【文章內(nèi)容簡介】 習(xí)慣包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定時(shí)C不過多吃零食 D不暴飲暴食中國居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中國孕期婦女和哺乳期婦女B中國嬰幼兒及學(xué)齡前兒童 C中國兒童青少年 D中國老年人下列哪些蛋白可作為參考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白(D)魚肉蛋白(E)牛肉蛋白食物的能量來源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)(E)礦物質(zhì) 130 用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有()。(A)補(bǔ)充魚肝油(B)補(bǔ)充維生素D制劑(C)補(bǔ)充大豆異黃酮類(D)曬太陽維生素B2的缺乏癥包括()。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經(jīng)癥狀(D)皮炎人體所需的營養(yǎng)素中，()被稱為微量營養(yǎng)素()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。(A)腳氣病(B)紅眼病(C)佝僂病(D)骨軟化病維生素B2缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎維生素B6缺乏病的主要癥狀是()四種。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D)藥物因素。健康的四大基石是()A樂觀積極的心態(tài) B適量的運(yùn)動(dòng) C充分的休息 D均衡的營養(yǎng) 137 公共營養(yǎng)特點(diǎn)：()涉及人群的營養(yǎng)調(diào)查與檢測、營養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營養(yǎng)健康教育及營養(yǎng)立法等。在營養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營養(yǎng)問題。A實(shí)踐性 B宏觀性 C社會(huì)性 D多學(xué)科性體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒的()90%也是蛋白質(zhì)。A白細(xì)胞 B吞噬細(xì)胞C紅細(xì)胞D體細(xì)胞139 氨基酸大致可以分為三類：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸D重要氨基酸一般地說，食物中最主要的限制氨基酸為()A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則()。A搭配的種類越多越好B食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 C食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好 D以上全對142()是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量之比。A氮平衡B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值C生物價(jià)D以上都不對類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括()等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括144()是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全對長期儲(chǔ)存油脂，需要保證油脂的純度，()，隔氧。A控制水分含量B較低溫度下貯存 C遮光 D密封146()是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。A對食物特殊動(dòng)力作B食物的生熱效應(yīng) C對食物的代謝反應(yīng) D以上都不對以下哪些是人體必需的微量元素()。A碘 B鋅 C硒 D銅具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括()。A鋅 B鉛 C汞 D砷人體可能的必需微量元素包括()A錳 B鋅 C硒 D硼促進(jìn)鈣吸收的因素包括()。A維生素D B鈣磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 151 適于補(bǔ)鈣的食品包括()。A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥152 不利于鐵吸收的因素包括()。A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維153()為成酸性食品，可降低血液等的pH。A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類154()等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是()。A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)B對血管功能可能有潛在影響 C對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對 156()一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。A維生素 B碳水化合物C蛋白質(zhì)D脂肪157 導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因是()。A膳食中供給不足B人體吸收利用維生素能力降低C維生素的需要相對增高 D抗維生素的攝入158 人類獲得維生素D的途徑主要有()。A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲159 維生素E的生理作用包括()。A保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)B保持紅細(xì)胞的完整性C抗動(dòng)脈粥樣硬化作用D抗癌作用160 維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致()。A溶血性貧血 B腳氣病 C夜盲癥 D老年斑161 導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素()。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時(shí)間）C照射（光或電離輻射）D酶的作用162 食物結(jié)構(gòu)模式包括()。A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu)163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以()和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。A蔬菜水果 B魚類 C五谷雜糧 D豆類164 營養(yǎng)治療原則()。A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入C碳水化合物比例適當(dāng) D動(dòng)植物蛋白合理調(diào)配165 指在正常膳食之外所增加的一類為補(bǔ)充膳食不足或特殊需要的制品，稱()。A維生素補(bǔ)充劑 B膳食補(bǔ)充劑 C營養(yǎng)補(bǔ)充劑 D能量補(bǔ)充劑166 屬于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A氨基酸及含氮化合物B維生素C礦物質(zhì) D以上都不對167 蛋白質(zhì)的功能概括起來主要有()A人體組織的構(gòu)成成分 B體內(nèi)主要儲(chǔ)能物質(zhì)C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) D提供能量168 以下是單糖的為()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖169 以下是多糖的為()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維170 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括()。A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸D植物紅細(xì)胞凝集素171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括()。A限制食鹽的用量B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重172 糖尿病的兩種類型包括()。A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型C生長素依賴型 D非生長素依賴型173 骨質(zhì)疏松分為三大類，即()。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。A原發(fā)性骨質(zhì)疏松 B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松 C特發(fā)性骨質(zhì)疏松 D以上全不對填空 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（） 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（）。77 植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。判斷判斷題 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營養(yǎng)原則。2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。4 必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。菠菜的鐵含量很高，甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。8 糙米的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。14 粗細(xì)搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。17 大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。大豆中的含有一些天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不會(huì)影響人體對某些營養(yǎng)素的吸收。19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。大量流行病學(xué)研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。21 大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。22 大量研究顯示，營養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用。31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價(jià)值不變。氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。37 當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。38 當(dāng)鐵元素吸收過多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。39 當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易引起佝僂病。低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重。41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。46 對糖尿病患者來說，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。47 對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。49 對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。多糖指由10個(gè)或10個(gè)以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。51 反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。52 泛酸不是水溶性維生素。非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨。54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。59 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值強(qiáng)于動(dòng)物蛋白質(zhì)。谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。64 谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。谷類的碳水化合物主要為淀粉。谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。67 谷類在一定條件下可以貯存很長時(shí)間，而質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化。68 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣。%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。70 含鋅最高的食物是牡蠣?；旌闲允澄锲涫澄餆嵝?yīng)約占其總能量的10％。機(jī)體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對恒定，正常血糖范圍應(yīng)該在1~10mg/100ml。73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。健康是身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病和虛弱。77 精糧比粗糧的營養(yǎng)價(jià)值高?？刂企w重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。79 快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消失，它在營養(yǎng)中有其特殊性。81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對缺少的必需氨基酸。82 老化的淀粉有利于消化吸收。老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因?yàn)樗屑?xì)胞在生命活動(dòng)中的能量來自糖類的氧化。麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。89 鎂是人體必需的微量元素。錳元素不是人體必需的微量元素。91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。94 母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。96 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值高奶油的營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動(dòng)，也就沒有人類。99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。104平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。評價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。106 禽類脂肪的營養(yǎng)價(jià)值低于畜類脂肪。人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。人體組織中含有的礦物元素，％時(shí)我們稱其為微量元素。113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可