食品營(yíng)養(yǎng)與保健第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-01-03 08:19本頁(yè)面
【正文】 1）當(dāng)水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)，）當(dāng)水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)，常以原形從尿中排出，但超過(guò)生理需要常以原形從尿中排出，但超過(guò)生理需要量時(shí)有不良影響，如維生素代謝異常，量時(shí)有不良影響，如維生素代謝異常，干擾其它營(yíng)養(yǎng)代謝。干擾其它營(yíng)養(yǎng)代謝。 （（ 2）當(dāng)脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)，）當(dāng)脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)，可導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒?？蓪?dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒。 攝入維、攝入維生素應(yīng)遵循生素應(yīng)遵循的原則的原則 必須注意某些含維生素豐富食必須注意某些含維生素豐富食物的過(guò)量攝入，也要注意強(qiáng)化食物物的過(guò)量攝入，也要注意強(qiáng)化食物及維生素制劑的大量服用，要遵循及維生素制劑的大量服用，要遵循合理原則。合理原則。 維生素 A別名：視黃醇、抗干眼病維生素： ，維持上皮組織的正常發(fā)育 e. 防治癌癥 A過(guò)多對(duì)人體的危害 厭食、過(guò)度激動(dòng)、部分骨骼周?chē)弁?、活?dòng)受限、頭發(fā)稀少等癥狀 A的原因及缺乏癥 膳食中供給不足 有嚴(yán)重的偏食習(xí)慣 消化吸收功能弱 缺乏癥 :夜盲癥、眼角膜發(fā)炎、皮膚干燥、潰瘍、對(duì)傳染病抵抗力降低※ 維生素 A有美容保健作用 A的主要食物來(lái)源 維生素 A：肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶油、黃油 胡蘿卜素：深綠色、黃色蔬菜，胡蘿卜，玉米維生素 D別名：抗佝僂病維生素、鈣固醇、麥角固化醇 D的功能： 增加鈣和磷在小腸內(nèi)的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng) D時(shí)的主要癥狀 兒童的軟骨病、成年人的骨質(zhì)軟化、形成齲齒、副甲狀腺腫大 D過(guò)多對(duì)人體的危害 維生素 D過(guò)量，會(huì)誘發(fā)高血鈣癥、高尿鈣癥，造成血管、心、肺等器官的鈣化，腎臟形成結(jié)石，同時(shí)帶來(lái)厭食、嘔吐、煩渴、多尿、心悸等癥狀： 魚(yú)肝油、肝、蛋黃、黃油。日光照射皮膚可以制造維生素 D維生素 E別名：生育酚 E的功能： 2. 人體缺少維生素 E時(shí)的主要癥狀 早產(chǎn)兒和人工喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)膵雰褐?，缺乏維生素 E表現(xiàn)出溶血性貧血 E有害健康 E的來(lái)源： 麥胚油、植物油中含量最為豐富，麥胚、谷胚、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、堅(jiān)果、蔬菜類(lèi)都含有維生素 K別名：凝血維生素、甲萘醌 K的功用 : 凝血酶原，具有促進(jìn)凝血的作用。糾正出血現(xiàn)象，醫(yī)學(xué)上用作止血?jiǎng)?K的來(lái)源： （ 1）人體腸道內(nèi)自我合成自我應(yīng)用 （ 2）來(lái)源于食物（主要是綠色蔬菜）維生素 C別名：抗壞血酸 C的功用 : ，參加各種代謝過(guò)程 E配合可預(yù)防皮膚癌2. 人體缺少維生素 C時(shí)的主要癥狀 壞血病、齒齦發(fā)腫、流血、腐爛、牙齒松動(dòng)、骨骼脆弱壞死、毛細(xì)血管脆弱、皮下出血 C的來(lái)源 新鮮水果和蔬菜，特別是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鮮棗、獼猴桃、刺梨 。一般嫩葉比老葉多，葉比莖多。維生素 B類(lèi) 別 功 能 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源VB1(硫胺素、硫胺、抗腳氣病維生素 )防治腳氣病，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，維持機(jī)體的正常代謝，增進(jìn)食欲，維持消化神經(jīng)組織損傷，心臟損傷，肌肉組織損傷，消化不良嘔吐谷類(lèi)外皮及胚芽，粗糧、豆類(lèi)、瘦肉VB2（核黃素）是構(gòu)成脫氫酶的主要成分，為活細(xì)胞中氧化作用所必需，促進(jìn)成長(zhǎng)維持一般健康?？诮菨?、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、視覺(jué)不清、白內(nèi)障肝及內(nèi)臟、蛋、奶、瘦肉、綠色蔬菜類(lèi)別 功 能 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源尼克酸(煙酸、煙酰胺、 VB3)是輔酶 I和不置輔酶 II的組成部分，為細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用所必需。維持皮膚和神經(jīng)的健康，防止癩皮病，促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、嘔吐、腹瀉、頭痛暈眩、記憶力減退、癲狂、癡呆瘦肉、肝、腎、禽、魚(yú)、奶、綠色蔬菜、粗糧、酵母等 VB12（鈷胺素、紅色維生素、氰錮胺）促進(jìn)血細(xì)胞的成熟巨幼紅細(xì)胞性貧血、脊髓變性、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎肝、瘦肉等類(lèi)別 功 能 缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái) 源 葉酸（維生素BC、維生素 M、喋酰谷氨酸）是以四氫葉酸的形式參與一碳基因的轉(zhuǎn)移，以便合成DNA，因此對(duì)紅細(xì)胞、白細(xì)胞成熟有關(guān)由于葉酸攝入不足而引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血肝、酵母、綠葉蔬菜其它： VB VB6 、 VB 膽堿、對(duì)氨基苯甲酸謝謝觀(guān)看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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