各類食物的營養(yǎng)特點營養(yǎng)強化、保健食品-wenkub.com
2024-12-29 02:52 本頁面
【正文】 36 營養(yǎng)補充劑的作用 是補充膳食供給的不足，預防營養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險性。 具有保健功能的碳水化合物： 膳食纖維、低聚糖、植物多糖。 常用的食品營養(yǎng)強化劑 蛋白質：黃豆蛋白 氨基酸：賴氨酸 維生素： A B族 C 礦物質：鈣 碘 鐵 鋅 二、保健食品概述 保健食品的概念 中國保健食品的功能特點 保健食品常用的功效成分 32 保健食品的定義 在國際上稱為健康食品 、 功能性食品 、或食品增補劑 《 保健食品管理辦法 》 第二條 —— 具有 特定保健功能 或者 以補充維生素、礦物質為目的的食品 。 終產(chǎn)品中強化劑的生物利用率高。它們主要是亞油酸 （ C18∶2,n － 6） 、 γ一亞麻酸 （C18∶3,n — 6） 和花生四烯酸 (C20∶4,n － 6） 等。 ? 作為食品營養(yǎng)強化劑的?；撬嵯涤扇斯ず铣?，主要用于嬰幼兒食品，特別是乳制品之中。 如：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等。 如： 向出粉率低的面粉中添加維生素等。 5)預防營養(yǎng)不良 —— 區(qū)域性預防。 1)彌補天然食物營養(yǎng)缺陷。 4)盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失。 為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然 的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食 品添加劑 食品營養(yǎng)強化劑 。 14 （四）奶類、豆類 供給營養(yǎng)素營養(yǎng)特點 品種 奶及 奶制品 優(yōu)質蛋白質、良好的鈣來源 、豐富的ＶＢ ２ 牛奶、酸奶、奶酪等 豆及 豆制品 優(yōu)質的植物蛋白、不飽和脂肪、膳食纖維、礦物質、Ｂ族維生素 豆腐、豆芽、豆?jié){、豆花等豆制品 15 大豆及其制品的合理利用 ? 特殊成分： 大豆異黃酮 降血脂、膽固醇，雌激素樣作用， 抗氧化、抗炎作用，增加細胞內有害物質的 排出。 可見， 煮雞蛋 是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會 影響吸收和消化。較低的膽固醇 白肉、魚油 蛋類 優(yōu)質蛋白質、脂肪、礦物質、ＶＡ、ＶＢ族。蒸飯或悶飯比撈飯損失的營養(yǎng)素少。 第五章 食物營養(yǎng)與食品 加工基礎 第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值 第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值 第三節(jié) 調味品和其他食品的營養(yǎng)價值 第四節(jié) 營養(yǎng)強化和保健食品 第五節(jié) 常見食品保藏和加工技術 1 食品按來源與性質可分為三類 1 2 3 動物性食品 植物性食品 各類食品的制品 糖 酒 油 罐頭 糕點等 糧谷類 豆類 硬果類 薯類 蔬菜水果類等 畜禽肉類 臟腑類 奶類 蛋類
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