【文章內(nèi)容簡介】 4%，牛奶3.2%。牛奶中飽和脂肪酸高于母乳，且必需脂肪酸含量遠(yuǎn)低于母乳。 碳水化合物含量：主要為乳糖，母乳7～8%，牛奶4.5～5%。 維生素組成：含各種(ɡ232。 zhǒnɡ)脂溶性和水溶性維生素。與母乳相比，牛奶中主要缺乏維生素A、維生素B維生素B維生素B維生素C、維生素D和葉酸等。 無機(jī)鹽含量：母乳總量為0.3%，牛奶總量為0.75%，含有Mg、K、Na、Ca、P、S及微量元素Fe、Cu、Zn、Mn等。 牛奶中Ca約為人奶的3倍、P約為人奶的6倍，但 Fe、Cu、Zn、Mn等較少。,母乳與牛奶(ni nǎi)的比較,第二十二頁，共五十二頁。,保健食品,保健食品定義：是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且(b236。ngqiě)對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 (《保健食品注冊管理辦法》 2005年7月1日正式實(shí)施) 國家藥監(jiān)局介入保健品管理，在保健品生產(chǎn)行業(yè)引入GMP認(rèn)證制度。對衛(wèi)生部批準(zhǔn)的現(xiàn)有批號，國家藥監(jiān)局將重新登記審核，以往兩種批準(zhǔn)文號“衛(wèi)食健字”及“國食健字”將被統(tǒng)一規(guī)范為“國食健字”。而申請注冊的保健食 品，應(yīng)當(dāng)在符合GMP規(guī)范的車間生產(chǎn)，其加 工過程必須符合GMP要求。,第二十三頁，共五十二頁。,保健食品作為食品的一個種類，保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形態(tài)，也可以使用片劑、膠囊等特殊劑型。但保健食品的標(biāo)簽說明書可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。 保健食品與藥品的主要(zhǔy224。o)區(qū)別是保健食品不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用；而藥品應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。,第二十四頁，共五十二頁。,美容的功能性食品：蘆薈、珍珠粉、維生素E 、大豆磷脂、蘋果多酚。 增強(qiáng)免疫力的功能性食品：免疫球蛋白、維生素、鐵、鋅、活性多糖、雙歧桿菌、乳酸菌、胸腺肽、花粉、蜂王漿、絞股藍(lán)、螺旋藻、枸杞等。 輔助改善記憶(j236。y236。)的功能性食品：何首烏，胡桃肉、益智仁、女貞子、酸棗仁、桂園、堅果、卵磷脂等。,第二十五頁，共五十二頁。,延緩衰老的功能性食品：維生素E、超氧化物歧化酶、姜黃素、茶多酚、谷胱甘肽、大豆、玉米、靈芝、阿膠、人參、大棗、中國鱉等。 緩解體力疲勞的功能性食品：人參、西洋參、?；撬帷Ⅳ~鰾膠、烏骨雞、鹿茸、大棗等。 輔助抑制腫瘤的功能性食品：大蒜、蘑菇、麥芽、鯊魚軟骨粉、番茄紅素、卷心菜、蘿卜(lu243。 bo)、花菜等。,第二十六頁，共五十二頁。,流行病學(xué)，動物及臨床試驗(yàn)證明,調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)、增加蔬菜、水果、五谷、豆類的攝入，可以有效的預(yù)防癌癥。 食物來源:主要選擇植物來源的食物，如蔬菜、水果、豆類和低加工(jiā gōng)度的谷類。 保持體重:應(yīng)避免體重過低及超重，應(yīng)保持體質(zhì)指數(shù)在18.5與23.9之間。 堅持體力活動:應(yīng)努力堅持適合自身的體力活動，如因工作或其他原因體力活動時間少，每天應(yīng)步行1小時或進(jìn)行類似活動。 常吃蔬菜和水果:應(yīng)長年進(jìn)食多種不同的蔬菜和水果，每日400800克。 吃其他植物性食物:每天吃多種富含淀粉或富含蛋白質(zhì)的加工度較低的谷類、豆類、根莖類食物600800克，使其能量占總能量的45%60%，少吃精制糖。,第二十七頁，共五十二頁。,限制酒精飲料:不飲酒，至少應(yīng)不過量飲酒，如飲酒男性每天限飲兩份，女性限飲一份，（每份指啤酒200毫升，果酒100毫升，或烈性白酒25毫升）。 少吃紅色肉:每日紅色肉的攝取量應(yīng)少于80克，最好吃魚類和禽類。 限制油脂類:限制吃含脂肪較多的動物性食物，可攝入適量植物油，使其能量占能量的15%30%以下。 少吃食鹽和腌制食品:成人的食鹽攝取量每天應(yīng)在6克以下，少吃腌制食品。 要妥善貯存食品:避免吃貯存期長，愛霉菌污染的食物，易腐敗的不能及時吃掉的食物應(yīng)冷凍保存。 1限制食品添加劑及農(nóng)藥殘留量。 1注意烹調(diào)(pēngti225。o)方法:不要吃燒焦的食物，少吃熏烤的食物，提倡低溫烹調(diào)。,第二十八頁，共五十二頁。,藥食兩用的中藥名單有84種，即可以作為食品用，也可以作為藥品用，是進(jìn)行食品或保健食品開發(fā)的重要原料。 丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜)、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、橘紅(jh243。ng)、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、廣藿香。,第二十九頁，共五十二頁。,1968年，瑞典首次提出“膳食目標(biāo)”，世界各國政府相繼提出了適應(yīng)本國國情的膳食指南或食物指導(dǎo)，尤其在一些發(fā)達(dá)國家膳食指南的發(fā)展更加迅速，并將其作為改善大眾營養(yǎng)與健康(ji224。nkāng)的重要手段。 1