【正文】 纖纖多形容細(xì)?，F(xiàn)代人習(xí)慣上已把碗和孟清楚地分開了。先秦時(shí)期，又有“榶盂”一名。使盞變熱，如果盞冷而不熱的話，泡出來的茶色不浮，因此也影響到茶色和茶味。時(shí)人辨別白定瓷的真?zhèn)?，主要從是否白色滋潤，或見釉色如竹絲白紋等判定是否真品?？墒沁@種迷信并沒有使這位皇帝長壽，年僅59歲就駕崩了。明世宗的壇盞上特別刻有“金籙大醮壇用”的字樣?！堕L物志》說：“明宣宗（朱瞻基）喜用“尖足茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。宋代建安生產(chǎn)的“紺黑盞”比其它地區(qū)產(chǎn)品要厚，所以捧在手中有“久熱難冷”的好處。宋代建安（今福建建甌）制造的一種稍帶紅色的黑茶盞，被時(shí)人看作是佳品，其次可以看到，當(dāng)時(shí)評(píng)賞茶盞的質(zhì)量，還有茶盞表面的細(xì)紋，如建安的紺黑茶盞已經(jīng)精制到“紋路兔毫”的地步，足見陶藝水平很高。據(jù)宋蔡襄《茶錄》載：“茶白色、宜黑盞，建安所造者紂黑，紋路兔毫，其杯微厚，熁火，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子，是“茶道”文化中必不可少的器具之一。茶盞在唐以前已有，《博雅》說：“盞杯子。”《畫航錄》說：“大彬之壺，以柄上拇痕為識(shí)。此后又有一個(gè)名叫時(shí)大彬的宜興陶工，用陶土，或用染顏色的硇砂土制作砂壺。”吳頤山是一位讀書人，在金沙寺中讀書，供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壺。”說到宜興砂壺幾乎無人不知。明代茶道藝術(shù)越來越精，對(duì)泡茶、觀茶色、酌盞、燙壺更有講究，要達(dá)到這樣高的要求，茶具也必然要改革創(chuàng)新?！崩浭且环N小口大肚的瓶子，唐代的茶壺類似瓶狀，腹部大便于裝更多的水，口小利于泡茶注水。因?yàn)榻饘俨杈吲莶柽h(yuǎn)不如陶瓷品，所以是不能登上所謂茶道雅桌的，唐以來主要變化較大的飲茶茶具有：茶壺、茶盞（杯）和茶碗。無疑，這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物，僅此而已?！彼詫?shí)際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。當(dāng)時(shí)茶瓶的形狀多是竹筒形。又據(jù)宋代文學(xué)家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴……銀瓶瀉湯誇第二、未識(shí)古人煎水意。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說：“茶經(jīng)以魚目、涌泉、連珠為煮水之節(jié)，然近世（指南宋）淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸”。）從史料記載來看，到中世紀(jì)后期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。最早我國古人多用鼎和鑊煮水。是一種講究的琢刻裝飾?！睂?shí)指鍍金。陸游《過憎庵詩》日：“茶罏煙起知高興，棋子聲疏識(shí)苦心?！辈栾?、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用?！倍鴵?jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語，說明煎煮茶葉需要一套器具。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：“于茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。這段史料所言的“茶具”概念與今是有很大不同的。 除了上述例舉的茶具之外。 古時(shí)把烘茶葉的器具叫“茶焙”。束書茶灶。”可知“茶籯”是一種竹制、編織有斜紋的茶具，“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍詩》日“陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月?！逼渲小安鑹]”是指種茶的凹地。主要指茶壺、茶杯這類飲茶器具?！泵鞒跆?hào)稱“吳中四杰”的畫家徐責(zé)一天夜晚邀友人品茗對(duì)飲時(shí)，他趁興寫道：“茶器晚猶設(shè)，歌壺醒不敲?！碧拼膶W(xué)家皮日休《褚家林亭詩》有“蕭疏桂影移茶具”之語，宋、元、明幾個(gè)朝代，“茶具”一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史第二節(jié) 古代茶具的概念及其種類 茶具，古代亦稱茶器或茗器。第十五節(jié) 　　　　貴州?。?　　綠茶有貴定的貴定云霧，都勻的都云毛尖，湄潭的湄江翠片、遵義毛峰，大方的海馬宮茶，貴陽的羊艾毛峰，平壩的云針綠茶等。花茶有桂北的桂花 茶。紅茶有英德紅茶、荔枝紅茶、玫瑰紅茶等。黑茶有西雙版納、思茅的普洱茶。白茶有政和、福鼎的白毫銀針、白牡丹，福安的雪芽等。第六節(jié) 　　湖北?。骸　【G茶有思施的玉露，宜昌的鄧村綠茶、峽州碧 峰、金崗銀針，隨州的車云山毛尖、棋盤山毛尖、云霧毛尖，當(dāng)陽的仙人掌茶，大梧的雙橋毛尖，紅安的天 臺(tái)翠峰，竹溪的毛峰，宜都的熊洞云霧，鶴蜂的容美茶，武昌的龍泉茶、劍毫，咸寧的劍春茶、蓮臺(tái)龍井、白云銀毫、翠蕊，?？档木呕试旗F，蒲圻的松峰茶，隆中的隆中茶，英山的長沖茶；麻城的龜山巖綠，松滋 的碧澗茶，興山的高崗毛尖，?？档你y芽等。第四節(jié) 四川?。?綠茶有名山的蒙頂茶、蒙山甘露、蒙山春露、萬春銀葉、玉葉長春，雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城云霧、雨城露芽，灌縣的青城雪芽，永川的秀芽，邛崍的文君綠茶，峨眉山的峨芯、竹葉青，雷波的黃郎毛尖，達(dá)縣的三清碧蘭，樂山的沫若香茗、重慶的巴山銀芽、縉云毛蜂、大足松茗等。黃茶有溫州黃湯。嘗茶湯滋味時(shí)，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。茶茶以黃綠明亮為上。具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。2. 濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)濕看，就是開湯審評(píng)。凡香氣高、氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。第七章 茶葉質(zhì)量優(yōu)次的審評(píng)一般說來，茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個(gè)因子構(gòu)成的。第三節(jié) 袋藏法 　　目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡便，最經(jīng)濟(jì)的方法之一。第二節(jié) 罐藏法 　　目前，有許多家庭采用市售的鐵罐，竹盒或木盒等裝茶?！闭f明我國古代對(duì)茶葉的保藏就十分講究。唐代韓琬的《御史臺(tái)記》寫道：“貯于陶器，以防暑濕。倘若花茶有郁悶混濁之感，自然稱不上上等花茶了。審評(píng)花茶香氣時(shí)，通常多用溫嗅，重復(fù)23次進(jìn)行。不過，這種花茶的香氣只能維持12個(gè)月，以后就消失殆盡。如何區(qū)分香花茶與拌花茶要區(qū)分香花茶與拌花茶，通常用感官審評(píng)的辦法進(jìn)行。所以，對(duì)成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。茶葉疏松多細(xì)孔，具有毛細(xì)管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體；它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點(diǎn)。這些花茶，主銷我國長江以北各省（區(qū)），尤以北京、天津兩大城市銷量最大。1939年起，江蘇的蘇州發(fā)展成為另一花茶制造中心。開始正式生產(chǎn)花茶，一般認(rèn)為始于南宋。我國的花茶生產(chǎn)，歷史久遠(yuǎn)。所以，自古以來，茶人對(duì)花茶就有“茶引花香”，以益茶味”之說。而假茶葉片側(cè)脈多呈羽毛狀,直達(dá)葉片邊緣。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調(diào)，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。第五節(jié) 真假茶的鑒別真茶與假茶，一般可用感官審評(píng)的方法去鑒別。適時(shí)貯藏，對(duì)龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。高山茶與平地茶的比較高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。但任何事物都是有一定限度的。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。一般說來，海拔每升高100米。這主要表現(xiàn)在以下三方面：（1）、茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而911月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時(shí)，那么，可以判斷為春茶。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。對(duì)紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強(qiáng)烈。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西頁茶區(qū)，通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。為了您的健康，徹底戒煙才是我們的最終目的。吸煙音飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅(jiān)持飲綠茶，完全可以補(bǔ)充由于吸煙造成的維生素C的不足，以保持人體內(nèi)產(chǎn)生和清除自由基的動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的抵抗能力。比奴吸入尼古丁等有害物質(zhì)，使細(xì)胞中氧自由基濃度名加。胡蘿卜素不僅有防止白內(nèi)障、保護(hù)眼睛的作用，同時(shí)還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。他們認(rèn)為，白內(nèi)障是由于人體內(nèi)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基作用于眼球的晶狀體所致，而茶葉中的茶多酚分解產(chǎn)生的具有抗氧化作用的代謝物可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生自由基的氧化反應(yīng)的發(fā)生?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吸煙正成為危害眼睛健康的大敵，會(huì)促發(fā)白內(nèi)障。迪法蘭贊博士估計(jì)，每天吸30支煙的人，他的肺部在一年內(nèi)得到香煙中放射性物質(zhì)的輻射量相當(dāng)于他的皮膚在胸腔Ｘ光機(jī)上透視了大約300次。美國哥倫比亞大學(xué)哈菜姆醫(yī)學(xué)中心的研究人員研究結(jié)果也顯示，綠茶具有抗癌功效。美國泊杜大學(xué)從事食品與營養(yǎng)研究的多羅西它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。一般情況下人的機(jī)體是處于自由基不斷產(chǎn)生和不斷消除的動(dòng)態(tài)平衡之中。茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖。長期吸煙不僅可以導(dǎo)致肺癌，還可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、腎癌。而對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。 三、 飲茶可減輕吸煙的危害據(jù)世界衛(wèi)生組織、英國帝國癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥協(xié)會(huì)共同完成的一份關(guān)于吸煙的調(diào)查報(bào)告說，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬人因吸煙而喪生，而且這個(gè)數(shù)字還在增加；而中國吸煙人數(shù)已高達(dá)3億多，每年消耗香煙1萬5干多億支，占全世界消耗總量的30％以上，中國的中年男人的70％吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙?！把芯堪l(fā)現(xiàn)，煮沸的茶水對(duì)心臟期前收縮（簡稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動(dòng)，均能起到標(biāo)本兼治的作用。茶葉中所含的營養(yǎng)成分甚多，經(jīng)常飲茶的人，皮膚顯得滋潤好看。如果你在太陽底上使皮膚受損，可用一塊棉花蘸冷茶水抹不舒服的部分，不要用力過大。因此要根據(jù)不同的情況加以防治。但是不管怎么說，飲茶對(duì)健康的益用很多。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細(xì)胞正常代謝，抑制細(xì)胞突變和癌細(xì)胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。有驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。每天飲茶攝入量雖少，但經(jīng)常補(bǔ)充這些物質(zhì)，對(duì)人體能起到營養(yǎng)和保健作用。目前，除了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶，或?yàn)榱酥尾”＝〉男枰?，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式、方法自明朝以來基本上沒有發(fā)生什么變化。從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶，以示對(duì)客人的敬意，然后獻(xiàn)茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。這種在茶中加入調(diào)料的飲法，在我國的部分民族和地區(qū)中沿習(xí)至今，如傣族飲的“烤茶”，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調(diào)和而成。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區(qū)的群眾當(dāng)作藥用。坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐；茶，泡茶，泡好茶。半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。佳肴無肉亦可，雅談離我難成。疑成云霧頂，飄出晨露香。秀萃明湖游目頻來過溪處， 腴含古井情正及采茶時(shí)。客至心常熱，人走茶不涼。得與天下同其樂，不可一日無此君。只緣清香成清趣，全因濃釅有濃情。山光撲面因潮雨，江水回頭為晚潮。清代的鄭燮能詩、善畫，又懂茶趣，善品茗，他在一生中曾寫過許多茶聯(lián)，如下：汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏。洗盡古今人不倦、將至醉后豈堪夸。慕詩客、愛僧家。頗貴高人寄，尤宜別柜盛。賦客秋吟起，禪師晝臥驚。出處春無雁，收時(shí)谷有鶯。安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。五碗肌骨清，六碗通仙靈。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。盧仝，自號(hào)玉川子，愛茶成癖，被后人尊為茶中亞圣，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》即《飲茶歌》是他在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈(zèng)新茶之后的即興之作，是一首著名的詠