中國酒經(jīng)歷的發(fā)展歷程-在線瀏覽
2025-03-30 22:05本頁面
【正文】 杯 羽 殤 20 ?當代酒器 ?飲用白酒：小型酒杯 材質主要是玻璃、瓷器，也有用玉、不銹鋼 ?飲用啤酒、葡萄酒：中型酒杯 材質主要是透明玻璃 玻璃酒杯 套盅 21 ?白酒的定義 ?白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。 ?白酒是指以 富含淀粉質的糧谷 如高粱、大米等為原料，以 中國酒曲 即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，采用 固態(tài)（個別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵 ，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調而制成的 蒸餾酒 。 22 大家日常都接觸過 哪些白酒品牌？ 23 ?白酒的分類 ? 按使用的主要原料分類 ? 按白酒的生產(chǎn)工藝分類 ? 按糖化發(fā)酵劑分類 ? 按白酒的的酒精度分類 ? 按白酒的香型分類 ? 按產(chǎn)品檔次分類 24 ?白酒的分類 ?按使用的主要原料分類 ?糧食酒，如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ?按白酒的的酒精度分類 ?高度酒（厚質酒） :酒度在 41度以上，多在 55度以上，一般不超過 65度（衡水老白干 70）。也有的 20多度 25 ?白酒的分類 ?按白酒的生產(chǎn)工藝分類 ?固態(tài)法白酒：原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成，為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。 ?半固、半液發(fā)酵法白酒 : 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是 桂林三花酒 。還有一種 香精 串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ?調香白酒 :這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經(jīng)調配而成，其典型代表是 半球王白酒 27 ?白酒的分類 ?按糖化發(fā)酵劑分類 ?大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、 大麥 ，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是 固態(tài)發(fā)酵 ，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1