【正文】 油田和煉油廠附近的土層中。危害： 導(dǎo)致食品、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；有些酵母菌可引起人和植物的病害。 酵母菌繁殖的主要方式？答：芽殖，裂殖，產(chǎn)生孢子3種繁殖方式。芽簇：連續(xù)芽殖的子細(xì)胞都不脫離母細(xì)胞，可出現(xiàn)一堆團(tuán)聚的細(xì)胞群，即稱為芽簇。顏色多為乳白，少數(shù)呈紅色。 霉菌的定義？答：凡是在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌（絲狀真菌） 。 營養(yǎng)菌絲演化出的變態(tài)和組織體有哪些？答：變態(tài)：吸器，菌環(huán)，菌網(wǎng)，附著枝，組織體：菌核，子座，菌索，菌絲束。有性繁殖：卵孢子，接合孢子子囊孢子，擔(dān)孢子。（具體看P136）1描述霉菌的形態(tài)特征和無性繁殖方式。菌絲平均直徑為2一10μm。無性繁殖：指不經(jīng)過兩性細(xì)胞的配合，只是營養(yǎng)細(xì)胞的分裂、營養(yǎng)菌絲的分化而形成同種新個(gè)體的過程。第5章 非細(xì)胞型微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與分類 病毒的定義與基本特點(diǎn)？什么是病毒粒子？答：病毒：是一類由核酸（RNA或DNA分子）和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的，其本質(zhì)是一種只含RNA或DNA分子的傳染因子，是非細(xì)胞生命體。特點(diǎn)：（1）個(gè)體極?。?0250nm計(jì)），形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。（3）生活方式為專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。(5)對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感。 病毒的基本結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成？答：核衣殼:（基本構(gòu)造）核心和衣殼的合稱 。 烈性噬菌體：噬菌體感染細(xì)菌細(xì)胞后，在胞內(nèi)增殖。 敏感細(xì)胞：對(duì)應(yīng)的宿主稱為敏感菌。 溶原性細(xì)菌：具有前噬菌體的細(xì)菌稱為溶原性細(xì)菌 ，簡述其復(fù)制過程的要點(diǎn)？并闡述為什么具有專一性？答：①吸附；②侵入；③復(fù)制；④裝配；⑤釋放。 病毒粒有哪幾種對(duì)稱形式？答：①螺旋對(duì)稱的病毒粒子，②二十面體對(duì)稱病毒粒子，③復(fù)合對(duì)稱的病毒粒子。 ②植物病毒：很多種子植物、蔬菜及果樹等。第6章 微生物的營養(yǎng)和生長 根據(jù)微生物的細(xì)胞成分，分析微生物需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有何功能？答：碳源、氮源、能源、無機(jī)鹽、生長因子和水六大類。（2） 氮源：1）組成微生物細(xì)胞物質(zhì)。（3） 能源：能為微生物的生命活動(dòng)提供最初能量來源的營養(yǎng)物或輻射能。 （6）水：（1）是微生物的主要組成成分、良好溶劑與運(yùn)輸介質(zhì)的作用。（3）參與細(xì)胞內(nèi)一系列化學(xué)反應(yīng)。 微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有哪幾種？比較它們運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)方式的主要區(qū)別？答：營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸方式：單純擴(kuò)散，促進(jìn)擴(kuò)散，主動(dòng)運(yùn)輸，基團(tuán)轉(zhuǎn)位。后兩者是逆濃度運(yùn)輸?shù)模枰哪芰亢洼d體蛋白，但基因轉(zhuǎn)位會(huì)使物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)變化。另外鉀也參與了細(xì)胞內(nèi)許多物質(zhì)運(yùn)輸系統(tǒng)的組成。所以鉀在細(xì)胞內(nèi)的濃度要比細(xì)胞外基質(zhì)的濃度高許多倍 根據(jù)微生物所需的碳源與能源不同，可將微生物分哪4種養(yǎng)類型？各舉一例子說明。光能異養(yǎng)型：如：紅螺菌屬中的一些細(xì)菌化能自養(yǎng)型：如：硫細(xì)菌、硝化細(xì)菌、氫細(xì)菌和鐵細(xì)菌化能異養(yǎng)型：如：大腸桿菌。、Nacl溶液濃度、溫度和抗生素等理、化因素敏感。菌體數(shù)目以幾何級(jí)數(shù)增加；群體形態(tài)與生理特征最一致,抗不良環(huán)境的能力強(qiáng)。是以生產(chǎn)菌體或菌體生長相平行的代謝產(chǎn)物的一些發(fā)酵生產(chǎn)的最佳收獲期。 ④衰亡期：細(xì)胞內(nèi)顆粒更明顯，出現(xiàn)液泡，細(xì)胞出現(xiàn)多種形態(tài)包括畸形和衰頹形,G+→G。 （3）意義：根據(jù)微生物的生長曲線可以明確微生物的生長規(guī)律，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐具有重大的指導(dǎo)意義。有如，根據(jù)穩(wěn)定期的生長規(guī)律，可知穩(wěn)定期是產(chǎn)物的最佳收獲期，也是最佳測定期，通過對(duì)穩(wěn)定期到來原因的研究還促進(jìn)了連續(xù)培養(yǎng)原理的提出和工藝技術(shù)的創(chuàng)建。 延長穩(wěn)定期的措施：生產(chǎn)上通過補(bǔ)料、調(diào)節(jié)溫度和pH等措施。 指數(shù)期有何特點(diǎn)？此時(shí)期的微生物有何應(yīng)用？ 答：對(duì)數(shù)期的特點(diǎn)：細(xì)胞生長速率常數(shù)R最大，分裂最快；每分裂一次的增代時(shí)間即代時(shí)短G；代謝旺盛。 應(yīng)用：研究基本代謝的好材料，發(fā)酵生產(chǎn)的良好種子。 異養(yǎng)型微生物：一種以上的有機(jī)碳為碳源，在生長時(shí)需要以復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì) 寄生微生物：寄生在生活的細(xì)胞內(nèi)，從寄主體內(nèi)獲得生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)的微生物。什么叫培養(yǎng)基？簡述培養(yǎng)基配制的原則？答：培養(yǎng)基 (medium) ：人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的混合營養(yǎng)物質(zhì)。 營養(yǎng)協(xié)調(diào)原則 各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度與配比要適合。如GA發(fā)酵中，培養(yǎng)基中的C/N比為4：1時(shí)，菌體大量繁殖，GA積累少；　　 當(dāng)C/N比為3：1時(shí)，菌體繁殖受到抑制，GA大量增加。 在培養(yǎng)基里加一些緩沖劑或不溶性的碳酸鹽 2）滲透壓：在等滲溶液中生長繁殖最好。1培養(yǎng)基是如何分類的？答：按其成分來源分類： （1）天然培養(yǎng)基：主要指動(dòng)植物或微生物或其提取物制成的培養(yǎng)基。 大米、馬鈴薯、麩皮、大豆、豆餅粉、玉米粉等。 成分已知、易控制、重復(fù)性好、定量等，但價(jià)格較貴。 （3）半合成培養(yǎng)基：　 在合成培養(yǎng)基中加入某種或幾種天然成分配制而成.。 分離、鑒定、菌落計(jì)數(shù)、雜菌檢驗(yàn)、育種、菌種保藏、抗生素等活性物質(zhì)測定等。動(dòng)力觀察、噬菌體效價(jià)測定、各種厭氧菌的培養(yǎng)及菌種保藏。按其用途分類（1）基礎(chǔ)培養(yǎng)基：含微生物所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)。如血液（百日咳博德氏菌）、血清、酵母浸膏等。加青霉素、制霉菌素等。用于快速鑒定、分離和篩選產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物的微生物菌種。1什么是選擇培養(yǎng)基？舉例并分析其選擇作用的原理？答：選擇培養(yǎng)基：加入某種化學(xué)物質(zhì)，抑制或殺死其他微生物，而對(duì)目的菌無影響。舉例說明：P171 例如：利用以纖維素或石蠟作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，可以從混雜的微生物群體中分離能分解纖維素或石蠟油的微生物。 答：鑒別培養(yǎng)基：加有能與某種菌的代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑。 原理：EMB培養(yǎng)基中的伊紅和美藍(lán)兩種苯胺染料可抑制革蘭氏陽性細(xì)菌和一些難培養(yǎng)的革蘭氏陰性細(xì)菌。因此，試樣中多種腸道細(xì)菌會(huì)在EMB培養(yǎng)基平板上產(chǎn)生易于用肉眼識(shí)別的多種特征性菌落。如血液（百日咳博德氏菌）、血清、酵母浸膏等。 2）稱干重 :收集、烘干、稱重。間接法： （1）生理指標(biāo)法：測氮量、碳量、磷、DNA、RNA、ATP、幾丁質(zhì)或N乙酰胞壁酸等含量。用分光光度計(jì)測（二）計(jì)數(shù)法 直接法：血球計(jì)數(shù)板。若測Y菌，可用美藍(lán)液染色（死的藍(lán)色，活的無色） 間接法： 平板菌落計(jì)數(shù)法：用澆注平板或涂布平板等方法進(jìn)行。答：影響微生物生長的因素：溫度，水分，滲透壓，PH，氧氣。當(dāng)溫度上升到一定程度，開始對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響，如再繼續(xù)升高，則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。1為什么連續(xù)培養(yǎng)已成為目前發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的方向？連續(xù)培養(yǎng)有哪些方法？答：理由：①自控性，便于利用各種儀表進(jìn)行自動(dòng)控制；②高效，它使裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等工藝簡化；③產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；④節(jié)約了大量動(dòng)力、人力。）方法：(1)恒濁法：其原理是根據(jù)培養(yǎng)器內(nèi)微生物的生長密度，用光電控制系統(tǒng)來檢測培養(yǎng)液的濁度(即菌液濃度)，并控制培養(yǎng)液的流速，從而獲得菌體密度高、生長速度恒定的微生物細(xì)胞的連續(xù)培養(yǎng)液。2)恒化法：使培養(yǎng)液流速保持不變，即控制在恒定的流速，使微生物始終在低于最高生長速率條件下進(jìn)行生長繁殖的一種連續(xù)培養(yǎng)方法。1獲得同步生長的方法主有哪兩類？答：同步生長的方法：環(huán)境條件誘導(dǎo)法:調(diào)整生理?xiàng)l件誘導(dǎo)。1簡述影響微生物生長的因素？ 答：溫度：在一定溫度范圍內(nèi)，機(jī)體的代謝活動(dòng)與生長繁殖，隨著溫度的上升而增加。水分：水分對(duì)維持微生物的正常生命活動(dòng)是必不可少的。滲透壓：大多微生物適于在等滲的環(huán)境生長，若置于高滲溶液中，會(huì)造成細(xì)胞脫水引起質(zhì)壁分離，使細(xì)胞不能生長甚至死亡，若置于低滲溶液或水中，會(huì)引起細(xì)胞膨脹甚至破裂致死。氧氣：對(duì)微生物的生命活動(dòng)有著重要影響。 兼性厭氧菌(facultative aerobes)：有氧或無氧都可，有氧時(shí)進(jìn)行呼吸產(chǎn)能，無氧時(shí)進(jìn)行發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能；細(xì)胞含SOD和過氧化氫酶。微好氧菌(microaerophilic bacteria)：需在微量氧下生活，通過呼吸鏈以氧為最終氫受體而產(chǎn)能。專性厭氧菌：氧有害或致死，通過發(fā)酵、無氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵等提供能量。如肉毒棱狀芽孢桿菌、嗜熱梭狀芽孢桿菌等。不具有呼吸鏈，靠發(fā)酵獲得能量。2什么是防腐、消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、無菌、Z值、D值？答：防腐(antisepsis)：就是利用某種理化因素完全抑制微生物的生長繁殖。 滅菌(sterilization)：是指用物理或化學(xué)因子，使存在于物體中的所有活微生物，永久性地喪失其生活力，包括耐熱的細(xì)菌芽孢。 無菌(asepsis)：即無活的微生物存在。 如100分鐘10分鐘 D值(decimal reduction time)：在一定溫度下加熱，活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)周期時(shí)，所需要的時(shí)間（min）。菌齡：不同生長期的微生物抗熱能力不同。 基質(zhì)的因素：包括水分、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、pH、一些鹽類等。2常用的接種的方法有哪些？答：稀釋涂布法：將一定濃度、一定量的菌液用玻璃涂布棒均勻地涂布在固體培養(yǎng)基表面，使長出單個(gè)菌落而達(dá)到分離的目的。 傾注法：將少量稀釋的含菌樣品，先放入無菌的培養(yǎng)皿內(nèi)，并傾入已融合且冷卻至50℃左右瓊脂培養(yǎng)基，使它與含菌材料均勻混合，冷卻使其凝固。 穿刺法：用接種針