各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品-在線瀏覽
2025-02-01 02:52本頁(yè)面
【正文】 糕點(diǎn)等 糧谷類(lèi) 豆類(lèi) 硬果類(lèi) 薯類(lèi) 蔬菜水果類(lèi)等 畜禽肉類(lèi) 臟腑類(lèi) 奶類(lèi) 蛋類(lèi) 水產(chǎn)品類(lèi)等 2 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)把我國(guó)食物分為五類(lèi) 1 2 3 4 5 糧谷類(lèi)及薯類(lèi) 豆類(lèi)及其制品 蔬菜水果類(lèi) 動(dòng)物性食物 純熱能食物 3 4 第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 植物性食物 包括 ：谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果和菌藻類(lèi)。 特點(diǎn) ： 主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、大部分維生素和礦物質(zhì)。蒸飯或悶飯比撈飯損失的營(yíng)養(yǎng)素少。較高的膽固醇 豬、牛、羊的紅肉 禽類(lèi) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、ＶＡ、ＶＢ族。較低的膽固醇 白肉、魚(yú)油 蛋類(lèi) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、ＶＡ、ＶＢ族。 蛋黃中膽固醇含量高 ，大量食用易引起高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等， 吃雞蛋要適量 。 可見(jiàn)， 煮雞蛋 是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì) 影響吸收和消化。若煮 得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變緊密，同樣不易被消化吸收。 14 （四）奶類(lèi)、豆類(lèi) 供給營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 品種 奶及 奶制品 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、良好的鈣來(lái)源 、豐富的ＶＢ ２ 牛奶、酸奶、奶酪等 豆及 豆制品 優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、不飽和脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、Ｂ族維生素 豆腐、豆芽、豆?jié){、豆花等豆制品 15 大豆及其制品的合理利用 ? 特殊成分： 大豆異黃酮 降血脂、膽固醇，雌激素樣作用， 抗氧化、抗炎作用，增加細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)的 排出。 大豆發(fā)酵食品： 蛋白質(zhì)更易于消化吸收、核黃素 大豆制成豆芽后，可產(chǎn)生一定量抗壞血酸。 為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然 的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食 品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 。 2)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 —— 均衡。 4)盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失。 6)經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。 1)彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)缺陷。 3)簡(jiǎn)化膳食處理，方便營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取。 5)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 —— 區(qū)域性預(yù)防。 如： 向谷類(lèi)食品中添加賴(lài)氨酸及食鹽中加碘。 如： 向出粉率低的面粉中添加維生素等。此外，近些年來(lái) 尚增加 有某些 脂肪酸和膳食纖維 對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，現(xiàn)扼要簡(jiǎn)介如下： 一、氨基酸及含氮化合物 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，尤其是必需 氨基酸則更應(yīng)是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的重要組成部分。 如：賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等。其化學(xué)名為 α一氨基乙磺酸。 ? 作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的?；撬嵯涤扇斯ず铣?，主要用于嬰幼兒食品，特別是乳制品之中。此外，還有脂溶 性維生素 A、 D、 E、 K等進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。它們主要是亞油酸 （ C18∶2
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