06第五章-食品的營養(yǎng)素強化與保健食品(編輯修改稿)
2024-10-20 20:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 多不包飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性 3．參與構(gòu)成機體的抗氧化防御體系提高酶活性,23,輔助改善學習記憶的原理,相關(guān)概念： 學習：通過神經(jīng)系統(tǒng)接受外界信息的過程 記憶：獲得的信息，在腦內(nèi)貯存，提取和再現(xiàn)的過程 大腦結(jié)構(gòu)與記憶： 皮層、腦干、下丘腦、海馬,24,三、保健食品改善記憶的原理,兒童早餐對學習記憶的影響 蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、VC、VE、VB等對神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能的作用 參與中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成 色氨酸→合成5羥色胺的前體 酪氨酸→去甲腎上腺素和多巴胺的前體 VBVB12參與腦乙酰膽堿的合成 VB葉酸影響5羥色胺的合成效率 谷氨酸屬興奮性神經(jīng)遞質(zhì) VC影響去甲腎上腺素神經(jīng)遞質(zhì)的合成 Zn作為100多種酶的活性中心參與基因表達 其它：洋蔥、姜、茶葉、銀杏有抗氧化損傷功能,25,降血糖保健食品的原理,血糖調(diào)節(jié)概述 空腹血糖，糖耐量試驗 降血糖的原理： 改善對胰島素的敏感性 延緩腸道對糖和脂肪的吸收 參與葡萄糖耐量因子的組成,26,輔助降血脂的保健食品,高脂血癥判定標準：膽血醇5.72mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L。 降脂原理： 膳食纖維、谷固醇、豆固醇可以降低膽固醇的吸收 N3多不飽和脂肪酸如亜麻酸、花生四烯酸可降低空腹甘油三酯濃度、并可降低餐后血脂水平。,27,高血壓診斷標準：收縮壓140mmHg，舒張壓90mmHg（12.0 kpa） 保健食品起輔助降壓作用 低鹽、低酒精、避免肥胖 增加鉀攝入 富鉀食品：紫菜、黃豆、綠豆、黑木耳、棗、芹菜、橙、柑、蘋果、大白菜、黃瓜、油菜等,輔助降血壓的保健食品,28,改善胃腸功能的保健食品原理,胃腸功能與腸道菌群： 正常菌群 腸道菌群失調(diào)，便秘、腹瀉的產(chǎn)生及危害。 改善胃腸道功能的原理： 調(diào)整腸道菌群，潤腸通便的功效成分有膳食纖維。,29,減肥保健食品原理,肥胖的定義：體內(nèi)過量脂肪貯存，體重超過正常20%以上 肥胖發(fā)生原因：遺傳，靜態(tài)生活，高脂膳食，能量失調(diào) 肥胖引起后果：增加高血壓、糖尿病、心血管疾病的危險性 減肥食品：膳食纖維、低聚糖、食用菌、魔宇粉、苦丁茶。 減肥原理：調(diào)節(jié)脂類代謝，減少能量攝入，促進能量消耗。,30,第十節(jié) 美容的保健食品,皮膚的結(jié)構(gòu)：角質(zhì)層、表質(zhì)層、基底層、真皮層 膠原作用 自由基與皮膚老化的關(guān)系：脂褐質(zhì)的產(chǎn)生（褐斑） 營養(yǎng)對美容的影響：Vit.BVit.E、黃酮類、鋅、陽光 美容保健食品→神經(jīng)酰胺 促進代謝，抑制黑色素生成（紅花，蘆薈苷等） 抗氧化：維生素C，維生素E，蘋果多酚，阿魏酸,31,增加骨密度保健食品,骨骼生長和和礦化： 骨基質(zhì)由膠原，蛋白多糖組成，然后不溶性羥磷灰石[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]沉積于骨基質(zhì) 成骨細胞和破骨細胞。 骨峰值、骨質(zhì)疏松及其后果 我 國患骨質(zhì)疏松癥狀況，癥狀，原因？ 防治骨質(zhì)疏松及增加骨密度原理： 補鈣，增加維生素D 調(diào)整內(nèi)分泌（雌激素或大豆異黃酮、大豆皂苷）,32,改善營養(yǎng)性貧血的保健食品,貧血診斷標準： Hb：男性130 g/L，女性120 g/L，孕婦110 g/L PEP0.9μmol/L 血清鐵蛋白（SF）14μg/L 人體正常攝入的鐵量，貧血產(chǎn)生的原因 保健食品改善營養(yǎng)性貧血的原理： 選擇鐵源的生物利用度高 鐵的吸收率 亞鐵及卟啉鐵的吸收率。,33,常用鐵劑比較,34,保健食品的加工技術(shù),功效成分： 從傳統(tǒng)的或新的原材料中把功效成分提取出來，如枸杞籽中提取枸杞多糖。 合成已知的功能性成分 優(yōu)化食品原料的功能性成分，如蘇糖酸鈣 監(jiān)測原料中的功能成分的有效性,35,食品功能成分的分離，提取與制備,從基料中提取與制備 基本工藝：提取→分離→純化→分析 注意問題：工藝合理性，試劑的無毒性和產(chǎn)品的安全性 提取方法：溶劑浸提、蒸餾法、壓榨法、超臨流體萃取 分離純化：柱層析分離、沉淀分離、膜分離法等,36,常用劑型及加工,1．溶液劑型 2．膠體溶液
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