各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品(參考版)
2025-01-02 02:52本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的合理使用方法 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑維生素、礦物質(zhì)的每日推薦攝人量應(yīng)當(dāng)符合 《 維生素、礦物質(zhì)種類和用量 》 的規(guī)定；適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群的，其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝人量 (RNI或 AI)的 1/3— 2/3水平。 添加了營(yíng)養(yǎng)素或生物活性物質(zhì)的傳統(tǒng)形態(tài)的食品如 袋泡茶、軟飲料、酒、乳品等不以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為主要目的 ， 不屬于膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。 功能性脂類： 磷脂、角鯊烯 具有保健功能的微量元素： 硒、ＶＥ 功能性植物化學(xué)物： 膳食纖維、甾醇 益生菌： 雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌 35 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 概念 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是指在 正常膳食 之外所 增加 的一類為 補(bǔ) 充膳食不足或特殊需要的制品 ，亦稱膳食補(bǔ)充劑。 保健品常用的功效成分 蛋白質(zhì)和氨基酸： 超氧化物歧化酶、牛磺酸、大豆多肽。即 適宜于特定人群食用 ，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能， 不以治療疾病為目的 并且對(duì) 人體不產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害 。 食品強(qiáng)化的費(fèi)用盡量降低。 強(qiáng)化劑和載體親和性高。 選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的基本要求 能夠集中加工 強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該成本低、操作簡(jiǎn)便 在強(qiáng)化過(guò)程中，不改變食物原有的感官性狀 維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過(guò) 程中損失較少，終產(chǎn)品中微量營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性高，儲(chǔ)藏 過(guò)程中穩(wěn)定性良好。 五、膳食纖維 : 用于食品強(qiáng)化的膳食纖維可由多種不同的 植物原料制成。 三、礦物質(zhì) :礦物質(zhì)強(qiáng)化劑品種很多，常見：有 鈣、鐵、 鋅、碘和硒強(qiáng)化劑 四、脂 肪 酸 :用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的脂肪酸為多不飽和脂肪 酸。 二、維 生 素 :水溶性維生素：維生素 C 、硫胺素、核黃素 煙酸、維生素 B6和維生素 B12 、泛酸等。 ? 作用主要是促進(jìn)大腦生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)視覺(jué)功能，有利脂肪消化吸收等，尤其對(duì)嬰兒、幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育有益。 2. ?；撬? ? 牛磺酸又稱作牛膽酸，因首先從牛膽中提取而得名。 作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化用的氨基酸，實(shí)際應(yīng)用最多 的主要是人們食物最易缺乏的一些限制性氨基酸。 使一種食品盡可能滿足食用者全面的營(yíng)養(yǎng)需要 而按一定的標(biāo)準(zhǔn)加入各種營(yíng)養(yǎng)素 4. 維生素化 向原料不含各種維生素的食品中添加該種維生素 如： 嬰兒配方奶粉，宇航食品等的生產(chǎn)，此即使 營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到某一標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要是 氨基酸及含氮化合物、維生素、礦物質(zhì)三類 。 補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素。 25 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化分類 根據(jù)目的不同， 大體可分四類 ： 向食品中添加原
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