【正文】 脂血癥(B)骨質(zhì)疏松癥(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()(A)年齡(B)性別(C)氣溫 D)民族(E)內(nèi)分泌激素下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)()(A)骨質(zhì)軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血(D)性發(fā)育遲緩(E)壞血病黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是()A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內(nèi)分泌(D)寒冷(E)性別膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 83 膳食纖維的生理作用有()A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收維生素A缺乏引起()A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素促進(jìn)鐵吸收的因素有()(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素C 87 下面說(shuō)法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)含碘量豐富的食品有()(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚下面說(shuō)法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因維生素D的較好食物來(lái)源有()(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白大豆中的脹氣因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E芳香物質(zhì)嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括()A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖(D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生()A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重D腦發(fā)育受損 E肥胖老年人飲食應(yīng)注意()A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C脂肪攝入不宜過(guò)多 D總熱能攝入適當(dāng)降低 E攝入足夠的維生素母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 103 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是()A 4個(gè)月～6個(gè)月開始添加輔助食品B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油D添加含鐵豐富的食物 E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是()A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入使血膽固醇升高的脂肪酸有()(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亞油酸(E)棕櫚酸引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食D少鹽膳食 E大量飲酒具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 108 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是()A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作 109 可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有()A膳食纖維 B維生素EC β胡蘿卜素 D維生素C E硒下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說(shuō)法正確的有()A水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)D水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生下面關(guān)于正確飲水的說(shuō)法正確的是()A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲B飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水C純凈的白開水對(duì)身體的健康最有益D習(xí)慣于喝涼開水的人，不容易產(chǎn)生疲勞關(guān)于喝水的注意事項(xiàng)中，你認(rèn)為正確的有()A千滾水不能喝B重新煮開的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開的水不能喝 113 礦物質(zhì)的特點(diǎn)有()A機(jī)體不能合成，也不會(huì)在代謝過(guò)程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過(guò)量有毒性作用 E能夠提供給機(jī)體能量下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)()A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育請(qǐng)?jiān)谝韵率称分羞x擇你認(rèn)為健康的食品()A面包 B藍(lán)莓C烤肉串 D茶 E肯德基 116 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的()A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎(chǔ) C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過(guò)高造成的危害說(shuō)法中，不正確的有()A蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快 B會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負(fù)擔(dān)C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會(huì)增加食物特殊動(dòng)力作用，使機(jī)體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入， 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖 119 合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括()A膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素充足均衡B膳食能提供適宜的能量C多種食物進(jìn)行合理的搭配D注重食物的加工和烹飪 E進(jìn)餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生你認(rèn)為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的即容易上火的有()A荔枝 B龍眼C杏 D橙 E西瓜根據(jù)所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西紅柿C菜花 D黃瓜下列哪些食物具有致癌作用()A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品你以為下列說(shuō)法，哪些是不正確的()A飲料既有營(yíng)養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料B水是人體很重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開水C喝涼白開有利于身體健康D每日適量喝水， 影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式 C食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度過(guò)量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病()A痛風(fēng) B骨發(fā)育不良 C免疫反應(yīng)能力降低 D缺鐵性貧血對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定時(shí)C不過(guò)多吃零食 D不暴飲暴食中國(guó)居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女B中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童 C中國(guó)兒童青少年 D中國(guó)老年人下列哪些蛋白可作為參考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白(D)魚肉蛋白(E)牛肉蛋白食物的能量來(lái)源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)(E)礦物質(zhì) 130 用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有()。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經(jīng)癥狀(D)皮炎人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為微量營(yíng)養(yǎng)素()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎維生素B6缺乏病的主要癥狀是()四種。健康的四大基石是()A樂(lè)觀積極的心態(tài) B適量的運(yùn)動(dòng) C充分的休息 D均衡的營(yíng)養(yǎng) 137 公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：()涉及人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)健康教育及營(yíng)養(yǎng)立法等。A實(shí)踐性 B宏觀性 C社會(huì)性 D多學(xué)科性體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒的()90%也是蛋白質(zhì)。A搭配的種類越多越好B食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好 D以上全對(duì)142()是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量之比。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括144()是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對(duì)長(zhǎng)期儲(chǔ)存油脂，需要保證油脂的純度，()，隔氧。A對(duì)食物特殊動(dòng)力作B食物的生熱效應(yīng) C對(duì)食物的代謝反應(yīng) D以上都不對(duì)以下哪些是人體必需的微量元素()。A鋅 B鉛 C汞 D砷人體可能的必需微量元素包括()A錳 B鋅 C硒 D硼促進(jìn)鈣吸收的因素包括()。A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥152 不利于鐵吸收的因素包括()。A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類154()等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)B對(duì)血管功能可能有潛在影響 C對(duì)骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對(duì) 156()一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。A膳食中供給不足B人體吸收利用維生素能力降低C維生素的需要相對(duì)增高 D抗維生素的攝入158 人類獲得維生素D的途徑主要有()。A保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)B保持紅細(xì)胞的完整性C抗動(dòng)脈粥樣硬化作用D抗癌作用160 維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致()。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時(shí)間）C照射（光或電離輻射）D酶的作用162 食物結(jié)構(gòu)模式包括()。A蔬菜水果 B魚類 C五谷雜糧 D豆類164 營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A維生素補(bǔ)充劑 B膳食補(bǔ)充劑 C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 D能量補(bǔ)充劑166 屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸D植物紅細(xì)胞凝集素171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括()。A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型C生長(zhǎng)素依賴型 D非生長(zhǎng)素依賴型173 骨質(zhì)疏松分為三大類，即()。Ⅱ型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。77 植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。4 必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。8 糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。17 大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。21 大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。37 當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。39 當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易引起佝僂病。41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。47 對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。49 對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。51 反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。59 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。谷類的碳水化合物主要為淀粉。67 谷類在一定條件下可以貯存很長(zhǎng)時(shí)間，而質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化。%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素?；旌闲允澄锲涫澄餆嵝?yīng)約占其總能量的10％。73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。77 精糧比粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。79 快樂(lè)用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因?yàn)樗屑?xì)胞在生命活動(dòng)中的能量來(lái)自糖類的氧化。沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。89 鎂是人體必需的微量元素。91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。母乳在不同階段中，所含營(yíng)養(yǎng)成分不同。94 母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。96 奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高奶油的營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、