【正文】 加心腦血管病和動脈粥樣硬化發(fā)生的危險性。o (3)減輕氧化應激損傷n 洋蔥、姜以及茶葉、銀杏等草本植物等對衰老以及阿爾茨海默病(AD)病時的行為功能具有改善作用。鋅還可作為鋅指蛋白的組分調(diào)節(jié)基因表達。o (2)影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄n 鋅可作為酶的活性中心組分參與基因表達，如RNA聚合酶I、聚合酶Ⅱ、聚合酶Ⅲ為含鋅金屬酶，分別為合成rRNA、tRNA和mRNA所必需。谷氨酸屬于興奮性神經(jīng)遞質(zhì)之一，但是含量過高會損傷神經(jīng)元。n 維生素B1，和維生素B12，均參與腦中Ach的合成；n 維生素B6與葉酸則可影響腦中5一HT的合成效率。四、輔助改善記憶的保健食品o (1)參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構成、合成與釋放n 例如色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5一羥色胺(5，HT)的前體；酪氨酸是去甲腎上腺素(NE)和多巴胺合成的前體；膽堿是乙酰膽堿(Ach)的前體物。o (3)參與構成機體的抗氧化防御體系，提高抗氧化酶活性n 硒、鋅、銅、錳為抗氧化酶構成所必需。n 研究表明，維生素c、維生素E、類胡蘿卜素和黃酮類等具有抗DNA氧化損傷的生物學作用。許多營養(yǎng)因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃麥，并促進免疫機能低下的老年動物體內(nèi)的抗體形成。o (2)促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化：n 維生素A、維生素E、鋅、鐵等微量營養(yǎng)素通常可通過維持重要免疫細胞正常發(fā)育、功能和結構完整性而提高免疫力。如果供應不足，可能影響到組織的生長和功能。o (3)促進細胞生長和器官發(fā)育n 細胞生長和器官發(fā)育都需要多種營養(yǎng)素的維護。因此，維生素A或β胡蘿卜素缺乏或過多，很可能對組織分化和胎兒發(fā)育有很大影響。n 此外，磷、鎂、鋅、氟、維生素D、維生素K等也是骨骼礦化過程中的重要營養(yǎng)素。n ④補充微量營養(yǎng)素的保健食品，即營養(yǎng)補充劑。具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。具有增強免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化等功用的保健食品即屬此類。通過機體調(diào)節(jié)，充分調(diào)動人體自身的免疫功能，增強機體活力，達到強身健體、預防疾病的目的。o 五、防止便秘n 雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的有機酸能促進胃腸道蠕動，提高大便濕度，防止便秘。o 三、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用n 乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌及其代謝產(chǎn)物能誘導機體產(chǎn)生干擾素和促細胞分裂素，活化免疫細胞，增加產(chǎn)生免疫球蛋白，提高機體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生。o 二、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸功能紊亂n 通過自身代謝產(chǎn)物及與其他細菌間的相互作用維持和保證腸道菌群優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。n 促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物消化吸收。常見:雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。類黃酮的功用(flavonoids)o 黃酮類化合物包括黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃醇、黃烷酮等，與人體健康關系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物作用方面。n 類雌激素作用n 預防腫瘤作用n 血管保護作用n 血脂調(diào)節(jié)功能o 酚類－生物學功能n 抗氧化作用n 在一定劑量范圍內(nèi)，類黃酮是天然抗氧化劑，具有抗誘變、抗癌作用，并能抑制血小板凝集。o 酚類化合物n 食物中酚化合物（phenolic chemicals)有類黃酮、多酚、酚酸、單寧等。功能性植物化學物o 植物性食物中除了含有已知的維生素和礦物質(zhì)外，近20余年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些植物性化學物（phytochemicals )，對人體健康具有非常重要的作用。n DHA能促進嬰幼兒腦組織發(fā)育，增強學習記憶功能，預防老年人腦萎縮和老化。o 抗炎作用n EPA防治某些炎性疾病如類風濕性關節(jié)炎、哮喘等。n EPA抑制血小板凝集，減少血栓素形成，預防心肌梗死、腦梗死的發(fā)生。n EPA和DHA對于降低血液粘度，增加血液流動性，軟化血管以及防治心血管疾病發(fā)生有顯著作用。o 生物學功能 n 改善大腦功能，增強記憶力n 降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂n 延緩衰老n 維持細胞膜結構和功能的完整性n 保護肝臟二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)o 屬于多不飽和脂肪酸 (PUFA)，具有重要的生物學功能。o 降血糖n 有些植物活性多糖有降血糖活性。o 延緩衰老作用n 金針菇多糖、銀耳多糖等顯著降低機體心肌組織脂褐素的含量，增加腦和肝臟組織的SOD酶活力，起到延緩機體衰老的作用。o 抑制腫瘤n 一些多糖對癌細胞有很強的抑制作用，有抗腫瘤活性。n 控制肥胖。n 調(diào)節(jié)血脂。n 減輕有害物質(zhì)所導致的中毒和腹瀉。 此外，膳食纖維在腸腔中被細菌產(chǎn)生的酶所降解，產(chǎn)生二氧化碳并使酸度增加、糞便量增加以及加速腸內(nèi)容物在結腸內(nèi)的轉(zhuǎn)移而使糞便易于排出，從而達到預防便秘的作用。（SCFA)o 膳食纖維－功能n 預防便秘。（但對二價陽離子吸收不利）n 改變腸道菌群。o 膳食纖維－性質(zhì)n 化學結構中含有很多親水基團，因此具有很強的持水性和膨脹力。o 生物學功能n 促進腦細胞合成DNA、RNAn 改善視神經(jīng)功能 抗氧化作用n 促進脂類物質(zhì) 免疫調(diào)節(jié)作用具有保健功能的碳水化合物o 膳食纖維n 膳食纖維（dietary fiber, DF) 是指可以逃避人體消化道酶系分解消化的碳水化合物，它是以來復合物，由多種成分構成。o 以游離氨基酸形式普遍存在于動物體內(nèi)各種組織，海洋生物體內(nèi)含量很高，哺乳動物的神經(jīng)、肌肉和腺體組織中的含量也比較高，腦內(nèi)含量顯著高于其他臟器組織。n 結合并排出進入機體的有毒化合物、重金屬離子與致癌物質(zhì)等，中和解毒的作用。n 對放射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細胞減少癥有保護作用。谷胱甘肽(glutathione，GSH)o 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物，廣泛存在動植物中，面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟含量較高，從富含谷胱甘肽的天然產(chǎn)物中提取制備，也從生物技術途徑獲得，如選育富含谷胱甘肽的高產(chǎn)酵母菌株、綠藻等分離純化制備。o 降低血清膽固醇n 降低血清膽固醇效果更明顯。o 促進脂肪代謝n 攝食蛋白質(zhì)比脂肪、糖類更易促進能量代謝，大豆多肽促進能量代謝效果比蛋白質(zhì)更強。 o 生物學功能n 增強肌肉運動力，加速肌紅蛋白的恢復o 適當?shù)倪\動刺激和補充充分的蛋白質(zhì)能增加運動員的肌肉，由于多肽易吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內(nèi)“負氮平衡”的過程。n 預防和減輕輻射損傷、炎癥、關節(jié)病、缺血再灌注損傷、氧中毒、老年性白內(nèi)障、糖尿病等多種病癥。n 適時補充外源性SOD可清除機體內(nèi)過量的超氧陰離子自由基，輔助延緩多種衰老現(xiàn)象。o 生物學功能 o 抗氧化抗衰老n 目前認為衰老、罹患某些疾病都與機體過氧化反應有關。o 有少量產(chǎn)品還被批準了具有抗氧化功能，升高白細胞功能，預防白細胞降低功能，改善微循環(huán)功能和防齲護齒功能。o 缺少誠信，夸大產(chǎn)品功效n 一些廠家或經(jīng)銷商擅自夸大功能性食品的功效，誤導了消費者，在社會上造成嚴重的不良影響，使消費者對功能性食品失去信任。o 采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價格較高n 以片劑和膠囊等形式出現(xiàn)，脫離人們的日常生活，價格較高，令許多消費者望而卻步。我國保健食品發(fā)展中存在問題o 低水平重復現(xiàn)象嚴重n 我國 “審批門檻”較低，低水平重復現(xiàn)象嚴重，開發(fā)的產(chǎn)品功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞三項約占60％，不僅使市場銷售任務變得艱巨，也難以取得良好的經(jīng)濟效益。保健食品起源于中國，古代“藥食同源”的理論實際上就是保健食品的源頭o ，符合回歸自然，返璞歸真的世界消費潮流o ，相對于處在研究摸索階段的歐美國家來說比較成熟，管理也積累了一些經(jīng)驗我國中醫(yī)藥保健食品的優(yōu)勢o ，沒有統(tǒng)一的標準。藥食同源，使中藥具有濃厚的生活氣息，也使中藥強化了它的實用性和經(jīng)驗性，人類生活中包含了中藥，中藥就在人類生活中產(chǎn)生。 o 所謂中藥與食物的來源相同，中藥與食物一樣來源于自然中的動、植物，而且很多中藥與食物，很難截然分開，可以說身兼兩職，如糧食類中的藥物，如谷芽、麥芽、淮小麥、浮小麥等，蔬菜類如薺菜、蘿卜、芥菜、山藥、百合、藕、敗醬草、冬瓜、南瓜、赤小豆、黑大豆、刀豆、扁豆等。原始人最初的生產(chǎn)方式———嘗試和尋找食物，往往在饑不擇食的情況下，在吃的過程中，難免會誤食一些有毒或有劇烈生理效應的動、植物，以致產(chǎn)生明顯的藥理作用，甚至死亡，經(jīng)過無