食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理工版教學(xué)課件：各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)(3)(參考版)
2025-01-07 18:56本頁(yè)面
【正文】 屬于堿性食品，有助于維持血液的 pH值。奶中的礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸結(jié)合成鹽類，容易吸收。 促進(jìn)鈣的吸收 。 少量的卵磷脂、腦磷脂和膽固醇。組成以酪蛋白為主，其次是乳清蛋白和乳球蛋白，消化吸收率高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高。 鯉魚背上有兩條白筋，可產(chǎn)生特殊腥味 鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜同食可引起消化道癌腫。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中含有抗癌成分 6－硫代鳥嘌呤。 魚類特別是海魚礦物質(zhì)比其它肉類高，一般為1%~ 2%，除鈣、磷、鉀、鈉含量較高外，微量元素碘、鐵、鋅、銅、錳、硒等含量亦很高。 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 水產(chǎn)品中碳水化合物的含量很低，一般小于 5%。 脂肪為 1%~10%，多由不飽和脂肪酸組成，約達(dá)80%，熔點(diǎn)較低，消化吸收率高，約為 95%。 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚類中蛋白質(zhì)的含量多在 15%~20%，蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成與肉類很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚類的肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白質(zhì)較少，水分含量較多，故組織柔軟細(xì)嫩，比禽畜肉更容易消化，利用率高達(dá)85%~90%。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，B族維生素和維生素 E較多。燉煮時(shí)最好不用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。 常見禽肉類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 2．烏雞 烏雞又稱烏骨雞，喙、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也是黑
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1