中國酒文化的發(fā)展歷程-在線瀏覽
2025-03-30 22:05本頁面
【正文】 酒 ? 葡萄酒 ? 果子酒 ? 配制酒 ? 藥酒 建國后歷屆評酒會評出的全國名酒 ? 1949年來，共進行了五次國家級的名酒評選活動，其目的是為加快技術(shù)進步，提高酒的質(zhì)量 茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒（陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)）； 加飯酒； 玫瑰香紅葡萄酒、味美思酒、金獎白蘭地。 ? 第二屆全國評酒會于 1963年在 北京 召開，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評酒規(guī)則，共評出中國名酒 18種。 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺酒、董酒、西鳳酒、汾酒； 青島啤酒 竹葉青 ? 全國評酒會于 1979年在 遼寧大連 召開，由輕工業(yè)部主持，共評出 18種中國名酒。 茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲（江蘇泗陽）、瀘州老窖特曲、董酒； 加飯酒、龍巖沉缸酒 ? 全國評酒會于 1984年在 山西太原 召開，由中國食品協(xié)會主持，共評出中國名酒 26種。 全國評酒會于 1989年 在 安徽合肥 召開， 從白 酒中評出 17種中國名 酒。 是世界著名的六大蒸餾酒之一 （其余五種是 白蘭地 、 威士忌 、 郎姆酒 、 伏特加 和 金酒 ）， 無色透明、口味醇厚、五種香型各有特色。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。 （ 1） 一種說法源自元代 （ 2） 一種說法起源于唐代 （ 3）源于南宋 1975年，河北青龍縣出土一套銅制燒酒鍋，年代為1161－ 1189年間。且多配以菜肴 …… 白酒五種香型 中國白酒 醬香型 米香型 濃香型 清香型 其他香型 ? （ 1） 醬香型酒 代表酒 茅臺酒 ，產(chǎn)于貴州省茅臺鎮(zhèn)。酒味香濃醇厚，酒度53度。在國際市場上的價格可與法國干邑（ yi）白蘭地相比。 代表酒 3劍南春酒， 四川省綿竹產(chǎn)。以高粱為原料，用麥曲加入發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。為古今名酒全國名酒。全國優(yōu)質(zhì)酒。 （ 5）其它香型酒 ? 兼型代表酒 董酒 ，產(chǎn)于貴州省遵義。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度 60。 ? 江西大曲白酒原屬此類型，后分出為特殊香型，簡稱特型。 ? 湖南酒鬼酒：（復(fù)香型、兼香型） ? 黃酒定義 ? 定義： 以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 分類（四類） ? 按糖含量分類 ? 干黃酒 ：總糖含量等于或低于 , 酒精度不低于 ％如元紅酒。酒精度不低于 ％，如加飯酒。 ? 甜黃酒 ：總糖含量高于 100g/L,酒精度不低于 ％，如香雪酒。 ? ② 加飯酒 ：花雕酒 ? ③ 善釀酒 ,用攤飯法釀造，用貯存 1～ 3年的元紅酒代水 ? 釀制而成。 ? ④ 香雪酒 ，以加飯酒糟制成燒酒代水，再加工釀造，保留需要的糖份陳釀而成。酒液鮮艷透明呈紅褐色。 ? （ 3）山東即墨老酒： ? 北方黃酒代表 ? 定義 ? 啤酒以大麥芽為主要原料 ﹐ 加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒 。 我國啤酒生產(chǎn)只有百年左右的歷史。 1990年（ 800多家） 發(fā)展歷史 啤酒的營養(yǎng) 啤酒含有 17種氨基酸、豐富的維生素如維B1B2E，每升啤酒可以產(chǎn)生相當于人體總需要量的 1/3熱量，含有二氧化碳和無機鹽等。 啤酒更被譽為 “液體面包” 分類 ? （一）根據(jù)顏色分類
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