【正文】 酸為()(A)γ個(gè)亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA．(E)DHA BC 40 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒 ADE 41 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚(yú)肉蛋白 BCE 42 下面說(shuō)法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) ABE 43 下面說(shuō)法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 ACDE 44 可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有()。(A)出現(xiàn)眼干燥癥(B)出現(xiàn)口角炎(C)眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大(D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹A(yù)C 45 為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)()(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸 ABCDE 46 下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 ABCD 47 下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是()(A)干腳氣病(B)濕腳氣病(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病 ABC 48 下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸 AB 49 食物中的自由基清除劑主要有()(A)維生素C(B)SOD(C)GSH(D)鐵(E)β—胡蘿卜素 ABCE 50 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有()(A)膳食調(diào)查(B)身體狀況檢測(cè)(C)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)(D)尿氮(E)尿酸 ABC 51 下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是()(A)佝僂病(B)骨質(zhì)軟化癥(C)骨質(zhì)疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病 ABC 52 下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是()(A)壞血病(B)牙齦出血(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病 ABC 53 下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是()(A)暗適應(yīng)能力降低(B)夜盲癥(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病 ABCD 54 肥胖對(duì)健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發(fā)展(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸 ABCDE 55 下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是()(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素D．礦物質(zhì) E．碳水化合物CD 56 鐵缺乏可引起的癥狀有()(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促(D)口角炎(E)溶血性貧血 ABC 57 DRIs中可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是()(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADI AC 58 59 60 61 酸 62 63 64 下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸 CDE 下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是()(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉(D)癡呆(E)癩皮病 ACDE 下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是()(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 CE 下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()(A)α—亞麻酸(B)亞油酸(C)花生四烯(D)棕櫚酸(E)硬脂酸 AB 人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)維生素(D)礦物質(zhì)(E)脂類 CD 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類 ABC 下列屬于必需氨基酸的是()。(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸(D)賴氨酸(E)胱氨酸 BCD食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有().(A)亞油酸(B)油酸(C)γ亞麻酸(D)花生四烯酸(E)DHA ACDE 66 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有()(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇類物質(zhì)(E)麥角固醇 ABD 67 常見(jiàn)的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇 ABCD 68 下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有()。(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；(B)一般來(lái)說(shuō)，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高；(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。BE 69 常選用()作為鈣強(qiáng)化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣 ABCE 70 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢復(fù)期(C)生長(zhǎng)發(fā)育期(D)饑餓時(shí)(E)老年期 BC 71 成年人機(jī)體能量消耗主要用于：()(A)生長(zhǎng)發(fā)育(B)基礎(chǔ)代謝(C)疾病能量代謝(D)食物特殊動(dòng)力作用(E)活動(dòng)與各種勞動(dòng) BDE 72 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()(A)肉類(B)谷類(C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類 ACE 73 下列說(shuō)法正確的是()(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物 ACDE 74 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病(B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(C)在兒童發(fā)生癩皮病(D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥(E)在老年人發(fā)生痤瘡 AD 75 下列哪些不是維生素D原()(A)肝臟中的視黃醇(B)酵母細(xì)胞中的麥角固醇(C)水果中的胡蘿卜素(D)動(dòng)物皮下的7脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚 ACE 76 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要(C)不參與機(jī)體組成(D)（4kcal）熱能(E)每日需要較多 BDE 77 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()(A)高脂血癥(B)骨質(zhì)疏松癥(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘 BC 78 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()(A)年齡(B)性別(C)氣溫(D)民族(E)內(nèi)分泌激素 CD 79 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)()(A)骨質(zhì)軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血(D)性發(fā)育遲緩(E)壞血病 ABD 80 黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是()A蛋白質(zhì)含量高 B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高 AC 81 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內(nèi)分泌(D)寒冷(E)性別 ABCDE 82 膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 ABCE 83 膳食纖維的生理作用有()A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收 ABCD 84 維生素A缺乏引起()A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病 ACE 85 促進(jìn)鈣吸收的因素有()(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素 ABD促進(jìn)鐵吸收的因素有()(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素CBE 87 下面說(shuō)法正確的是()(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) ABE 88 含碘量豐富的食品有()(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚(yú) ACDE 89 下面說(shuō)法正確的是()(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 ACDE 90 維生素D的較好食物來(lái)源有()(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚(yú) BCE 91 下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣 ABCE 92 大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類 ABCDE 93 谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 BE 94 大豆中的脹氣因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖 BD 95 禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()A脂肪熔點(diǎn)高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收 BCDE 96 蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E芳香物質(zhì) CDE 97 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括()A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血BC 98 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富 ABCD 99 學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖(D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏 ABCDE 100 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生()A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重 D腦發(fā)育受損 E肥胖 BCD 101 老年人飲食應(yīng)注意()A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C脂肪攝入不宜過(guò)多 D總熱能攝入適當(dāng)降低 E攝入足夠的維生素 ACDE 102 母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括()A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 BCE 103 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是()A 4個(gè)月～6個(gè)月開(kāi)始添加輔助食品 B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚(yú)肝油 D添加含鐵豐富的食物 E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng) ACDE 104 關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是()A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量 C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入 ABDE 105 使血膽固醇升高的脂肪酸有()(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亞油酸(E)棕櫚酸 BCE 106 引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食 D少鹽膳食 E大量飲酒 ACE 107 具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 BDE有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是()A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用 C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康 D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用 ABDE 109 可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有()A膳食纖維 B維生素E C β胡蘿卜素 D維生素C E硒 ABCDE 110 下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說(shuō)法正確的有()A水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑 B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量 C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)。D水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生ABCD 111 下面關(guān)于正確飲水的說(shuō)法正確的是()A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲 B飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水 C純凈的白開(kāi)水對(duì)身體的健康最有益 D習(xí)慣于喝涼開(kāi)水的人，不容易產(chǎn)生疲勞ACD 112 關(guān)于喝水的注意事項(xiàng)中，你認(rèn)為正確的有()A千滾水不能喝 B重新煮開(kāi)的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開(kāi)的水不能喝ABCDEF 113 礦物質(zhì)的特點(diǎn)有()A機(jī)體不能合成，也不會(huì)在代謝過(guò)程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過(guò)量有毒性作用 E能夠提供給機(jī)體能量 ABCD 114 下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)()A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育 AE 115 請(qǐng)?jiān)谝韵率称分羞x擇你認(rèn)為健康的食品()A面包 B藍(lán)莓 C烤肉串 D茶 E肯德基 ABD 116 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的()A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎(chǔ) C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性ABCD 117 下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過(guò)高造成的危害說(shuō)法中，不正確的有()A蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快 B會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負(fù)擔(dān) C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會(huì)增加食物特殊動(dòng)力作用，使機(jī)體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入， 118 下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖醇CD 119 合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括()A膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素充足均衡 B膳食能提供適宜的能量 C多種食物進(jìn)行合理的搭配 D注重食物的加工和烹飪 E進(jìn)餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生ABCDEF 120 你認(rèn)為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的即容易上火的有()A荔枝 B龍眼 C杏 D橙 E西瓜 ABC 121 根據(jù)所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西紅柿 C菜花 D黃瓜ABCD 122 下列哪些食物具有致癌作用()A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品 ABCD 123 你以為下列說(shuō)法，哪些是不正確的()A飲料既有營(yíng)養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料 B水是人體很重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開(kāi)水 C喝涼白開(kāi)有利于身體健康 D每日適量喝水， 124 影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式 C食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度ABCD 125 過(guò)量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病()A痛風(fēng) B骨發(fā)育不良 C免疫反應(yīng)能力降低 D缺鐵性貧血 AB 126 對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定時(shí) C不過(guò)多吃零食 D不暴