各類食物營養(yǎng)價(jià)值-在線瀏覽
2025-03-19 15:05本頁面
【正文】 量的無機(jī)鹽 。谷物加工的精度與其營養(yǎng)素的保留有著密切關(guān)系， 谷類加工越精細(xì)，維生素和礦物質(zhì)損失越多。 加工、烹調(diào)及儲存對谷類營養(yǎng) 價(jià)值的影響 措施： 1)提出標(biāo)準(zhǔn)米 (九五米 )和標(biāo)準(zhǔn)粉 (八五粉 )的生產(chǎn) 2)米面的營養(yǎng)強(qiáng)化、改良谷類加工工藝，粗細(xì)糧混食 。通常淘米水溫越高、搓洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長，營養(yǎng)素的丟失越大 。 貯存：避光、通風(fēng)、干燥、陰涼 豆類食物的營養(yǎng)價(jià)值 ? 分類： 大豆類 ：黃豆 、 青豆 、 黑豆； 其它干豆類 ： 豌豆 、 蠶豆 、 綠豆 、 豇豆 、 赤小豆 、 蕓豆等 。 1斤黃豆 = 2斤多瘦豬肉 “ 植物肉 ” 12斤牛奶 “ 綠色的乳牛 ” ， 達(dá) 15~20%， 含不飽和脂肪酸高達(dá) 85%， 以 亞油酸含量最為豐富 ， 同時(shí)還含有較多的磷脂 。 豐富的 Ca和維生素 B1， 核黃素 B1的良好來源 。 大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素： 加工對豆類營養(yǎng)價(jià)值的影響 ，加熱后可以降低 C，豆芽菜含有維生素 C 蔬菜具有什么營養(yǎng)價(jià)值 ? 蔬菜的分類： 葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類和鮮豆類 蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)： 維生素 C、 胡蘿卜素和維生素 B2的重要來源 ， 應(yīng)注意選新鮮 、 色澤深的蔬菜 。 堿性食品 。 水果的營養(yǎng)價(jià)值 ? 水果的分類 ： 鮮果 : 蘋果 、 桔子 、 梨 、 杏 、 香蕉 干果 : 葡萄干 ， 杏干 ， 密棗和柿餅等 。 2. 紅黃色水果 ：柑桔 、 杏 、 菠蘿 、 柿子等均含有較多的 胡蘿卜素 。 芳香物質(zhì)和有機(jī)酸 加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值的影響 ? 加工烹調(diào)蔬菜、水果時(shí)， 應(yīng)避免其中的水溶性維生素 (尤其是維生素 C)和礦物質(zhì)的損失和破壞 。 熱燙 則是營養(yǎng)素?fù)p失的關(guān)鍵，主要引起水溶性維生素的流失和氧化。 ? 擇菜、洗菜、烹調(diào) 都會影響營養(yǎng)素的損失 硬果類 ——健腦益智食品 指的是外面包有一層硬殼的籽實(shí)類植物性食物， 常見的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等 營養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣等多種營養(yǎng)素并高于優(yōu)質(zhì)動物性食物 注 ：其所含脂肪的成分多由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。 主要營養(yǎng)成分： 含量一般為 10～ 20%， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。 動物肝臟內(nèi)還含有維生素 D、 葉酸 、 維生素 C、 尼克酸和維生素 B2等尤其是肝臟為最多 ～ %。 豬油42%， 牛油 53%， 羊油 57%。 內(nèi)臟器官更高 ， 腦組織達(dá) 2,000～ 3,000毫克 /百克 ， 平均為 1～ 5%， 內(nèi)臟器官相對較高 。 如果肉湯中含氮浸出物越多 ， 味道就越濃 ， 越香 。 玉米 、 小米和大豆 生理價(jià)值 73， 玉米 、 小米和大豆 +牛肉干 生理價(jià)值 89 ? 烹調(diào)對對維生素素的損失影響較大 。 (1)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量一般為 15％～25％， 氨基酸組成優(yōu)于牛肉或奶酪。 魚類的營養(yǎng)價(jià)值 (3)脂類魚類含有豐富的 多不飽和脂肪酸(n3系列 )是其顯著的營養(yǎng) 學(xué)特點(diǎn)。此外，深海魚類脂肪中含有長鏈多不飽和脂肪酸，如 EPA和 DHA，具有很好的降血脂、 防治動脈粥樣硬化
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1