【正文】 疫刺激劑，適量補(bǔ)充可提高人群和試驗(yàn)動(dòng)物的體液和細(xì)胞介導(dǎo)免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的吞噬效率。二、增強(qiáng)免疫的保健食品o (1)參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成：n 蛋白質(zhì)可參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。n 微量元素鋅和碘的補(bǔ)充與兒童生長(zhǎng)發(fā)育速度呈正相關(guān)關(guān)系。蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、參與能量代謝的B族維生素以及鋅、碘等元素，都是人體發(fā)育不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素。n 此外，脂肪酸不僅能改變已分化的脂防細(xì)胞的某些特定基因的轉(zhuǎn)錄速率，還可通過一種轉(zhuǎn)錄因子的作用誘導(dǎo)前脂肪細(xì)胞分化為新的脂肪細(xì)胞，圍生期營(yíng)養(yǎng)可改變細(xì)胞的數(shù)量。o （2）影響細(xì)胞分化：n 視黃酸可影響胎兒發(fā)育。一、改善生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品o （1）促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)：n 補(bǔ)鈣有益于骨骼生長(zhǎng)和健康，在2～5歲時(shí)用高鈣配方食品喂養(yǎng)，兒童的骨骼礦物質(zhì)含量更高；給兒童、青少年補(bǔ)鈣可使骨量峰值增加。n ③增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品。n ②預(yù)防慢性疾病的保健食品。o 中國(guó)食品藥品管理局(sFDA)受理的保健食品大致可歸為以下幾類：n ①增強(qiáng)生理功能的保健食品。具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素o 維生素Eo 鈣o 鋅o 其他保健食品的功能原理o 保健食品最顯著的特點(diǎn)是具有特定的人體功能調(diào)節(jié)作用。o 四、降低血清膽固醇n 降低血中膽固醇水平，預(yù)防高血脂導(dǎo)致的冠狀動(dòng)脈硬化以及冠心病。n 人體內(nèi)發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量醋酸和乳酸抑制病原菌生長(zhǎng)繁殖。n 發(fā)酵乳制品中的部分乳糖 （30%~40%）被代謝生成乳酸，患有乳糖不耐癥的人食用可減少飲用普通乳引起的腸脹氣、腹瀉及嘔吐現(xiàn)象。o 一、促進(jìn)消化吸收n 發(fā)酵乳制品使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，水解蛋白質(zhì)，增加可溶性鈣、磷及某些B族維生素的數(shù)量。o 生物學(xué)作用n l、抗氧化n 調(diào)節(jié)血脂n 保護(hù)血管n 預(yù)防腫瘤n 類雌激素益生菌及其發(fā)酵制品益生菌的功用o 一類服用足夠數(shù)量對(duì)人體健康有益的微生物。o 保護(hù)視力n DHA含量最高的是眼視網(wǎng)膜細(xì)胞，參與視神經(jīng)代謝，保護(hù)視網(wǎng)膜，提高視網(wǎng)膜的光敏度，改善視力，使視網(wǎng)膜與大腦保持良好的聯(lián)系，防止視力減退。o 健腦作用n DHA占人腦脂質(zhì)的10%左右，在學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的海馬回約占25%。n DHA參與血小板偽足的形成，降低血小板的粘附性，延長(zhǎng)凝血時(shí)間，預(yù)防血栓的形成和發(fā)生心肌梗死、腦梗死。o 抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病n 血液中DHA和EPA含量較高者心腦血管疾病的發(fā)病率極低，血脂水平也很低。 o 降血脂、防止動(dòng)脈硬化n EPA能降低血清膽固醇，抑制血液的中性脂肪上升，調(diào)節(jié)血脂，改變脂蛋白中脂肪酸的組成。動(dòng)物多糖o 海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸o 功能：n 降血脂n 增強(qiáng)免疫抗腫瘤n 排毒、降低重金屬損害、預(yù)防消化性潰瘍抗性淀粉o 小腸內(nèi)不能吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物o 功能n 改善腸道菌群平衡n 降低血清總膽固醇和甘油三酯n 降低餐后血糖o 土豆、香蕉通心粉、青豆、玉米、面粉等含量豐富o 影響因素：加工工藝、烹調(diào)方法功能性脂類成分大豆磷脂o 以大豆為原料的磷脂類物質(zhì)o 卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、游離脂肪酸等組成復(fù)合物。o 抗疲勞作用n 某些多糖降低機(jī)體乳酸脫氫酶活性，使肝糖原含量顯著增加，提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，使機(jī)體在運(yùn)動(dòng)后各項(xiàng)指標(biāo)迅速恢復(fù)正常。如香菇多糖已作為原發(fā)性肝癌等惡性腫瘤的輔助治療藥物，金針菇多糖、云芝多糖、豬苓多糖、竹蓀多糖、茯苓多糖等都有不同程度的抗癌活性。主要生理功能o l、調(diào)節(jié)免疫功能n 許多多糖顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬指數(shù)，刺激產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)人體的免疫功能。堅(jiān)果和豆科植物的籽實(shí)如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆及南瓜籽中有較多的?；撬?。牛磺酸 (taurine)o 具有廣泛的生物學(xué)效應(yīng)的含硫氨基酸，調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能的重要物質(zhì)。o 降低血清膽固醇n 降低血清膽固醇效果更明顯。o 促進(jìn)脂肪代謝n 攝食蛋白質(zhì)比脂肪、糖類更易促進(jìn)能量代謝，大豆多肽促進(jìn)能量代謝效果比蛋白質(zhì)更強(qiáng)。 o 生物學(xué)功能n 增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力，加速肌紅蛋白的恢復(fù)o 適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)刺激和補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)能增加運(yùn)動(dòng)員的肌肉，由于多肽易吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)氮平衡”的過程。n 結(jié)合并排出進(jìn)入機(jī)體的有毒化合物、重金屬離子與致癌物質(zhì)等，中和解毒的作用。n 對(duì)放射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少癥有保護(hù)作用。 谷胱甘肽(glutathione，GSH)o 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物，廣泛存在動(dòng)植物中，面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟含量較高，從富含谷胱甘肽的天然產(chǎn)物中提取制備，也從生物技術(shù)途徑獲得，如選育富含谷胱甘肽的高產(chǎn)酵母菌株、綠藻等分離純化制備。o 提高機(jī)體抗病能力n 預(yù)防或減輕由氧自由基引發(fā)的多種疾病。自由基02過多加速機(jī)體衰老，誘發(fā)多種疾病，作為自由基清除劑SOD能催化超氧陰離子歧化，延緩衰老。我國(guó)功能性食品的展望o 大力開發(fā)第三代功能性食品o 加強(qiáng)高新技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用o 開展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)o 重視對(duì)功能性食品基礎(chǔ)原料的研究保健食品常用的功效成分及功能原理P261蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸類超氧化物歧化酶(superoxide dismutase SOD)o 生物界分布極廣一種金屬酶，從細(xì)菌、藻類、真菌、昆蟲、魚類、高等植物和哺乳動(dòng)物等生物體內(nèi)分離,食物中主要存在于肝臟等多種動(dòng)物組織及菠菜、銀杏、番茄等植物中。o 監(jiān)督管理難度較大n 我國(guó)管理的重點(diǎn)是審批配方，90％以上功能性食品功能因子不明確，作用機(jī)理不清楚，難辨真?zhèn)?，給產(chǎn)品監(jiān)督帶來較大的困難。o 基礎(chǔ)研究不夠n “食品科學(xué)”研究的重點(diǎn)是食品加工過程中的科學(xué)問題，很少涉及“食品與健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問題。我國(guó)中醫(yī)藥保健食品的發(fā)展o (5)不斷完善對(duì)中國(guó)保健食品的管理,提高對(duì)中國(guó)保健食品的科技含量和要求,完善物品名單,完善保健功能以及質(zhì)控和功能測(cè)試方法。o (3)重視保健食品的安全性,加強(qiáng)這方面的研究,建立保健食品安全性的監(jiān)測(cè)體系,嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告的宣傳。我國(guó)中醫(yī)藥保健食品的發(fā)展o (1)隨著生產(chǎn)和人們生活的迅速提高,更注重對(duì)疾病的預(yù)防和亞健康狀態(tài)的調(diào)整,保健食品將有更大的發(fā)展和市場(chǎng)前景。保健食品起源于中國(guó)，古代“藥食同源”的理論實(shí)際上就是保健食品的源頭o ，符合回歸自然，返璞歸真的世界消費(fèi)潮流o ，相對(duì)于處在研究摸索階段的歐美國(guó)家來說比較成熟，管理也積累了一些經(jīng)驗(yàn)我國(guó)中醫(yī)藥保健食品的優(yōu)勢(shì)o ，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。 我國(guó)中醫(yī)藥保健食品的優(yōu)勢(shì)u 傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品科學(xué)相結(jié)合發(fā)展成獨(dú)具特色的保健食品u 有2000多年的悠久歷史和豐富的文化底蘊(yùn)u 結(jié)合了現(xiàn)代科學(xué)的最新進(jìn)展u 既是一門古老的科學(xué),又是近年發(fā)展迅速的新興領(lǐng)域。o 果品類如山楂、烏梅、龍眼、桔類、柚類、蓮子、杏仁、無花果等，o 調(diào)味品類如山萘、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果等，n 動(dòng)物類o 包括蛇類、家畜類、水產(chǎn)類、野獸類等。藥食同源o 吃是積累中藥知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的重要途徑n 原始人最初的生產(chǎn)方式嘗試和尋找食物，誤食一些有毒或有劇烈生理效應(yīng)的動(dòng)、植物，產(chǎn)生明顯的藥理作用，甚至死亡，n 經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)試驗(yàn)，對(duì)動(dòng)、植物產(chǎn)生了第二認(rèn)識(shí)，即原始的中藥，n 古代典籍關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說，證明中藥是吃出來的醫(yī)藥n 藥乎?食乎?同出于口。（抗疲勞、增加記憶、提高耐力）o 保健食品源于我國(guó)食療、植物藥保健。o 回歸大自然加速了功能性食品的發(fā)展 n 富含膳食纖維、低脂肪、低膽固醇、低糖、低能量的回歸大自然的食品越來越受到人們的歡迎，推動(dòng)功能性食品發(fā)展。o 疾病譜和死因譜的改變刺激了功能性食品的消費(fèi)n 疾病模式的變化促使人們重新認(rèn)識(shí)飲食與現(xiàn)代疾病的關(guān)系，尋找人們飲食習(xí)慣的弊病，從而引發(fā)了飲食革命，刺激了功能性食品的消費(fèi)，促進(jìn)了功能性食品的發(fā)展。o 配方設(shè)計(jì)要和生產(chǎn)工藝相結(jié)合。o 在重點(diǎn)考慮功效成分的同時(shí)還要注意其他基本營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。o 國(guó)家醫(yī)藥管理部門批準(zhǔn)的中成藥或已受國(guó)家保護(hù)的中藥配方不能用來開發(fā)功能性食品。n 《食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》、《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》、《保健食品通用衛(wèi)生要求》和《保健食品的標(biāo)識(shí)規(guī)定》等技術(shù)文件，功能性(保健)食品的開發(fā)必須符合相關(guān)政策與法規(guī)的各項(xiàng)要求。低膽固醇的“四高四低”的要求。o 功效性原則n 明確產(chǎn)品的主要功效，不能含糊其詞或過分夸大。n 達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不帶來任何毒副作用的工業(yè)化食品。o 保健品n 不是介于食品和藥品之間的中間產(chǎn)品或者加藥產(chǎn)品，不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用，無需醫(yī)生的處方，不限制劑量，可按機(jī)體的正常需要自由攝取。o 嚴(yán)格的審批制度有利于提高消費(fèi)者對(duì)食品與健康關(guān)系的正確理解，有利于保健食品穩(wěn)步發(fā)展。o 目前發(fā)達(dá)國(guó)家大多謹(jǐn)慎說明食品有益健康。o 人群流行病學(xué)調(diào)查或人群干預(yù)研究 n 可能得到比較可信的結(jié)論?？茖W(xué)研究是保健食品發(fā)展的基礎(chǔ)o 需要大量的研究提供保健食品基本要素安全、有效的科學(xué)依據(jù)。n 我國(guó)目前為數(shù)很多的保健食品屬于這一代產(chǎn)品。第二代產(chǎn)品(初級(jí)產(chǎn)品) （第二階段）n 保健功能和安全性方面經(jīng)過以現(xiàn)代科學(xué)為基礎(chǔ)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證，證明具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能的食品，而且長(zhǎng)期食用有較高的安全性。o 大多數(shù)根據(jù)古典醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn)研制和生產(chǎn)，例如傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)組方