【正文】 代陸羽《茶經(jīng)》載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。飲花茶，使人有一種兩全其美，沁人肺腑之感。 　 第六節(jié) 香花茶與拌花茶的區(qū)分花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。③真茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈4590度角彎曲的；假茶葉片背面無茸毛，或與葉面垂直生長。側(cè)脈710對,每對側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng),這是真茶的重要特征之一。如果通過聞香觀色還不能作出抉擇，那么，還可取適量茶葉，放入玻璃杯或白色瓷碗中，沖上熱水，進行開湯審評，進一步從湯的香氣、湯色、滋味上加以鑒別，特別是可以從已展開的葉片上來加以辨別：①真茶的葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒；假茶葉片則多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒。同時，還可結(jié)合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為真茶。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個方面進行辨別。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點。第四節(jié) 新茶與陳茶的辨別新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。海拔超過800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹生長受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢制出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。所謂高山出好茶，是與平地相比而言的并非是山越高，茶越好。當(dāng)然，只要氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。從上可見，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。而溫度決定著茶樹中酶的活性。（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要。其實，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。所以，我國的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。高山為何出好茶　　古往今來，我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。第三節(jié) 高山茶與平地茶的甄別幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。　　凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。（2）、濕看 　　就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。不過，秋茶時由于鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶?！　≡谫彶钑r還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶?！　》簿G茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。（1）、干看 主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。所謂“要好吃，秋白露”，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。夏茶，由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達34個月。有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去描述。飲茶只能作為戒煙過程中的一項補救措施而已，以盡可能減少吸煙的危害。總而言之，雖然飲茶對吸煙者有一定的好處，但本文的目的絕非是鼓勵人們?nèi)ノ鼰?，更不是因為飲茶可緩解吸煙的危害而可以肆無忌憚地去吸煙。茶葉中維生素Ｃ的含量較豐富，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以達到80％左右，茶湯中的維生素Ｃ在攝氏90的溫度下也很少被破壞。氧自由基對人體細胞有侵害作用，極易引起癌變反應(yīng)，美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常補充一定劑量的維生素Ｃ則可避免吸煙所帶來的這種危害。因為吸煙可促使人體血清中的維生素Ｃ與煙霧中的一氧化碳、亞硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物結(jié)合，進而轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒化合物或非突變物質(zhì)排出體外，使得維生素C含量大大減少，導(dǎo)致人體內(nèi)的垃圾一自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對各種正常細胞的損傷作用。吸煙者飲茶對保護視力是有好處的。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。另外，美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)與衰老研究中心的科學(xué)家們最近發(fā)現(xiàn)，白內(nèi)障的發(fā)病率與人體血漿中胡蘿卜素含量高低及濃度大小關(guān)系密切。加拿大科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，多飲茶可以防止白內(nèi)障。美國哈沸大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，與那些從不吸煙的人相比，每天吸20支以上香煙的人，患白內(nèi)障的可能性是不吸煙人的2倍，吸煙量越大，患白內(nèi)障的可能性也就越大。三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。而飲茶能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓并可使鍶90和鉆60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對人體的危害，對造血功能有顯著的保護作用。據(jù)美國馬薩諸塞大學(xué)醫(yī)療中心的約瑟夫因此吸煙者飲茶有助于減少癌癥的發(fā)生。韋斯柏格博士說：“我的研究結(jié)果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥”。莫爾說：“我們的研究表明，綠茶的葉富含抗癌物質(zhì)，其濃度相當(dāng)高，足以在體內(nèi)產(chǎn)生抗癌作用。南京中山腫瘤研究所閻玉森經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn)，茶多酚進入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細胞的生長。綠茶中的茶多酚清除自由基的能力較強，它們對超氧陰離子自由基具有很強的清除效應(yīng)。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質(zhì)是一種抗氧化劑，也是一種自由基強抑制劑。值得指出的是，香煙是自由基發(fā)生劑，據(jù)測定，人們每吸一日煙就可產(chǎn)生10的17次方個自由基，吸煙會破壞這種動態(tài)平衡。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產(chǎn)生的一組有害“垃圾”。飲茶有防癌抗癌作用。膀眈癌等各種癌癥，尤其是肺癌患者中吸煙者要占80％％。香煙的煙霧里含有4千多種化學(xué)物質(zhì)，其中50種以上化學(xué)物質(zhì)屬于致癌物質(zhì)，而且經(jīng)過呼吸道吸收又最有利于這些香煙中致癌物質(zhì)在全身擴散。因為茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ等成分對香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。從健康角度考慮，戒煙勢在必行。若中國煙民人數(shù)還在增加的話，預(yù)計每分鐘將有5人死于吸煙。該報還給出了一個“藥方”：可將紅茶或綠茶五克，加入清水二百毫升，中火煮沸，小火沸騰五分鐘，離火沉淀片刻，去渣空腹一次飲下，每日一次，堅持三個月即可。”分析認為，這是因為茶葉在高溫的水中能釋出高濃度的茶色素，它不但可將動脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)清除，使動脈組織逐漸恢復(fù)正常，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動脈壁，從而阻止動脈硬化的發(fā)生。二、飲茶與防治心臟病茶對多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認識。將紅茶葉和紅糖各兩湯匙加水煲煎，加面粉調(diào)勻敷面，15分鐘后，再用濕毛巾擦凈臉部。最好用溫水浸泡過的茶袋壓在眼皮上10分鐘，但不可太靠近眼瞼。時間以覺得舒服為好。或是用清潔的棉織手帕包冰塊，擱在黑眼圈上停留幾分鐘，經(jīng)常堅持。避免黑眼圈的最好辦法是：作息正常、睡眠充足、營養(yǎng)均衡多運動、多呼吸新鮮空氣來減少壓力，并避免太陽直接照射，以減少黑色素的產(chǎn)生。消除黑眼圈產(chǎn)生黑眼圈的主要原因有：睡眠不足、用眼過度、較長時間的強刺激、缺少維生素B1輕度發(fā)炎、貧血、曝曬在陽光下過久、遺傳、疏忽護理、月經(jīng)期間、性生活過度等，都會產(chǎn)生黑眼圈。一、 茶葉美容法茶葉含有豐富的化學(xué)成分，是天然的健美飲料，經(jīng)常飲用一些茶水，有助于保持皮膚光潔白嫩，推遲面部皺紋的出現(xiàn)和減少皺紋。其實將抗衰老作用理解為延年益壽作用可能更恰當(dāng)一些。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護血管。茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉??；精神不振，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。入心肺胃經(jīng)。故茶葉稱之為天然保健飲料是名符其實的。現(xiàn)代研究證實茶葉中含有人體所必需的化學(xué)成分，含有對某些疾病確具有療效的物質(zhì)。第五節(jié) 茶與健康茶葉有抗衰老作用，茶葉有益于人體健康，其抗衰延老作用，這一作用中國的古人通過觀察和實踐很早就有知曉，并早已有記述。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了?！边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。茶過三巡之后，便評論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情、行文做詩等等。當(dāng)時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。到唐宋時期，飲茶之風(fēng)大盛，當(dāng)時人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團餅形的茶，制作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案，稱為“龍團鳳餅”。至遲到秦漢時，人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調(diào)和。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉，放在水中燒煮，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。第四節(jié) 飲茶方式的演變茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個階段的發(fā)展演化，才進展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。趣言能適意，茶品可清心。飲一盞新綠，染滿身清香。秀萃明湖，游目頻來過溪處； 腴含古井，怡情正及采茶時。泉從石出情宜冽，茶自峰生味更圓。陸羽搖頭去，盧仝拍手來。剪取吳淞半江水，且盡盧仝七碗茶。龍井云霧毛尖瓜片碧螺春， 銀針毛峰猴魁甘露紫筍茶。為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去； 勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一杯酒來。詩寫梅花月，茶煎谷雨春。美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人。揚子江心水，蒙頂山上茶。塵慮一時凈，清風(fēng)兩腋生。一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。四海咸來不速客，一堂相聚知音人?！〗杪?lián)更多，現(xiàn)擇錄部分如下：為愛清香頻入座，欣同知已細談心。從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。雷言古泉八九個，日鑄新茶三兩甌。掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。但目前有記載的，而且數(shù)量又比較多的，乃是在清代，尤以鄭燮為最。第三節(jié) 茶 聯(lián)茶聯(lián)，乃是我國楹聯(lián)寶庫中的一枝奪目鮮花。夜后邀陪明月、晨前命對朝霞。碾雕白玉、羅織紅紗。香葉、嫩芽。曾尋修事法，妙盡陸先生。松黃干旋泛，云母滑隨傾。角開香滿室，爐動綠凝鐺。研通天柱響，摘繞蜀山明。封題從澤國，貢獻入秦京。甘傳天下口，貴占火前名。便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？（月團喻指茶餅）齊已的《詠茶十二韻》是一首優(yōu)美五言排律。山上群仙司下土，地位清高隔