中國(guó)茶的發(fā)展歷程和茶的品種-在線瀏覽
2025-04-09 05:27本頁面
【正文】 之亂”和長(zhǎng)期的軍閥割據(jù)加深了唐朝政治、經(jīng)濟(jì)危機(jī)，為了解決嚴(yán)重的財(cái)政困境，唐朝統(tǒng)治者加劇搜刮民財(cái)，建中三年（ 782），戶部侍郎趙贊于諸道水陸要沖之地征收商稅，“每貫稅二十文，竹、木、茶、漆皆什稅一”，以充盈國(guó)庫，贍濟(jì)軍資。德宗貞元九年（ 793 ）茶稅被列為國(guó)家財(cái)政收入。陸羽《茶經(jīng) ?四之器》中詳細(xì)記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當(dāng)時(shí)茶器具已成為飲茶過程中不可缺少的器具，對(duì)茶的色、香、味的體現(xiàn)至關(guān)重要。 1987年 4月在陜西省扶風(fēng)縣法門寺地宮中出土了一套唐代宮廷茶具，其質(zhì)地之考究，做工之精細(xì)，也足見唐時(shí)茶具制作水平的高超?！边@一時(shí)期，茶已成為“家不可一日無也”的日常飲品。 皇帝著書，茶風(fēng)日盛 早在宋太祖趙匡胤即位時(shí)，宋代宮廷中已設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)，茶儀已成禮制。大觀元年，宋徽宗趙佶親著趙《大觀茶論》一書，全書共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述 。至南宋時(shí)，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡(jiǎn)易化開辟了道路。譬如賢人君子黔晰美惡之不同，其德操一也。文人們往往借品茶清心，潑墨抒情，尋找心靈寄托，諸如徐鉉、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、陸游、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，詩人作茶詩，書法家書茶帖，畫家繪茶畫，文人著茶書，各種茶文藝作品紛紛面世，從不同方面反映了當(dāng)時(shí)的茶事活動(dòng)， 元、明、清 —— 茶文化進(jìn)一步發(fā)展期 ? 到元代、明代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，茶書、茶畫、茶詩不計(jì)其數(shù)。 ? 到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。 ? 此外，明清時(shí)期，茶葉貿(mào)易有了迅速發(fā)展，尤其是進(jìn)入清代以后，茶葉外銷數(shù)量增加，茶葉出口已經(jīng)成為一種正式行業(yè)，先后傳入印度尼西亞、印度、斯里蘭卡、俄羅斯等國(guó)家。特別是近二十多年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，國(guó)人生活水平的提高，飲茶量不斷增長(zhǎng)，茶與生活的結(jié)合更為多樣化，中國(guó)茶文化也有了飛速發(fā)展，凸顯蓬勃之勢(shì) 。 茶文、茶藝豐富多彩 ? 自 20世紀(jì) 80年代末開始，全國(guó)各地的茶文化專家，在對(duì)茶文化深入研究的基礎(chǔ)上，茶文藝作品不斷推出。小說有《茶人三部曲》等；影視節(jié)目有《第一茶莊》、《茶馬古道》、《茶是故鄉(xiāng)濃》 ,茶歌有《古丈茶歌》等，此外，以茶為主題茶詩、茶畫、茶舞、根雕、泥塑、金石、繡品等也不斷涌現(xiàn)。 ? 綜而言之，茶的“綠色保健”正好契合了當(dāng)今人們追求健康的理念；茶的“至清至潔”正是人們修身養(yǎng)性之所追求；茶的“天然生態(tài)”又符合了當(dāng)今人們返樸歸真的心態(tài)；品茶“天人合一”的意境與當(dāng)今所倡導(dǎo)的“人、社會(huì)、自然”和諧相處，從而達(dá)到社會(huì)的可持持續(xù)性發(fā)展的社會(huì)發(fā)展策略一致。各類茶因加工方法不同而在外形與內(nèi)質(zhì)方面都存在明顯的差異。 其中發(fā)酵是關(guān)鍵工藝 。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。 紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少 90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。小種紅茶中最知名的是 正山小種 。 ?世界上有很多知名的紅茶，單一的紅茶是以茶的產(chǎn)地命名的，如阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度阿薩姆邦。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。 干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的 85％以上，葉綠素保留 50％左右，維
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