20xx年醫(yī)學(xué)專題—老年?duì)I養(yǎng)膳食指南(編輯修改稿)
2024-11-16 05:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 醇是人體生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，更何況蛋類蛋白質(zhì)能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構(gòu)成比例好，非常適合人體需要。此外，蛋也是無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以(suǒyǐ)說(shuō)，蛋對(duì)維持人體健康有著極其重要的作用。,第二十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。,老年人如何(rh233。)選擇蛋白質(zhì)食物,老年人因基礎(chǔ)代謝降低，活動(dòng)減少，對(duì)疾病抵抗力差，蛋白質(zhì)需要量應(yīng)比成人相對(duì)高些。有人給75歲以上老年人進(jìn)行氮平衡試驗(yàn)，在男性老年人熱能攝入32千卡/千克體重、女性老年人熱能攝入29千卡/千克體重的情況下，每千克體重要吃0.8克雞蛋蛋白質(zhì)才能達(dá)到收支平衡。雞蛋蛋白質(zhì)是生理價(jià)值(ji224。zh237。)最高的蛋白質(zhì)，如果吃一般的動(dòng)植物混合膳食，每千克體重需要1.2克蛋白質(zhì)，一個(gè)60千克體重的老年人一天就需要吃72克蛋白質(zhì)。如精確計(jì)算，可按蛋白質(zhì)熱比，即由蛋白質(zhì)供給的熱能占總熱能攝入量的14％左右為宜。,第二十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。,膳食蛋白質(zhì)符合老年人的需要時(shí)，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，會(huì)減輕體重，易患貧血，容易感染疾病；創(chuàng)傷、骨折不易愈合；嚴(yán)重缺乏時(shí)，血漿蛋白降低，可引起浮腫(fzhǒng)。此外，老年人患癌癥與蛋白質(zhì)攝入量不足也有一定關(guān)系。但是，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也可造成腎臟負(fù)擔(dān)。食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝所生成的尿酸、氨、酮體等累積過(guò)多，可導(dǎo)致衰老；而氨還對(duì)機(jī)體有毒性，不僅會(huì)陡然增加肝臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)增加胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。,第三十頁(yè)，共六十三頁(yè)。,由于老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用的能力都較差，所以供給老年人的蛋白質(zhì)，從食物選擇看，以大豆蛋白質(zhì)最為理想，其次是蛋類、乳類、魚(yú)類及瘦肉類，后者應(yīng)適量；要注意避免脂肪和膽固醇的過(guò)多攝入，以預(yù)防(y249。f225。ng)心血管疾病的發(fā)生。,第三十一頁(yè)，共六十三頁(yè)。,除了講究蛋白質(zhì)的質(zhì)量外，在食用時(shí)還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。無(wú)論是炒或煮的大豆，其蛋白質(zhì)消化率只有60％～65％。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92％～96％。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚(yú)肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)(ɡāo d225。)95％～98％。因此，雞、魚(yú)更適合老年人食用。,第三十二頁(yè)，共六十三頁(yè)。,糧食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量雖然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白質(zhì)，也是供給蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。若以米、面、雜糧和豆類等混合食用，有利蛋白質(zhì)互補(bǔ)，使植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高到與動(dòng)物(d242。ngw249。)蛋白質(zhì)相接近的水平。,第三十三頁(yè)，共六十三頁(yè)。,健忘(ji224。nw224。ng)的飲食調(diào)理,核桃 核桃果仁(ɡuǒ r233。n)內(nèi)含豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素等成分，可營(yíng)養(yǎng)大腦，促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)，延緩腦細(xì)胞的衰弱進(jìn)程，提高思維能力。每次1～2個(gè)核桃，每日2次，生吃，可增強(qiáng)記憶，消除疲勞，使大腦功能恢復(fù)正常。 海帶 海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是頭腦中不可缺少的。,第三十四頁(yè)，共六十三頁(yè)。,黃豆和沙丁魚(yú) 被稱為植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨和沙丁魚(yú)中的牛黃素是大腦必需的蛋白質(zhì)。將適量的黃豆洗凈，與切成小塊的沙丁魚(yú)一起加水燉食或紅燒，每天或隔天1次，有增強(qiáng)記憶、延緩(y225。nhuǎn)腦細(xì)胞衰老的作用。 芝麻等油類食品 將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開(kāi)水吃，或買市售芝麻糊、芝麻餅干、芝麻飴等制品，早晚各吃1次，7日為1療程，56個(gè)療程后，可收到較好的效果。,第三十五頁(yè)，共六十三頁(yè)。,南瓜 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，南瓜味甘性平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶減退的人，將南瓜做菜食，每日1次，療程不限，有較好的治療效果。 葵花子 常食葵花子有一定的補(bǔ)腦健腦的作用。實(shí)踐證明，喜食葵花子的人，不僅皮膚紅潤(rùn)、細(xì)嫩，且腦子好用、記憶力強(qiáng)、言談?dòng)袟l不紊、思維敏捷、反應(yīng)(fǎny236。ng)較快。 胡蘿卜 胡蘿卜中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素B鈣、磷、銅、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，是強(qiáng)身健腦的佳品。,第三十六頁(yè)，共六十三頁(yè)。,老人(lǎo r233。n)每天應(yīng)攝入多少油脂,根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，老年人每天應(yīng)從主副食品中攝入50克油脂為宜。脂肪食入過(guò)多，熱量增加，就易引起各種老年性疾病，如高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。但是低脂肪飲食，對(duì)老年人健康長(zhǎng)壽也不利?？刂评夏耆藬z入脂肪多少，可以用測(cè)定血清膽固醇的方法(fāngfǎ)來(lái)衡量。如血清膽固醇超過(guò)251.5毫克／100毫升時(shí)，就應(yīng)當(dāng)注意限制脂肪的攝入量；血清膽固醇低于189.6毫克／100毫升時(shí)，可不必限制脂肪的攝入量,第三十七頁(yè)，共六十三頁(yè)。,同時(shí)，在攝入油脂時(shí)，不應(yīng)偏食植物油。因?yàn)閯?dòng)物脂肪含飽和(bǎoh233。)脂肪酸比不飽和(bǎoh233。)脂肪酸多，而植物脂防含不飽和(bǎoh233。)脂肪酸比飽和(bǎoh233。)脂肪酸多。老年人隨著年齡的增加，體內(nèi)脂肪和血液中的脂質(zhì)趨向增多，少食動(dòng)物脂肪有益。但是，如果過(guò)于偏食植物油，食入過(guò)多的不飽和(bǎoh233。)脂肪酸，會(huì)引起生理紊亂和疾病，增加膽固醇的吸收，加速衰老進(jìn)程，誘發(fā)膽石癥的發(fā)生，還有助于癌細(xì)胞的生長(zhǎng),第三十八頁(yè)，共六十三頁(yè)。,老年人正確合理攝入油脂比例是：植物油是1，動(dòng)物油則是0.51。所以，老年人不應(yīng)該偏食植物油，合理而有比例地?cái)z入植物油和動(dòng)物油脂，是促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的有效(yǒuxi224。o)措施。,第三十九頁(yè)，共六十三頁(yè)。,中老年人的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)食譜,1.中年人食譜舉例 對(duì)象：45歲男性，輕體力勞動(dòng)者。 本食譜供能量2400千卡，蛋白質(zhì)80克，其他營(yíng)養(yǎng)素基本符合中年人要求。 早餐：小米粥（小米50克）花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉50克）咸鴨蛋（50克）。 午餐：大米飯（
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