普洱茶的識別(編輯修改稿)
2025-09-11 23:16 本頁面
【文章內容簡介】 湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。 ? ? 3 ? 觀葉底 開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。 ? 4 ? 品滋味 主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。 ? 最后，普洱茶的品鑒還要聯系其內涵，即云南大學文化產業(yè)研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”。 五德：健、奇、厚、和、真 ?。吼B(yǎng)生保健之?。?天行健 之生命價值觀之??；奇：產地原料加工及陳香之奇；民族文化背景之奇；變化迷人之奇； 厚：形貌之厚；氣韻之厚；涵容不同茶具和口味之厚； 和：性非寒非熱之中和；涵容不同文化之和；人與人之和；人與茶之和； 真：由天然自然之真；風華萬種卻性純而真；由外表大智若愚而內質絢麗多彩而真 ? 四 品：
高考資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1