葡萄酒[J].唐都學(xué)刊 , 2008,(05)【4】“酒徒”(哲學(xué)社會科學(xué)版), 編輯部郵箱 2010年 06期【5】(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】 古今文化皆入酒[J].東方養(yǎng)生, 編輯部郵箱 2010年 12期第三篇：中國酒文化鑒賞中國酒文化鑒賞姓名：李濤學(xué)號：0814130114 旅游管理1301河 北 科 技 師 范 學(xué) 院中國酒文化鑒賞摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會功能一、中國酒文化的起源“酒文化” 一詞，是我國著名經(jīng)濟學(xué)家于光遠(yuǎn)先生于 l985 年提出來的?？v觀歷史，酒已經(jīng)在政治、經(jīng)濟、文學(xué)、藝術(shù)、器皿、飲食、民俗、養(yǎng)生等各方面中發(fā)揮著重要作用。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。釀酒業(yè)也已逾幾千年。我國有八大名酒:茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、滬州老窖。我國自有史以來，釀酒業(yè)就已十分發(fā)達(dá)，經(jīng)久不衰。各地的民間佳釀如雨后春筍，層出不窮。按其性質(zhì)可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)，發(fā)酵酒常見的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸餾酒常見的有:白酒等。三．中國酒文化與文學(xué)藝術(shù)。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當(dāng)代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰?！度龂萘x》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領(lǐng) 略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏?！薄Ｖ袊鴼v代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)。四．酒文化在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中滲透酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。端午佳節(jié)，人們要喝雄黃酒，寓意驅(qū)邪避禍。可見，酒在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的角色。五．中國傳統(tǒng)習(xí)俗中酒的文化功能婚俗中約定盟誓功能在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當(dāng)今社會還是傳統(tǒng)社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。結(jié)婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當(dāng)頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。酒的交際禮俗功能在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應(yīng)酬扮演了重要角色。如廣西瑤族的喝“三關(guān)酒”的禮俗，當(dāng)有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。酒的祭祀功能傳統(tǒng)的漢族祭祀活動大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習(xí)俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。六、中國酒文化承載的社會功能酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能?！蹲髠鳌酚醒裕骸皣笫?，在祀與戎。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對死者的思念和敬仰。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè) 發(fā)展為立足點。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當(dāng)重要的地位。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。從某種意義上講，中國酒其實已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€領(lǐng)域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣?？傊?，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。文