【文章內(nèi)容簡介】 因素（1）空調(diào)、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產(chǎn)生自由基。（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。（3）很多殺蟲劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)，都會導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。（4）由于大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農(nóng)作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β胡蘿卜素及硒和鋅等。膳食因素（1）由于生活的節(jié)奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β胡蘿卜素及微量元素。（2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纖維素和B族維生素。（3）由于工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機體污染物和有毒物質(zhì)不能排出體外。（4）由于我國人民肉食以食豬肉為主，豬肉中脂肪含量高，容易導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。生活方式1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛煉太少。（2）生活高度緊張，使應(yīng)激反應(yīng)增加，使得脂質(zhì)過氧化增加，產(chǎn)生自由基。（3）酗酒、吸毒都會促進體內(nèi)自由基產(chǎn)生。香煙內(nèi)含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。（4）孤獨和離群都會使腦功能退化，發(fā)生與自由基和脂質(zhì)過氧化有關(guān)的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。●清除自由基有兩種方法：服用生物體內(nèi)本身就存在的能清除自由基的酶系統(tǒng)，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、微量元素鋅、硒、銅、錳等?！耧嬍吃诳顾ダ戏矫嫫鹬饕饔茫?，大豆 含大豆甙，具有促進人體內(nèi)膽固醇和脂肪代謝，降低過氧化脂質(zhì)的生存。2，玉米 含維生素E，延緩細(xì)胞衰老。3，雞蛋 含磷脂，維生素A、B，胡蘿卜素等，能增加機體的抗氧化作用。4，芝麻 含油達60%，含蛋白質(zhì)25%，芝麻油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生素E，泛酸, 葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有很強的抗氧化能力。5，烏雞 含有各種營養(yǎng)成分，必需氨基酸品種齊全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多種及多種無素。6，蜂乳 糖類，多種氨基酸，多種維生素，促性腺素以及類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，能促進新陳代謝等多種功能。7，酸奶 含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利于消化吸收維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。8，韭菜 含有一定的硫化物。9，紅茶菌10，靈芝 11，阿膠12，何首烏13，羅布麻14，茶15，人參食品安全的內(nèi)涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ 食品安全的內(nèi)涵：首先，食品安全是個綜合概念。作為種概念，食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)。其次，食品安全是個社會概念。與衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個社會治理概念。在發(fā)達國家與發(fā)展中國家側(cè)重點不同。再次，食品安全是個政治概念。無論是發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。第四，食品安全是個法律概念。保障食品安全的六大支柱： l 政策法規(guī) l 行政監(jiān)督 l 技術(shù)檢測 l 評估預(yù)警 l 安全供給 l 民眾教育試述化學(xué)污染對食品安全的影響。ll l急性中毒 亞急性中毒 慢性中毒 毒性作用過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)細(xì)菌耐藥性菌群失調(diào)致畸、致癌、致突變作用激素作用食品中鉛的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中鎘的污染 食品添加劑對食品安全性的影響致癌、致畸、致突變，急性中毒，過敏反應(yīng)，疊加毒性 塑料包裝材料對食品安全性的影響：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯紙和紙板包裝材料對食品安全性的影響金屬玻璃等對食品安全性的影響 像膠制品對食品安全性的影響 硝酸鹽和亞硝酸鹽對食品安全性的影響3，4苯并芘對食品安全性的影響 二惡英對食品安全性的影響我們機體需要哪些營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素各有什么作用？第三篇：食品營養(yǎng)與安全青少年飲食營養(yǎng)與健康12生物教育1231210052 毛盈盈 680910 指導(dǎo)老師 熊雙喜摘要：通過“食品安全與營養(yǎng)健康”這門課的學(xué)習(xí)，我對食物的營養(yǎng)及安全有了一些大概的認(rèn)識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學(xué)的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養(yǎng)和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養(yǎng)，和健康的成長有更充分的了解和重視。關(guān)鍵詞：青少年；飲食；營養(yǎng)；健康0 前言隨著人們生活水平的提高，飲食的營養(yǎng)健康得到越來越多的人的重視，1318歲的青少 年是人生的一個轉(zhuǎn)變時期，這一時期的人多為學(xué)生，也是生長發(fā)育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個群體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養(yǎng)與否也直接營養(yǎng)著他們的健康和成長發(fā)育。由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認(rèn)識誤區(qū)，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發(fā)育和健康的食物，及其應(yīng)當(dāng)注意的科學(xué)合理的飲食搭配。青少年的不利于健康的飲食因素 青少年自身的因素愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉(zhuǎn)變的一個時期，絕 大多數(shù)是中學(xué)生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重 視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時間也喜歡吃一 些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發(fā)育的營養(yǎng)元素得不到 攝入，嚴(yán)重會導(dǎo)致一些營養(yǎng)不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是 因為其添加了食品添加劑，這些化學(xué)添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質(zhì)量 得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。沒有健康飲食的意識。青少年由于缺乏相 應(yīng)的健康知識教育和生活經(jīng)驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如 喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質(zhì)，是垃圾食品，而往往青少 年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學(xué)生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。 家長的因素在給孩子做飯菜和一些補充營養(yǎng)方面，許多家長的認(rèn)識也存在著或多或少的誤區(qū)。例如許多家長擔(dān)心孩子缺乏營養(yǎng)，影響孩子的學(xué)習(xí)，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學(xué)的。一方面，家長沒有根據(jù)孩子的實際情況進行合理的營養(yǎng)補充，不明白孩子該補什么，不需要補什么，不理性；另一方面家長對一些食物的營養(yǎng)及功能缺乏相應(yīng)的了解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。 學(xué)校及社會的因素在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環(huán)境是一個至關(guān)重要的因素。由于許多中學(xué)生 是寄宿的，是在學(xué)校就餐的，所以學(xué)校的飲食是否健康合理就很關(guān)鍵?，F(xiàn)在國家對學(xué)校學(xué)生 的飲食十分重視，出臺了一系列關(guān)于營養(yǎng)餐的政策，但由于監(jiān)管的不到位，和一些學(xué)校為了 追求利益，并不按照相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行，使得學(xué)生的營養(yǎng)餐并不營養(yǎng)，出現(xiàn)了“營養(yǎng)餐全是爛 蘋果”等這樣不好的事。而現(xiàn)在的食品企業(yè)頻頻出現(xiàn)問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地 溝油等食品的質(zhì)量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應(yīng)該是最根本的問題，要解 決這些問題，就要國家相關(guān)部門更進一步嚴(yán)格規(guī)范食品市場，加強監(jiān)測和管理機制，同時食 品企業(yè)應(yīng)該遵守社會的公共道德，嚴(yán)格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來 有更加強健的身體。青少年飲食的營養(yǎng)與健康 青少年的適宜食物選擇在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發(fā)育，緊張學(xué)習(xí)，各種考試的負(fù)荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養(yǎng)與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工 較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當(dāng)選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長發(fā)育有益處的。 各種適合青少年的食物的營養(yǎng)分析對于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、果 品類、菌藻類還有飲品類進