【正文】 陶器制品中，已有了專用的酒器，說(shuō)明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行。其中 《 史記 飲酒會(huì)導(dǎo)致消化不良，肝臟腫大，影響肝功能，損擁害大腦細(xì)胞。 ? 第七，不要讓孩子飲酒。藥酒中含有多種中草藥成中分，某些藥物成分可能跟食物中一些成分發(fā)生矛盾，或者起化學(xué)變化，喝了后會(huì)令人惡心、嘔吐和不適。人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動(dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。宋代人 陶谷的 《 清異錄 》 中寫(xiě)到：“酒不可雜飲，雜之，善酒者易醉，乃飲家所忌。 ? 第三，不要多種酒混合飲?？崭辜憋嬋菀鬃恚@是飲者之基本常識(shí)。二是可揮發(fā)掉一些沸點(diǎn)底的醛類有害物質(zhì)，減少有害成分，葡萄酒熱飲還能治感冒。 ? 第一，盡可能飲熱酒。憂郁、悲傷時(shí)，情緒沉悶，思慮傷心，此時(shí)飲酒會(huì)引起消化系統(tǒng)不良，新陳代謝紊亂而傷害身體。 ? 以下幾種情況也最好不飲酒： ? 1．妊娠婦女 孕婦如飲酒，會(huì)由于細(xì)胞毒性的作用，破壞遺傳因子，會(huì)使 胎兒產(chǎn)生酒精中毒癥，易引起畸形和流產(chǎn)等現(xiàn)象?；蛘甙l(fā)生心律不齊，心跳加速等不良癥狀。實(shí)踐證明，患有肝炎病的人，不節(jié)制的飲酒等于慢性自 殺。酒精在肝臟內(nèi)經(jīng)過(guò)乙醇脫氫酶及其輔酶的催化而形成乙醛，乙醛對(duì)肝臟的危害就更大。一般，身體有疾病，都不宜飲酒，更不宜大量、長(zhǎng)期飲酒，特別是患有以下幾種病的人不宜飲酒。因此，近視眼、青光眼 病者．不要過(guò)量飲酒。晚上喜歡喝酒的人，酒后兩小時(shí)之內(nèi)，黑暗中辨別東西的能力大受影響。酒中含的甲醇，對(duì)視網(wǎng)膜也有明顯的毒副作用。 ? 六、飲酒與視力 酒的主要成分是乙醇，飲灑過(guò)多后全身皮膚會(huì)發(fā)紅發(fā)熱，在眼部則表現(xiàn)為瞼球結(jié)膜充血。飲酒臉色發(fā)紅的人，血液中乙醛的含量比臉不變色的人高好幾倍，因此，再飲多少也不會(huì)引起血管突然收縮，臉色也不會(huì)發(fā)青。血壓下降，反過(guò)來(lái)會(huì)使末梢血管突然收縮。飲酒后臉不變色的人如果飲酒過(guò)多，會(huì)引起臉色發(fā)青。當(dāng)然，人體對(duì)酒精的耐受力還與地理環(huán)境，氣候條件有關(guān)，根據(jù)調(diào)查資料表明，中國(guó)、東南亞、朝鮮和美洲的印第安等， 對(duì)酒精的耐受力較弱，歐洲的白人、非洲的黑人，對(duì)酒精的耐 受力較強(qiáng)。飲酒醉與不醉和人體對(duì)酒精的耐受力有關(guān)。根 據(jù)研究，一般情況下，人體血液中的酒精濃度在 1～ 2克／升時(shí)， 能使人體機(jī)能和技巧發(fā)生明顯障礙。 ? 五、人的體質(zhì)與飲酒 在生活實(shí)踐中，有的人滴酒沾唇就面紅耳赤，有的人豪飲 “千杯”，臉不變色。鉛是由制酒工具和容器中的鉛帶入的。中毒癥狀是頭痛，惡心，甚至中樞麻痹，導(dǎo)致失明。白酒中醛類含量極少時(shí)，可以增加芳香，每升酒含量在 20毫克以上時(shí)，便刺激粘膜，引起咳嗽、胸痛、灼燒感、頭 暈、意識(shí)喪失、嘔吐等。 含量過(guò)高，使人神經(jīng)系統(tǒng)充血、頭痛，也就是人們常說(shuō)的上頭或 打頭，酒味不正。如雜醇油、甲醇、氰化物等。因此，對(duì)藥酒的飲用，應(yīng)遵醫(yī)囑，或在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，切忌一次性過(guò)量，或長(zhǎng)期慢性過(guò)量。故有補(bǔ)酒，保健 酒、療效酒 (主要用于治病 )等。多采用浸泡萃 取工藝，酒基用白酒 (稀釋的酒精液 )、黃酒等，亦有極少數(shù)采用發(fā)酵法。 ?一般說(shuō)來(lái)，白酒的營(yíng) 養(yǎng)成分比黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等要差些。他們都具有原料果實(shí)的香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。因此，啤酒受到極大的歡迎，得到迅猛的發(fā)展。被人們稱為“液體面包”，含有豐富的維生素、硫胺 素、核黃素、吡哆胺、煙 [月先 ]胺、泛酸、葉酸等，還含有充足的二氧化碳，可作為清涼飲料。啤酒的主要原料是大麥芽和啤酒花。因此，適量飲用葡萄酒，不僅能補(bǔ)血，還能增進(jìn)食 欲，幫助消化，促進(jìn)人體新陳代謝，并有抗病毒的作用。 3000多年前，李時(shí)珍的 《 本草綱目 》 中就記述了葡萄酒能使人“駐顏色”，也就 是常說(shuō)的補(bǔ)血作用。每升酒液含葡萄糖及果糖40至 220克，而且直接為人體吸收。福建的風(fēng)俗習(xí)慣產(chǎn)婦生小孩后，非喝黃酒不可，還要用它燉雞煮肉，以補(bǔ)養(yǎng)身體。除含酒精和水 外，還含有糖分、糊精、醇類?？傊拙频挠猛臼呛? 廣的。在日常生活中，在制作腌、臘，鹵昧菜時(shí)，家一點(diǎn)白酒，能使菜色鮮味美，防止霉?fàn)€。再歐美， 日本等一些 國(guó)家，民間就有用酒治感冒的習(xí)慣。酒精還能擴(kuò)張皮膚血管、促進(jìn)血液循環(huán)、使人體溫升高，引起發(fā)汗。 酒精對(duì)一切神經(jīng)的麻醉作用，可利用來(lái)安神鎮(zhèn)靜，或做興奮劑。因此，喝酒使人感到暖和就是這個(gè) 道理。 ?三、酒的營(yíng)養(yǎng) 酒精在人體內(nèi)的代謝過(guò)程，主要在肝臟進(jìn)行。最后發(fā)生麻木性昏迷，整個(gè)過(guò)程可分為：興 奮期、共濟(jì)失 調(diào)期、昏睡期。在平時(shí)，上行性網(wǎng)狀抑制系統(tǒng)對(duì)大腦皮質(zhì)起著抑制，由于網(wǎng)狀體受到灑精的麻痹，致使 大腦皮質(zhì) 的機(jī)能亢進(jìn)，人就顯得活躍，愛(ài)嘮叨，甚至由于興奮而變得暴躁和蠻橫，不能控制自己的語(yǔ)言和行動(dòng)，這就是平常 說(shuō)的出現(xiàn)醉 意。酒精本身對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，呼吸中樞、心臟、肝臟功能等都有抑制和毒 害作 用。當(dāng)空腹飲酒，第 —個(gè)小時(shí)就可 吸收 60％，一個(gè)小時(shí)后，可高達(dá) 90%以上。另外，在通過(guò)口腔時(shí)微量酒精：受熱氣 化由氣管，肺 進(jìn)入血液進(jìn)行全身循環(huán)。因此，腸胃特別是小腸乃是酒精的主要通道。 ?而大量的酒精還是由胃壁、腸壁來(lái)吸收。酒精進(jìn)入口腔后，首先被口腔粘膜吸收。 ?二、酒醉的原理 酒醉，實(shí)際是急性酒精中毒，是由于服用過(guò)量酒精后所引起 的 —種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮或抑制狀態(tài)。白酒 50度以上為高度酒，有的還高達(dá) 65％， 40～ 50度為降度白酒（中度酒）， 40度以下的 為低度白酒。對(duì)這些 有害物質(zhì) 的含量，國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定?？谖?、風(fēng)格。酒的主要成分是酒精和水，占總重量的 98％，對(duì)人體的 利弊也主要是由酒精產(chǎn)生和決定的，其它的微量成分只占 2％，包括有機(jī)酸、高級(jí)醇、酯類、醛類、多元醇等有機(jī)化合物。涼 州 詞 ?葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 （二）、 酒類 ? 釀造方式分類：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒 ? 酒精含量 分類：高度酒、中度酒、低度酒 ? 商業(yè)分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒 （三） 酒器 ? 酒器發(fā)展的歷史 ? 形成期：青銅酒器 ? 發(fā)展期：瓷器、金銀器 ? 鼎盛期：金銀器 ? 創(chuàng)新期：玻璃、錫壺 酒器類型 ?盛酒器： 尊、 卣、瓶 ?煮酒器： 爵、角、斝 ?飲酒器： 觥 、 觚 、杯 方彝 斝 卣 yǒu 爵 觚 gū 觥 明代金壺 唐代金杯 宋代銀壺 唐代銀杯 彝族五嘴酒壺 玉合杯 近代酒壺 現(xiàn)代套盅 清代瓷制酒具 彝族皮質(zhì)漆器酒碗 神獸青瓷尊 清代 “ 對(duì)飲圖 ” 杯 黃釉瓷扁壺 玉盞 白玉杯 云形玉杯 扁形漆壺 夔龍鋬 p224。 第四段落是由公元 1000年的北宋到公元 1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí) 840年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。 從公元前 2022年的夏王朝到公元前 200年的秦王朝，歷時(shí) 1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。中國(guó)酒文化 第一節(jié) 中國(guó)酒文化 ?推杯換盞、觥籌交錯(cuò)、酒酣耳熱 一、酒史、酒類、酒器 二、酒名與名酒 三、酒人、酒禮、酒令 四、酒旗、酒聯(lián)、酒家 五、酒詩(shī)、酒文、酒趣 一、酒史、酒類、酒器 （一） 酒史 公元前 4000－ 2022年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個(gè)段落。這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的 2022年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。 第三段落由公元前 200年的秦王朝到公元 1000年的北宋，歷時(shí) 1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。 自公元 1840年到現(xiàn)在，歷時(shí) 150年，為第五段落，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。n象牙杯 二、酒名與名酒 ? 酒名 ? 名酒 三、酒人、酒禮、酒令 ?（一）酒人 ?雅清 ?俗濁 ?惡污 （二）酒禮 ?請(qǐng)酒 ?斟酒 ?敬酒 ?飲酒 ?祝酒 ?謝酒 四、酒旗、酒聯(lián)、酒家 ?（一） 酒旗 ?（二） 酒聯(lián) ?（三） 酒家 （三）酒令 ?雅令 ?通令 ?籌令 五、酒詩(shī)、酒文、酒趣 （一） 酒詩(shī) ?王翰 ?醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回 ? ?（二） 酒文 ?（三） 酒趣 六、酒的成分 ? 我們都知道，酒的種類不同，成分也不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不 相同。這 些微 量成分決定著酒的香氣。 ?另外，酒中還含有對(duì)人體有害的成分，如雜醇油、甲醇、氰化物、鉛等。產(chǎn)量最多，銷量最大，普及最廣的白酒的主要成分也是酒精和水，白 酒的度數(shù)就是 以酒精含量來(lái)定的。白酒除 作飲用外還有防腐、醫(yī)藥、溶劑的作用。人的口腔粘膜、胃腸壁 都有吸收酒精的能力。如果口腔有疾病，吸收酒精的能力可能會(huì)增加，但為數(shù)還是甚 微。胃大約吸收 25％，腸吸 收 75％。 酒精被吸 收后，將通過(guò)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟，以后又通過(guò)血液均勻地滲入各內(nèi)臟和組織。 ? 酒精進(jìn)入人體，速度相當(dāng)快。而酒精在體內(nèi)氣化 和排泄較慢，因此，大量的酒精積累在血液或組織中。它首先作用于腦干網(wǎng)狀體。當(dāng)腦中酒精濃度增加到一定量時(shí)，大腦皮層就產(chǎn)生睡覺(jué)的意識(shí)。如每百升血液中酒精濃度超過(guò) 600mg，可能導(dǎo)致 死亡。它先由酒精變 成乙醛（ CH3CHO)，再氧化成醋酸（ CH3COOH),最后分解成二氧 化碳和水，同時(shí)放出熱量。每克酒精能產(chǎn)生 ，成為機(jī)體活動(dòng)的能源之 一。 ? 另外適量飲用含酒糟 10％左右的低度酒，可以促進(jìn)胃液 分泌，增 進(jìn)食欲。從而防止和治療傷風(fēng)感冒。我國(guó)民間也常用高度白酒燃燒后摩擦扭傷部位和因寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié)，以 減輕痛苦和消 炎去腫。人們還常用白 酒來(lái)浸泡中草 藥，泡制藥酒和補(bǔ)酒，發(fā)揮其醫(yī)藥作用。 ? 黃酒中的酒精含量在 18％以下，酒度低。甘油、有機(jī)酸、氨基酸、脂類、維生素等，是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料，特別是人體需要的 17種氨基酸都可以提供。 葡萄酒也是富有豐富營(yíng)養(yǎng)的飲料，品種很多，酒度在 8～ 12 度之間，一般為 12度。尤其是維生素含量豐富，除維生素 B B2和 C之外，還有可以治療貧血的維生素 B12。觀代醫(yī)學(xué)證明維生素 B12能提高紅血球數(shù)及血紅蛋白量。 ? 啤酒具有特殊的香和味，酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，一升 普通啤酒，可產(chǎn)生熱量 425大卡。大麥芽中含有消化酶及維生素 B，啤酒花可以健胃消食、 利尿安神。據(jù)醫(yī)學(xué)部門(mén)研究，啤酒對(duì)結(jié)核、高血壓、腳氣病等也有療效。 果酒，就是用水果釀成的酒，種類很多，用什么果實(shí)釀的 酒，一般就叫什么酒，如廣柑酒、枯子酒、荔枝酒、山楂酒，刺梨酒等等。如蘋(píng)果酒中含有蘋(píng)果酸，具有蘋(píng)果香味，能除去引起人體動(dòng)脈硬化和尿結(jié) 石病的多余鹽類，梅酒含豐富的抗壞血酸。 此外，還有一類藥酒，即用中草藥配制而成。這類酒由使用的中草藥決定其作用。這類酒傳統(tǒng)的有虎骨酒，參茸酒、史國(guó)公酒、三鞭酒、竹葉青酒等，不下千種，新品種又在層出不窮。 ? 四、酒的害處 酒中除酒精，水和其它營(yíng)養(yǎng)成份外，還含有對(duì)人體有害的物 質(zhì)。酒中韻雜醇油可使酒芳香。國(guó)家對(duì)酒中雜醇油的含量規(guī)定每 100毫升不得超過(guò) 。 甲醇對(duì)人體也有害，4至 10克可引起中毒，且能在體內(nèi)蓄 積，不易排出體外。酒中的氰化物和鉛，也是有毒的，會(huì)使人頭痛、失眠、腹痛等。因此，最好不要用含鉛的金屬作器具、設(shè)備和酒具，以降低酒中之鉛含量。醉酒的人，有的精神激奮，有的沉默寡言， 有的哭笑無(wú)常，有的走路搖晃，有的昏睡不醒等等，每個(gè)人的酒量，對(duì)灑的反應(yīng)和適應(yīng)都是與每個(gè)人的體質(zhì)，精神狀態(tài)關(guān)。在 3～ 4克／升有使人昏 睡；達(dá)到 4～ 5克／升時(shí)，呼吸中樞受到麻痹而可能會(huì)引起死亡。一般說(shuō)來(lái)質(zhì)差，精 神狀態(tài)不好又不經(jīng)常飲酒的人，引起醉的酒量小，容易醉；身體好，精神狀態(tài)好，又經(jīng)常飲酒的人就不容易醉，或時(shí)，體者達(dá)到醉的酒 量很大。 ?有的人飲酒后臉色發(fā)紅，這是因?yàn)榫凭M(jìn)入人體后，變成乙醛，而乙醛引起末梢血管擴(kuò)張的結(jié)果。這是因人體攝取酒精后，一時(shí) 血壓上升，接著下降。末梢血管的血流惡化臉色便發(fā)青?？傊嬀坪腿梭w的素質(zhì)有 關(guān)。若結(jié)膜經(jīng)常充血，局部組織營(yíng)養(yǎng)欠佳，易發(fā)生慢性結(jié)膜炎等，維生素 B是眼睛的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大 量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素 B的不足，從而導(dǎo)致角結(jié)膜干燥，視神經(jīng)炎或晶體狀混濁。另外、酒還能直接影響視網(wǎng)膜，阻礙視網(wǎng)膜產(chǎn)生感覺(jué)視色素，導(dǎo)致眼睛對(duì)刑適應(yīng)光線能力的下降。患有青光眼的 人，醉酒后，交感神經(jīng)興奮性增強(qiáng)，瞳孔