【正文】 ” 傣族： ? 傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。這樣，幺佬山鄉(xiāng)家家都喝上了神仙美酒。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。這種酒真奇怪，留久了不但沒(méi)有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。老人暖和過(guò)來(lái)后，對(duì)夫妻倆說(shuō)：“謝謝你們了，我教給你們一種釀酒的方法吧！”于是，他把重陽(yáng)酒的釀制方法教給了夫妻倆，然后告誡說(shuō)：“這種酒千萬(wàn)千萬(wàn)不能賣(mài)呵！”說(shuō)完，就不見(jiàn)了。好心的人呀，能給我一點(diǎn)兒東西充充饑嗎？夫妻倆趕忙把老人請(qǐng)進(jìn)屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端給老人吃。他倆開(kāi)門(mén)一看，門(mén)外站著一個(gè)白發(fā)蒼蒼、衣衫破爛的老人。重陽(yáng)節(jié)到來(lái)了，一對(duì)在山窩里開(kāi)荒種地，相依為命的窮苦夫妻，沒(méi)雞沒(méi)鴨，沒(méi)肉沒(méi)酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥過(guò)節(jié)。重陽(yáng)酒的制作方法與漢、壯族地區(qū)的甜酒制法相似，封密窖藏一段時(shí)間后才開(kāi)壇飲用。 仫佬族重陽(yáng)酒： ? 重陽(yáng)酒是幺佬山鄉(xiāng)農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，重陽(yáng)酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時(shí)醉了都不曉得，醒來(lái)頭不暈。 總的來(lái)說(shuō)，中國(guó) 55個(gè)少數(shù)民族中，沒(méi)有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場(chǎng)合的多少及耗酒量的大小不同而已。但是以麥釀酒，卻出現(xiàn)較晚。他們過(guò)去造酒，是利用麥芽淀粉糖化的方法。 用酒曲釀酒的技術(shù)，最早產(chǎn)生于中國(guó)。據(jù)實(shí)踐和科學(xué)研究證明，馬奶酒確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能促進(jìn)人體的新陳代謝、補(bǔ)腎活血、助消化，而且對(duì)胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱和肺結(jié)核等疾病有明顯療效?；侵魅?《 出塞集 .塞外竹枝詞 》 注說(shuō)，蒙古人“以馬乳釀酒，每飲必爛醉而后已。“忽迷思”即馬奶酒。蒙古人飲用馬奶酒的記載，最早見(jiàn)于 《 蒙古秘史 》 ，該書(shū)說(shuō)成吉思漢第十一代先祖布旦察爾，曾在通戈格河畔游牧的一個(gè)部落中飲用過(guò)類似于馬奶酒的“額速克”。 《 匈奴列傳 》說(shuō)，漢文帝時(shí)，中行說(shuō)投降匈奴，向單于獻(xiàn)計(jì)，要他摒棄漢王朝送的酒食，“以示不如酶之便美也”。據(jù) 《 史記 .匈奴傳 》 稱，“其攻占，斬首虜賜一壺酒”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)酒在匈奴人的生活中已普遍應(yīng)用。奶酒最初產(chǎn)生于古代北方游牧民族。當(dāng)他們很快地?cái)嚢钑r(shí)，馬乳開(kāi)始發(fā)生氣泡，像新釀葡萄酒一樣，并且變酸和發(fā)酵。自然發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)不高，不易醉；以蒸溜法制成的奶酒濃度高，酒勁大。 ? 燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國(guó)人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。北宋末年朱翼中所著的 《 北山酒經(jīng) 》 中所說(shuō)的葡萄酒，只是以葡萄酒釀造法為工藝，以糧食為主料，以葡萄和杏仁為輔助香料制成的酒。高昌國(guó)是今維吾爾族的先祖回鶻人的一支西遷建。后人傳說(shuō)來(lái)自西域高昌國(guó)。 葡萄 是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)廣泛引種的。這個(gè)習(xí)俗，據(jù)說(shuō)來(lái)自一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個(gè)結(jié)拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請(qǐng)兩位兄長(zhǎng)吃飯，吃剩的米飯?jiān)诘诙熳兂闪讼阄稘庥舻拿拙?，三個(gè)兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉(zhuǎn)到晚，酒也沒(méi)有喝完，后來(lái)神靈告知只要辛勤勞動(dòng)，酒喝完后，還會(huì)有新的酒涌出來(lái)，于是三人就轉(zhuǎn)著喝開(kāi)了，一直喝得酩酊大醉 酒的禮俗 ——少數(shù)民族酒文化 糧食是釀酒的主要原料。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。 獨(dú)特的飲酒方式 ? 飲咂酒：這是古代遺留下來(lái)的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。 “壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。 “開(kāi)業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。 “上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過(guò)程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。 “寄名酒”：舊時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友，三親六眷，痛飲一番。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來(lái)吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。有的少數(shù)民族則在吊喪時(shí)持酒肉前往，如苗族人家聽(tīng)到喪信后，同寨的人一般都要贈(zèng)送喪家?guī)捉锞萍捌浯竺祝銧T等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來(lái)斤白酒，一頭豬。 人死后，親朋好友都要來(lái)吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。后來(lái)又有了“祭酒”主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)。如祭祀時(shí)，用“五齊”、“三酒”共八種酒。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。巫和醫(yī)在遠(yuǎn)古時(shí)代是沒(méi)有區(qū)別的，酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。 酒的禮俗 ——祭祀喪葬與酒 ? 原始宗教、祭祀、喪葬與酒 從遠(yuǎn)古以來(lái)，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。這種風(fēng)俗在我國(guó)非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門(mén)外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭(zhēng)搶?；枇x 》 有“合巹而醑”，孔穎達(dá)解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑（即以酒嗽口），合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思?；亻T(mén)酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。 “會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。爾后，男家要擺三道席宴請(qǐng)來(lái)賓。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對(duì)媒人成全好事的感激之情。 滿族人結(jié)婚時(shí)的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請(qǐng)新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請(qǐng)新郎新娘再各抿一口。 酒的禮俗 ——婚姻飲酒習(xí)俗 ? 南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的 《 南方草木狀 》 ，說(shuō)南方人生下女兒才數(shù)歲，便開(kāi)始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。唐代杜甫在 《 杜位宅守歲 》一詩(shī)中寫(xiě)道：“守歲阿成家，椒盤(pán)已頌花”。宋代蘇軾在 《 除日 》 一詩(shī)中寫(xiě)道：“年年最后飲屠蘇，不覺(jué)來(lái)年七十歲”。 除夕飲用的酒品有“屠蘇酒”、“椒柏酒”。孟浩然寫(xiě)有這樣的詩(shī)句：“續(xù)明催畫(huà)燭，守歲接長(zhǎng)宴”。簾開(kāi)風(fēng)入帳，燭盡炭成灰，勿疑鬢釵重，為待曉光催”。梁代徐君倩在 《 共內(nèi)人夜坐守歲 》 一詩(shī)中寫(xiě)道：“歡多情未及，賞至莫停杯。即除夕夜通宵不寢，回顧過(guò)去，展望未來(lái)。時(shí)在一年最后一天的晚上。因此，從清代開(kāi)始，所釀制的菊花酒，就稱之為“菊花白酒”?；蚣拥攸S、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳”。 歷史上釀制菊花酒的方法不盡相同。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時(shí)，還用來(lái)釀制菊花酒。”自此以后，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，延續(xù)至今不衰。景率家人登，夕還，雞犬皆死。登高， 《 續(xù)齊諧記 》 曰：‘漢桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)’。始于漢朝。直至今日也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。 清代釀?dòng)小肮鸹|酒”，為京師傳統(tǒng)節(jié)令酒，也是宮廷御酒。 唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢(mèng)得在 《 避暑錄話 》 有“劉禹錫傳信方有桂漿法，善造者暑月極美、凡酒用藥，未有不奪其味、沉桂之烈，楚人所謂桂酒椒漿者，要知其為美酒”的記載。 我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)小肮鹁啤?，?《 楚辭 》 中有“奠桂酒兮椒漿”的記載。韓愈在詩(shī)中寫(xiě)道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不飲奈明何？”到了清代，中秋節(jié)以飲桂花酒為習(xí)俗。文獻(xiàn)詩(shī)詞中對(duì)中秋節(jié)飲酒的反映比較多， 《 說(shuō)林 》記載：“八月黍成，可為酎酒”。 中秋節(jié) ? 又稱仲秋節(jié)、團(tuán)圓節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。明代劉若愚在 《 明宮史 》 中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。歷代文獻(xiàn)都有所記載，如唐代 《 外臺(tái)秘要 》 、 《 千金方 》 、宋代 《 太平圣惠方 》 ，元代 《 元稗類鈔 》 ，明代 《 本草綱目 》 、 《 普濟(jì)方 》 及清代 《 清稗類鈔 》 等古籍書(shū)中，均載有此酒的配方及服法。唐代殷堯藩在詩(shī)中寫(xiě)道：“少年佳節(jié)倍多情，老去誰(shuí)知感慨生，不效艾符趨習(xí)俗，但祈蒲酒話升平”。最為普遍及流傳最廣的是飲菖蒲酒。人們?yōu)榱吮傩啊⒊龕?、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗?！? 端午節(jié) ? 又稱端陽(yáng)節(jié)、重午節(jié)、端五節(jié)、重五節(jié)、女兒節(jié)、天中節(jié)、地臘節(jié)。古人對(duì)清明飲酒賦詩(shī)較多，唐代白居易在詩(shī)中寫(xiě)道：“何處難忘酒，朱門(mén)美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。據(jù)唐代段成式著的 《 酉陽(yáng)雜俎 》記載：在唐朝時(shí)，于清明節(jié)宮中設(shè)宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒。始于春秋時(shí)期的晉國(guó)。 清明節(jié) ? 時(shí)間約在陽(yáng)歷 4月 5日前后。據(jù)清代陳夢(mèng)雷纂的 《 古今圖書(shū)集成 惱亂玉堂將欲通，依稀巡到等三廳”。 中和節(jié) ?又稱春社日，時(shí)在農(nóng)歷二月一日，祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗，說(shuō)是可以醫(yī)治耳疾，因而人們又稱之為“治聾酒”。祭禮后，撤供，家人團(tuán)聚暢飲一番，以祝賀新春佳節(jié)結(jié)束。 燈節(jié) ?又稱元宵節(jié)、上元節(jié)。北周庚信在詩(shī)中寫(xiě)道：“正朝辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯?！彼未醢彩?《 元旦 》 一詩(shī)中寫(xiě)道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。正月飲酒，先小者，以小者得歲，先酒賀之?！敖坊ň啤笔怯媒坊ń葜瞥傻木?，它的飲用方法與屠蘇酒一樣。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。飲屠蘇酒始于東漢。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。春節(jié)期間要飲用屠蘇酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽。 第五部分 酒的禮俗 ——重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗 ? 春節(jié) 俗稱過(guò)年。適量常飲該酒有耐寒提神、解除疲勞、幫助消化、治療傷風(fēng)及輕微吐瀉、防止霍亂的功能。 ? 金獎(jiǎng)白蘭地酒液色澤金黃，晶瑩透明，具有本酒獨(dú)特的芳香和優(yōu)雅柔協(xié)的酯香，飲時(shí)口味醇濃微苦，爽口，回味綿長(zhǎng)，還有濃郁的橡木香味。 ? 金獎(jiǎng)白蘭地采用優(yōu)質(zhì)葡萄經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾而得的原白蘭地為主，加入部分由葡萄皮、用甘蔗紅糖發(fā)酵蒸餾的白蘭地和該公司特制的白蘭地香料，再加入蒸餾水和糖色等配制而成。 1984年。 1952年，在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國(guó)家八大名酒之一。 1912年，孫中山先生曾參觀張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，親筆題詞“品重醴泉”，對(duì)這家公司的產(chǎn)品“張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地”等名酒予以贊揚(yáng)。1915年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀后，干 1928年改名“金獎(jiǎng)白蘭地”。曾有人進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)，用同量的麻姑米，每百斤“虎泡泉”水釀酒，要比普通水多出四斤酒，其色、香、味也大不相同。相傳，這個(gè)酒泉是一只猛虎用爪扒出來(lái)的，放取名叫“虎泡泉”。 ? 麻姑酒能成為美釀佳液是與麻姑山泉水好分不開(kāi)的。適量常飲，有清腦提神，驅(qū)風(fēng)壯胃，舒筋活血，卻病延年之功效，素有“壽酒”之美譽(yù)。此酒酒液呈琥珀色至棕紅色，晶瑩光亮，陳年封缸三年后自然轉(zhuǎn)色。 1915年，在南洋國(guó)際賽酒會(huì)上，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?jù)傳，麻姑酒已有一千七百多年的釀造歷史。 1985年 3月 20日，經(jīng)法國(guó)國(guó)際美食及旅游委員會(huì)評(píng)審，紹興加飯酒達(dá)到國(guó)際高質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，又榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)牌。在 1910年南洋勸業(yè)會(huì)，1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品賽會(huì)， 1925年西湖博覽會(huì)和 1936年浙贛特產(chǎn)展覽會(huì)上，紹興加飯酒都分別榮獲金牌和獎(jiǎng)狀。梁元帝蕭繹（公元 508年一 554年）寫(xiě)的 《 金樓子 》 一書(shū)中說(shuō)，他小時(shí)讀書(shū)時(shí)，隨身帶著裝有山陰甜酒的銀罐。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。此酒素有“越陳越香”的特點(diǎn)，所以，又稱之“紹興老酒”。 紹興加飯酒 ? 紹興是中國(guó)古老的酒鄉(xiāng)，聞名中外。后來(lái)，擴(kuò)建了原有酒坊，并在龍巖登高山下羅盤(pán)井泉附近新建廠房，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。他又二次加入高度米燒酒，使老酒陳化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。于是進(jìn)行改進(jìn)，在酒醅中加入低度米燒酒，壓榨后得酒，人稱“老酒”。開(kāi)頭他按照傳統(tǒng)方法釀制，以糯米制成酒醅，得酒后入壇，埋藏三年出酒。傳說(shuō)，在距龍巖縣城三十余里的小池村，有位從上杭來(lái)的釀酒師傅，名叫五老官。 1984年．在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，榮獲金杯獎(jiǎng)。 1959年，龍巖沉缸酒被評(píng)為福建省名酒。有琥珀光澤，酒味芳香撲鼻，醇厚馥郁，飲后回味綿長(zhǎng)。 ? 龍巖沉缸酒屬于黃酒。 ? 這是著名詩(shī)人羅丹對(duì)龍巖沉缸酒贊美之詞。 巖沉缸酒 ? 西閩美酒號(hào)沉缸，妙手制出如瓊漿。酒度為四十五度，糖分為 10％。而令的竹葉青酒是以汾酒作底酒，釀以廣木香、公丁香、竹葉、陳皮、砂仁、當(dāng)歸、零陵香、紫檀香等十多種名貴藥材和冰糖、白砂糖浸泡配制而成?！笨梢?jiàn)，杏花村竹葉青酒，早在一千四百多年前就已成了著名的珍品。北周文學(xué)家庚信（公元 51358