營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品-全文預(yù)覽
【正文】 力功能 ? 2. 輔助降血脂功能 ? 3. 輔助降血糖功能 ? 4. 抗氧化功能 ? 5. 輔助改善記憶功 ? 6. 緩解視疲勞功能 ? 7. 促進(jìn)排鉛功能 ? 8. 清咽功能 ? 9. 輔助降血壓功能 ? 10. 改善睡眠功能 ? 11. 促進(jìn)泌乳功能 ? 12. 緩解體力疲勞 ? 13. 提高缺氧耐受力功能 ? 14. 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能。 ? 2）保健食品與普通食品 普通食物不限定人群和一般食用量，不強(qiáng)調(diào)保健功能。 ? ②功能屬性，保健食品最重要的功用是具有調(diào)節(jié)人體生理活性功能， 適合于特定人群適用 ，是與其他食品和物品的重要區(qū)別點(diǎn)。 ? 2）配方組成及用量應(yīng)有 科學(xué)依據(jù)，有明確的功效成分 （原料）。即適宜于 特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能， 不以治療疾病為目的 ，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 ? 4．兒童輔助食品 ? 嬰幼兒配方乳粉強(qiáng)化牛磺酸、維生素和礦物質(zhì)等；孕婦、哺乳期婦女食品專用食品主要是強(qiáng)化葉酸。 ? 強(qiáng)化劑：鐵、鈣、鋅、維生素 B1 、維生素 B2 、尼克酸、葉酸、維生素 A （特批后方可添加）。 ? 維生素 A用于強(qiáng)化食用油、人造奶油、嬰幼兒食品、乳制品； ? 維生素 D用于強(qiáng)化乳及乳飲料、人造奶油、嬰幼兒食品； ? 維生素 B B2主要用于強(qiáng)化谷類、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品； ? 維生素 C主要用于強(qiáng)化飲料、果泥、糖果、嬰幼兒食品； ? 葉酸 還可用于孕婦、乳母專用食品。 ? ?；撬?是人體條件性必需氨基酸，對(duì)消化道中脂類的吸收是必需的。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇 ? （二）強(qiáng)化劑生物利用率 ? 1 生物利用率的影響因子： ? 營(yíng)養(yǎng)素的形態(tài)、濃度；共存的其它物質(zhì)；個(gè)體的生理與健康狀態(tài)。 ? 3. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的要求 ? 1）目的明確，針對(duì)性強(qiáng) ? 2）符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 ? 3） 符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 4） 盡量 減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失 ? 5）不影響食品原有色、香、味等感官性狀 ? 6）穩(wěn)定性高，價(jià)格合理，易于推廣。 ? 所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱為食品強(qiáng)化劑 （天然的或人工合成的） 。 ? 添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑后的食品就稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。 2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品比補(bǔ)充劑和保健食品更具實(shí)用價(jià)值。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇 ? （一）選擇要求 ? ● 營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用 ● 強(qiáng)化劑與載體親和 ● 穩(wěn)定性質(zhì)良好 ● 該強(qiáng)化劑成本較低 ● 可集中生產(chǎn) ● 強(qiáng)化后的生物利用率高 ● 強(qiáng)化工藝技術(shù)簡(jiǎn)便● 強(qiáng)化劑不改變食物原有感官性狀。 ? 賴氨酸 是谷類食物中第一限制氨基酸，賴氨酸主要用于谷物制品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 4. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體與選擇強(qiáng)化劑 ? . 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇 ? （三）常用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 2）維生素類 ? 維生素 A、 D、 E、 B B B B1 C、 K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等都是允許使用的強(qiáng)化劑品種。 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 5. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù) ? 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)： GB 14880《 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ? （一） 膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 膳食組成、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平 ? （二） 不同人群的推薦攝入量（ RNI， Reference Nutrient Intake） ? ●針對(duì)特定人群， 某營(yíng)養(yǎng)素的攝入量包括所有食物來(lái)源 ，可計(jì)算 ? ●營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用量＝ 推薦攝入量－全部攝入量 一、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 ? 5. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù) ? （三） 營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（ UL
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