【正文】 級(jí)產(chǎn)品) （第二階段）n 保健功能和安全性方面經(jīng)過(guò)以現(xiàn)代科學(xué)為基礎(chǔ)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證，證明具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能的食品，而且長(zhǎng)期食用有較高的安全性。n 我國(guó)目前為數(shù)很多的保健食品屬于這一代產(chǎn)品?？茖W(xué)研究是保健食品發(fā)展的基礎(chǔ)o 需要大量的研究提供保健食品基本要素安全、有效的科學(xué)依據(jù)。o 人群流行病學(xué)調(diào)查或人群干預(yù)研究 n 可能得到比較可信的結(jié)論。o 目前發(fā)達(dá)國(guó)家大多謹(jǐn)慎說(shuō)明食品有益健康。o 嚴(yán)格的審批制度有利于提高消費(fèi)者對(duì)食品與健康關(guān)系的正確理解，有利于保健食品穩(wěn)步發(fā)展。o 保健品n 不是介于食品和藥品之間的中間產(chǎn)品或者加藥產(chǎn)品，不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用，無(wú)需醫(yī)生的處方，不限制劑量，可按機(jī)體的正常需要自由攝取。n 達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不帶來(lái)任何毒副作用的工業(yè)化食品。o 功效性原則n 明確產(chǎn)品的主要功效，不能含糊其詞或過(guò)分夸大。低膽固醇的“四高四低”的要求。n 《食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》、《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》和《保健食品的標(biāo)識(shí)規(guī)定》等技術(shù)文件，功能性(保健)食品的開(kāi)發(fā)必須符合相關(guān)政策與法規(guī)的各項(xiàng)要求。o 國(guó)家醫(yī)藥管理部門(mén)批準(zhǔn)的中成藥或已受?chē)?guó)家保護(hù)的中藥配方不能用來(lái)開(kāi)發(fā)功能性食品。o 在重點(diǎn)考慮功效成分的同時(shí)還要注意其他基本營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。o 配方設(shè)計(jì)要和生產(chǎn)工藝相結(jié)合。o 疾病譜和死因譜的改變刺激了功能性食品的消費(fèi)n 疾病模式的變化促使人們重新認(rèn)識(shí)飲食與現(xiàn)代疾病的關(guān)系，尋找人們飲食習(xí)慣的弊病，從而引發(fā)了飲食革命，刺激了功能性食品的消費(fèi)，促進(jìn)了功能性食品的發(fā)展。o 回歸大自然加速了功能性食品的發(fā)展 n 富含膳食纖維、低脂肪、低膽固醇、低糖、低能量的回歸大自然的食品越來(lái)越受到人們的歡迎，推動(dòng)功能性食品發(fā)展。（抗疲勞、增加記憶、提高耐力）o 保健食品源于我國(guó)食療、植物藥保健。藥食同源o 中藥與食物的產(chǎn)生方法相同，中藥的產(chǎn)生與食物一樣來(lái)源于我們祖先千萬(wàn)年的生活實(shí)踐，是與大自然、與疾病長(zhǎng)期斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶。我國(guó)古代的許多典籍中都有關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說(shuō)，正好證明，中藥是吃出來(lái)的醫(yī)藥，藥乎?食乎?同出于口。果品類(lèi)如山楂、烏梅、龍眼、桔類(lèi)、柚類(lèi)、蓮子、杏仁、無(wú)花果等，調(diào)味品類(lèi)如山萘、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果等，動(dòng)物類(lèi)中就更多，包括蛇類(lèi)、家畜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、野獸類(lèi)等。 我國(guó)中醫(yī)藥保健食品的優(yōu)勢(shì)o ，其它國(guó)際難以超越?！坝兄袊?guó)特色的保健食品”帶有我國(guó)的特色（文化、氣候、 地理和技術(shù)特點(diǎn)， ）是參與制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)。o 基礎(chǔ)研究不夠n “食品科學(xué)”研究的重點(diǎn)是食品加工過(guò)程中的科學(xué)問(wèn)題，很少涉及“食品與健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問(wèn)題。o 監(jiān)督管理難度較大n 我國(guó)管理的重點(diǎn)是審批配方，90％以上功能性食品功能因子不明確，作用機(jī)理不清楚，難辨真?zhèn)危o產(chǎn)品監(jiān)督帶來(lái)較大的困難。保健食品常用的功效成分及功能原理P221保健食品功能種類(lèi)分布 o 在我國(guó)，目前已經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的保健食品的保健功能有24種，可以歸納為：三抗、三促、四調(diào)節(jié)、六個(gè)改善、七種特定功能和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類(lèi)。 蛋白質(zhì)氨基酸類(lèi)超氧化物歧化酶(superoxide dismutase SOD)o 生物界分布極廣一種金屬酶，從細(xì)菌、藻類(lèi)、真菌、昆蟲(chóng)、魚(yú)類(lèi)、高等植物和哺乳動(dòng)物等生物體內(nèi)分離,食物中主要存在于肝臟等多種動(dòng)物組織及菠菜、銀杏、番茄等植物中。自由基02過(guò)多加速機(jī)體衰老，誘發(fā)多種疾病，作為自由基清除劑SOD能催化超氧陰離子歧化，延緩衰老。o 提高機(jī)體抗病能力n 預(yù)防或減輕由氧自由基引發(fā)的多種疾病。 大豆多肽o 大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后再經(jīng)特殊處理得到蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，通常3~6個(gè)氨基酸組成，水解產(chǎn)物中含有少量游離氨基酸、糖類(lèi)或無(wú)機(jī)鹽等成分。o 運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充肽可減慢肌蛋白的降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)的合成，減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)的其他生理功能的改變，達(dá)到抗疲勞效果。n 肥胖兒童減肥期間采取低能量膳食的同時(shí)補(bǔ)充大豆多肽比單純用低能量膳食更能加速減少皮下脂肪。n 阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，促使其排出體外。o 生物學(xué)功能 n 有效消除自由基，防止對(duì)機(jī)體的侵害。n 防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成。牛磺酸 (taurine)o 具有廣泛的生物學(xué)效應(yīng)的含硫氨基酸，調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能的重要物質(zhì)。堅(jiān)果和豆科植物的籽實(shí)如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆及南瓜籽中有較多的?；撬?。n 與淀粉、多糖的區(qū)別： n 淀粉：由成百上千個(gè)葡萄糖單體聚合而成 n 多糖：由許多葡萄糖和/ 或其他單糖聚合而成，每個(gè)分子中單糖種類(lèi)單一 n DF ：每分子中，除了葡萄糖外，還有多個(gè)、 多種其他單糖存在，如阿拉伯糖、甘露 糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸等。分子結(jié)構(gòu)中含有很多活性基團(tuán)，可以鰲合吸附膽酸、膽固醇、化學(xué)藥物及有毒物質(zhì)等有機(jī)分子，從而抑制人體對(duì)它們的吸收，促進(jìn)其排出體外。膳食纖維在動(dòng)物小腸中不能被內(nèi)源酶分解，但在大腸中可被多種微生物分解發(fā)酵，從而誘導(dǎo)大量的產(chǎn)氣菌群的生長(zhǎng)，這些產(chǎn)氣菌比厭氣菌對(duì)人體有利。n n 調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用。膳食纖維可減緩許多有害物質(zhì)對(duì)腸道的損害作用，從而減輕中毒程度。n 調(diào)節(jié)血糖。功能性低聚糖o 直接生理功能n 促進(jìn)腸道有益菌雙歧桿菌的增殖n 低能量，難消化有水溶性膳食纖維的作用 n 預(yù)防齲齒，o 間接生理功能n 抑制病原菌 n 抑制毒物代謝和產(chǎn)生有害酶n 防止腹瀉n 防止便秘n 降低血清膽固醇 n 保護(hù)肝功能 n 降低血壓 n 提高機(jī)體的免疫力，抗腫瘤 n 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的吸收n 改善血糖值靈芝多糖o 植物多糖n 常見(jiàn)的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、夜蒼多糖等，o 植物多糖的生理功能n 調(diào)節(jié)免疫功能n 抑制腫瘤n 延緩衰老作用n 抗疲勞作用n 降血糖主要生理功能o l、調(diào)節(jié)免疫功能n 許多多糖顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬指數(shù)，刺激產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)人體的免疫功能。如香菇多糖已作為原發(fā)性肝癌等惡性腫瘤的輔助治療藥物，金針菇多糖、云芝多糖、豬苓多糖、竹蓀多糖、茯苓多糖等都有不同程度的抗癌活性。o 抗疲勞作用n 某些多糖降低機(jī)體乳酸脫氫酶活性，使肝糖原含量顯著增加，提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，使機(jī)體在運(yùn)動(dòng)后各項(xiàng)指標(biāo)迅速恢復(fù)正常。功能性脂類(lèi)成分大豆磷脂o 以大豆為原料的磷脂類(lèi)物質(zhì)o 卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸等組成復(fù)合物。 o 降血脂、防止動(dòng)脈硬化n EPA能降低血清膽固醇，抑制血液的中性脂肪上升，調(diào)節(jié)血脂，改變脂蛋白中脂肪酸的組成。o 抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病n 血液中DHA和EPA含量較高者心腦血管疾病的發(fā)病率極低，血脂水平也很低。n DHA參與血小板偽足的形成，降低血小板的粘附性，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，預(yù)防血栓的形成和發(fā)生心肌梗死、腦梗死。o 健腦作用n DHA占人腦脂質(zhì)的10%左右，在學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的海馬回約占25%。o 保護(hù)視力n DHA含量最高的是眼視網(wǎng)膜細(xì)胞，參與視神經(jīng)代謝，保護(hù)視網(wǎng)膜，提高視網(wǎng)膜的光敏度，改善視力，使視網(wǎng)膜與大腦保持良好的聯(lián)系，防止視力減退。o 目前，植物化學(xué)物分為酚類(lèi)、有機(jī)硫、萜類(lèi)化合物、植物多糖、植物雌激素、蛋白酶抑制劑等10大類(lèi)。n 類(lèi)黃酮（isoflavonoids）：基本構(gòu)造是二苯基丙烷。但是，在一定條件下，類(lèi)黃酮（如槲皮黃酮）有誘變和致癌作用。 異黃酮（isoflavone）屬于類(lèi)黃酮類(lèi)，廣泛存在于多種植物中，尤以大豆最高。o 生物學(xué)作用n l、抗氧化n 調(diào)節(jié)血脂n 保護(hù)血管n 預(yù)防腫瘤n 類(lèi)雌激素益生菌益生菌的功用o 一類(lèi)服用足夠數(shù)量對(duì)人體健康有益的微生物。o 一、促進(jìn)消化吸收n 發(fā)酵乳制品使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，水解蛋白質(zhì)，增加可溶性鈣、磷及某些B族維生素的數(shù)量。n 發(fā)酵乳制品中的部分乳糖 （30%~40%）被代謝生成乳酸，患有乳糖不耐癥的人食用可減少飲用普通乳引起的腸脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。n 人體內(nèi)發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生大量醋酸和乳酸抑制病原菌生長(zhǎng)繁殖。o 四、降低血清膽固醇n 降低血中膽固醇水平，預(yù)防高血脂導(dǎo)致的冠狀動(dòng)脈硬化以