中國(guó)茶的發(fā)展歷程和茶的品種(編輯修改稿)
2025-03-26 05:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，茶書(shū)、茶畫(huà)、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。張?jiān)吹摹恫桎洝?、陸?shù)聲的《茶寮記》，許次紓的《茶疏》，文徵明的《惠山茶會(huì)話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫(huà)卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。 ? 到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來(lái)敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。 ? 實(shí)際上， 明清時(shí)品茶所“返樸歸真”“天、地、人相融”境界正是陸羽倡導(dǎo)的“精行儉德”、 “和”的一脈相承。 ? 此外，明清時(shí)期，茶葉貿(mào)易有了迅速發(fā)展，尤其是進(jìn)入清代以后，茶葉外銷(xiāo)數(shù)量增加，茶葉出口已經(jīng)成為一種正式行業(yè)，先后傳入印度尼西亞、印度、斯里蘭卡、俄羅斯等國(guó)家。 現(xiàn)代茶文化 —— 新時(shí)代的健康文化 ? 1949年 10月中華人民共和國(guó)成立以后，我國(guó)政府采取了一系列恢復(fù)和扶持茶葉生產(chǎn)發(fā)展的政策和措施，茶葉生產(chǎn)得到了迅速恢復(fù)和發(fā)展，全國(guó)有 20個(gè)省、市、自治區(qū)產(chǎn)茶，產(chǎn)量逐年增加，出口量不斷遞增。特別是近二十多年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，國(guó)人生活水平的提高，飲茶量不斷增長(zhǎng)，茶與生活的結(jié)合更為多樣化，中國(guó)茶文化也有了飛速發(fā)展，凸顯蓬勃之勢(shì) 。 ? 茶文化繁榮彰顯其重要地位 ? 在當(dāng)今社會(huì)生活中，無(wú)論是民間的探親訪友，還是開(kāi)會(huì)座談，甚至國(guó)際交往中，清茶一杯，簡(jiǎn)單高雅，茶所具有的親和力得到廣泛認(rèn)同，茶及茶文化在國(guó)人及外國(guó)人心目中的地位愈加重要了。 茶文、茶藝豐富多彩 ? 自 20世紀(jì) 80年代末開(kāi)始，全國(guó)各地的茶文化專(zhuān)家，在對(duì)茶文化深入研究的基礎(chǔ)上，茶文藝作品不斷推出。茶書(shū)有：《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó) — 茶的故鄉(xiāng)》、《中國(guó)茶文化經(jīng)典》、《中國(guó)茶葉大辭典》、《中國(guó)名茶志》、《中國(guó)茶文化大辭典》、《中華茶葉五千年》等。小說(shuō)有《茶人三部曲》等；影視節(jié)目有《第一茶莊》、《茶馬古道》、《茶是故鄉(xiāng)濃》 ,茶歌有《古丈茶歌》等，此外，以茶為主題茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶舞、根雕、泥塑、金石、繡品等也不斷涌現(xiàn)。 茶文化功能多樣性 ? 隨著茶飲在人們生活中的不斷普及與深入，由于年齡、性別、身體狀況、地域、民族、習(xí)俗等的差異對(duì)茶飲有不同的需求，又由于文化層次、生活經(jīng)歷、情趣愛(ài)好對(duì)茶文化的理解也有差異，從而使茶文化功能呈現(xiàn)出多樣性。 ? 綜而言之，茶的“綠色保健”正好契合了當(dāng)今人們追求健康的理念；茶的“至清至潔”正是人們修身養(yǎng)性之所追求；茶的“天然生態(tài)”又符合了當(dāng)今人們返樸歸真的心態(tài)；品茶“天人合一”的意境與當(dāng)今所倡導(dǎo)的“人、社會(huì)、自然”和諧相處，從而達(dá)到社會(huì)的可持持續(xù)性發(fā)展的社會(huì)發(fā)展策略一致。 二、茶葉的分類(lèi) ? 鮮葉通過(guò)不同的制茶方法，制造出不同品質(zhì)特征的茶類(lèi)， 紅茶、綠茶、青茶 (烏龍茶 )、白茶、黃茶和黑茶 。各類(lèi)茶因加工方法不同而在外形與內(nèi)質(zhì)方面都存在明顯的差異。 一 紅茶 ? 紅茶屬于發(fā)酵茶類(lèi) ，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料 ,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。 其中發(fā)酵是關(guān)鍵工藝 。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國(guó)紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的紅碎茶。 ? ? 紅茶創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。 紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少 90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。 香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。 ? 在中國(guó)，紅茶分為 小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶 三種。
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