營養(yǎng)強化和保健食品-文庫吧資料
2025-01-02 07:46本頁面
【正文】 中。 ●消除自由基：防止射線和藥物引起的白細胞減少癥，防止皮膚老化。 ●有效地促進能量代謝，配合低能量膳食有利減肥。 大豆多肽 （一）組成與性質 大豆蛋白經蛋白酶作用后再經處理所得蛋白質水解產物，多肽一般由３ — ６個氨基酸組成，水溶性高，流動性好，即使在５０ %的高濃度下不凝膠，可抑制蛋白質凝膠，同時消化吸收性好。 ●提高肌體對疾病的抵抗力。 二、 保健食品 蛋白質、多肽和氨基酸 超氧化物歧化酶（ SOD） 廣泛分布于生物界，在動物肝臟中含量較高，為金屬酶，較耐熱。 ? 保健食品的基本要求 ?食用安全性 ?功能確定性 ?良好生產規(guī)范 ?質量控制 ?聲稱審批和管理 二、 保健食品 保健品聲稱的 27個功能 ? 1. 增強免疫力功能 ? 2. 輔助降血脂功能 ? 3. 輔助降血糖功能 ? 4. 抗氧化功能 ? 5. 輔助改善記憶功 ? 6. 緩解視疲勞功能 ? 7. 促進排鉛功能 ? 8. 清咽功能 ? 9. 輔助降血壓功能 ? 10. 改善睡眠功能 ? 11. 促進泌乳功能 ? 12. 緩解體力疲勞 ? 13. 提高缺氧耐受力功能 ? 14. 對輻射危害有輔助保護功能。 ? 3）保健食品與營養(yǎng)強化食品 營養(yǎng)強化食品需以食品為載體。 ? 2）保健食品與普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不強調保健功能。 二、 保健食品 ? 1. 保健食品的概念 ? ．保健食品與藥物、普通食品、營養(yǎng)強化食品 ? 1）保健食品與藥品 藥品以治療疾病為目的，有一定的副作用。 ? ②功能屬性，保健食品最重要的功用是具有調節(jié)人體生理活性功能， 適合于特定人群適用 ，是與其他食品和物品的重要區(qū)別點。同時亦不能取代人體正常的膳食攝入和對各類營養(yǎng)素的需求。 ? 2）配方組成及用量應有 科學依據，有明確的功效成分 （原料）。 二、 保健食品 二、 保健食品 ? 1. 保健食品的概念 ? . 保健食品的基本特點 ? 1） 首先必須是食品 。即適宜于 特定人群食用，具有調節(jié)機體功能， 不以治療疾病為目的 ，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 ? 6．飲料、罐頭和糖果 ? 飲料主要是強化維生素、礦物質，配制酒主要是強化?；撬?、維生素，糖果主要是強化維生素和礦物質，果泥和水果罐頭主要是強化維生素。 ? 4．兒童輔助食品 ? 嬰幼兒配方乳粉強化牛磺酸、維生素和礦物質等；孕婦、哺乳期婦女食品專用食品主要是強化葉酸。有些食用油也同時強化了維生素 E等。 ? 強化劑：鐵、鈣、鋅、維生素 B1 、維生素 B2 、尼克酸、葉酸、維生素 A （特批后方可添加）。 ? 鉻、鉀、鉬、銅和鈉一般 不作為 添加劑使用。 ? 維生素 A用于強化食用油、人造奶油、嬰幼兒食品、乳制品； ? 維生素 D用于強化乳及乳飲料、人造奶油、嬰幼兒食品； ? 維生素 B B2主要用于強化谷類、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品； ? 維生素 C主要用于強化飲料、果泥、糖果、嬰幼兒食品； ? 葉酸 還可用于孕婦、乳母專用食品。在牛乳中幾乎不含?；撬?，因此應適量補充。 ? ?；撬?是人體條件性必需氨基酸，對消化道中脂類的吸收是必需的。 ? ● 含強化劑的化合物可被機體分解或參與代謝 一、 營養(yǎng)強化食品 ? 4. 食品營養(yǎng)強化載體與選擇強化劑 ? . 營養(yǎng)強化劑選擇 ? （三）常用營養(yǎng)強化劑 ? 1）氨基酸與含氮化合物 ? 蛋白質 目前常用大豆蛋白質，乳清蛋白質，脫脂乳粉等。 一、 營養(yǎng)強化食品 ? 4. 食品營養(yǎng)強化載體與選擇強化劑 ? . 營養(yǎng)強化劑選擇 ? （二）強化劑生物利用率 ? 1 生物利用率的影響因子： ? 營養(yǎng)素的形態(tài)、濃度；共存的其它物質；個體的生理與健康狀態(tài)
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