食品營(yíng)養(yǎng)與安全單元3膳食指南與營(yíng)養(yǎng)健康(編輯修改稿)
2025-03-06 13:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 二、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。l 各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的 ,所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量?！? l 谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和 .它們是膳食中能量的主要來(lái)源 ,在農(nóng)村中也往往是膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。谷類 l 多種谷類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高粱為主要食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。l 加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼?lái)計(jì)算?！ 蔬菜和水果經(jīng)常放在一起 ,因?yàn)樗鼈冇性S多共性。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代。l 尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。l 蔬菜、水果的重量按市售鮮重計(jì)算。 蔬菜和水果 l 一般說(shuō)來(lái) ,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。魚肉蛋l(fā) 魚、肉、蛋歸為一類 ,主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別?！? q 魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低 ,有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購(gòu)買時(shí)的鮮重計(jì)算。q 蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。q 肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟 ,重量是按屠宰清洗后的重量來(lái)計(jì)算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高 ,所以生活富裕時(shí)也不應(yīng)該吃過(guò)多肉類。 奶類和豆類食物 l 奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議量相當(dāng)于液態(tài)奶 300克，相當(dāng)于酸奶 360克，奶粉 45克。l 中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。l 豆類及堅(jiān)果類包括許多品種，寶塔建議每日攝入 30g—50g 大豆。l 以提供蛋白質(zhì)的量計(jì)算， 40g干豆相當(dāng)于 80g豆腐干， 120g北豆腐， 240g南豆腐、 650g豆?jié){。l 堅(jiān)果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，有條件的居民可吃 510克堅(jiān)果代替相應(yīng)量的大豆。 （二）膳食寶塔的應(yīng)用 一、確定你自己的食物需要 寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。l 年青人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些主食；l 年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可少吃些主食。l 從事輕微體力勞動(dòng)的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量 (2400千卡 )膳食來(lái)安排自己的進(jìn)食量；l 從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者可參照高能量 (2700千卡 )膳食進(jìn)行安排；l 不參加勞動(dòng)的老年人可參照低能量 (1800千卡 )膳食來(lái)安排。l 女性一般比男性的食量小，因?yàn)榕泽w重較低及身體構(gòu)成與男性不同。l 女性需要的能量往往比從事同等勞動(dòng)的男性低 200千卡或更多些。l 一般說(shuō)來(lái)人們的進(jìn)食量可自動(dòng)調(diào)節(jié)，當(dāng)一個(gè)人的食欲得到滿足時(shí)，他對(duì)能量的需要也就會(huì)得到滿足。l 平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例。l 每日膳食中應(yīng)當(dāng)包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致。l 日常生活無(wú)需每天都樣樣照著 “ 寶塔 ” 推薦量吃。l 一定要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。l 全天的食物重量；l 合理分配三餐，中、晚餐占 30％，中餐占 40％；l 早餐要包括奶、蛋、豆、肉的任一種，搭配適量的蔬菜和水果。平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量 (克 /日 )食物 低能量約 1800千卡 中等能量約 2400千卡 高能量約 2800千卡 谷類 250 350 450蔬菜 300 450 500水果 200 400 500肉、禽 50 75 75蛋類 25 50 50魚蝦 50 75 100豆類及豆制品 50 40 50奶類及奶制品 300 300 300油脂 25 30 30項(xiàng)目訓(xùn)練l 利用膳食寶塔設(shè)計(jì)成人一日膳食內(nèi)容l 某健康輕體力勞動(dòng)者，青年男性，正常體重，請(qǐng)用膳食寶塔設(shè)計(jì)他的一日膳食內(nèi)容。l 工作過(guò)程： 1. 查詢食物成分表可知該男子每天能量需要為： 2400kcal。物參考攝入量，確定其一日膳食食物組成。l 根據(jù)平衡膳食寶塔規(guī)定，可查得該男子一日應(yīng)攝取各類食物如下 ，注意種類豐富、口味多樣，便于烹飪。谷類 蔬菜 水果 肉禽 蛋類 魚蝦 豆類及制品 奶類及制品 油脂350克450克400克 75克 50克 75克 40克 300克 30克 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康 一、肥胖病與膳食營(yíng)養(yǎng)防治（一）肥胖的判斷肥胖是指人體內(nèi)脂肪過(guò)量貯存，超出正常范圍，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多或細(xì)胞體積增大，并可能引起人體生理功能出現(xiàn)異常、可潛伏著誘發(fā)其他疾病的一種狀態(tài)。（也稱體質(zhì)指數(shù)， BMI）B
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1