【正文】 人和植物的病害。芽簇：連續(xù)芽殖的子細胞都不脫離母細胞，可出現(xiàn)一堆團聚的細胞群，即稱為芽簇。 霉菌的定義？答：凡是在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌（絲狀真菌） 。有性繁殖：卵孢子，接合孢子子囊孢子，擔(dān)孢子。菌絲平均直徑為2一10μm。第5章 非細胞型微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與分類 病毒的定義與基本特點？什么是病毒粒子？答：病毒：是一類由核酸（RNA或DNA分子）和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的，其本質(zhì)是一種只含RNA或DNA分子的傳染因子，是非細胞生命體。（3）生活方式為專性活細胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。 病毒的基本結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成？答：核衣殼:（基本構(gòu)造）核心和衣殼的合稱 。 敏感細胞：對應(yīng)的宿主稱為敏感菌。 病毒粒有哪幾種對稱形式？答：①螺旋對稱的病毒粒子，②二十面體對稱病毒粒子，③復(fù)合對稱的病毒粒子。第6章 微生物的營養(yǎng)和生長 根據(jù)微生物的細胞成分，分析微生物需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有何功能？答：碳源、氮源、能源、無機鹽、生長因子和水六大類。（3） 能源：能為微生物的生命活動提供最初能量來源的營養(yǎng)物或輻射能。（3）參與細胞內(nèi)一系列化學(xué)反應(yīng)。后兩者是逆濃度運輸?shù)?，需要消耗能量和載體蛋白，但基因轉(zhuǎn)位會使物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)變化。所以鉀在細胞內(nèi)的濃度要比細胞外基質(zhì)的濃度高許多倍 根據(jù)微生物所需的碳源與能源不同，可將微生物分哪4種養(yǎng)類型？各舉一例子說明。、Nacl溶液濃度、溫度和抗生素等理、化因素敏感。是以生產(chǎn)菌體或菌體生長相平行的代謝產(chǎn)物的一些發(fā)酵生產(chǎn)的最佳收獲期。 （3）意義：根據(jù)微生物的生長曲線可以明確微生物的生長規(guī)律，對生產(chǎn)實踐具有重大的指導(dǎo)意義。 延長穩(wěn)定期的措施：生產(chǎn)上通過補料、調(diào)節(jié)溫度和pH等措施。 應(yīng)用：研究基本代謝的好材料，發(fā)酵生產(chǎn)的良好種子。什么叫培養(yǎng)基？簡述培養(yǎng)基配制的原則？答：培養(yǎng)基 (medium) ：人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的混合營養(yǎng)物質(zhì)。如GA發(fā)酵中，培養(yǎng)基中的C/N比為4：1時，菌體大量繁殖，GA積累少；　　 當(dāng)C/N比為3：1時，菌體繁殖受到抑制，GA大量增加。1培養(yǎng)基是如何分類的？答：按其成分來源分類： （1）天然培養(yǎng)基：主要指動植物或微生物或其提取物制成的培養(yǎng)基。 成分已知、易控制、重復(fù)性好、定量等，但價格較貴。 分離、鑒定、菌落計數(shù)、雜菌檢驗、育種、菌種保藏、抗生素等活性物質(zhì)測定等。按其用途分類（1）基礎(chǔ)培養(yǎng)基：含微生物所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)。加青霉素、制霉菌素等。1什么是選擇培養(yǎng)基？舉例并分析其選擇作用的原理？答：選擇培養(yǎng)基：加入某種化學(xué)物質(zhì)，抑制或殺死其他微生物，而對目的菌無影響。 答：鑒別培養(yǎng)基：加有能與某種菌的代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑。因此，試樣中多種腸道細菌會在EMB培養(yǎng)基平板上產(chǎn)生易于用肉眼識別的多種特征性菌落。 2）稱干重 :收集、烘干、稱重。用分光光度計測（二）計數(shù)法 直接法：血球計數(shù)板。答：影響微生物生長的因素：溫度，水分，滲透壓，PH，氧氣。1為什么連續(xù)培養(yǎng)已成為目前發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的方向？連續(xù)培養(yǎng)有哪些方法？答：理由：①自控性，便于利用各種儀表進行自動控制；②高效，它使裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等工藝簡化；③產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；④節(jié)約了大量動力、人力。2)恒化法：使培養(yǎng)液流速保持不變，即控制在恒定的流速，使微生物始終在低于最高生長速率條件下進行生長繁殖的一種連續(xù)培養(yǎng)方法。1簡述影響微生物生長的因素？ 答：溫度：在一定溫度范圍內(nèi)，機體的代謝活動與生長繁殖，隨著溫度的上升而增加。滲透壓：大多微生物適于在等滲的環(huán)境生長，若置于高滲溶液中，會造成細胞脫水引起質(zhì)壁分離，使細胞不能生長甚至死亡，若置于低滲溶液或水中，會引起細胞膨脹甚至破裂致死。 兼性厭氧菌(facultative aerobes)：有氧或無氧都可，有氧時進行呼吸產(chǎn)能，無氧時進行發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能；細胞含SOD和過氧化氫酶。專性厭氧菌：氧有害或致死，通過發(fā)酵、無氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵等提供能量。不具有呼吸鏈，靠發(fā)酵獲得能量。 滅菌(sterilization)：是指用物理或化學(xué)因子，使存在于物體中的所有活微生物，永久性地喪失其生活力，包括耐熱的細菌芽孢。 如100分鐘10分鐘 D值(decimal reduction time)：在一定溫度下加熱，活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期時，所需要的時間（min）。 基質(zhì)的因素：包括水分、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、pH、一些鹽類等。 傾注法：將少量稀釋的含菌樣品，先放入無菌的培養(yǎng)皿內(nèi)，并傾入已融合且冷卻至50℃左右瓊脂培養(yǎng)基，使它與含菌材料均勻混合，冷卻使其凝固。有時也將某些固形含菌材料直接浸入培養(yǎng)液中，把附著在表面的菌體洗下。2現(xiàn)有一培養(yǎng)基配方如下，根據(jù)要求來回答問題。③伊紅Y、美藍在此培養(yǎng)基中有何作用？(3)原因：①菌種易于退化；②易污染；2為什么在配制培養(yǎng)基時要注意各種營養(yǎng)成分的比例？特別是碳素與氮素的比例？答：C/N比非常重要，影響菌體生長與代謝途徑。葡萄糖的生物氧化的過程與生物氧化的功能？答：葡萄糖的生物氧化過程：脫氫（或電子）、遞氫（或電子）和受氫（或電子）。）功能：產(chǎn)能（ATP）、產(chǎn)還原力〔H〕和小分子中間代謝物。 產(chǎn)能途徑：呼吸鏈方式試列表比較有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點？答：有氧呼吸與無氧呼吸都要經(jīng)過呼吸鏈傳遞氫，而發(fā)酵則不通過呼吸鏈傳氫； 有氧呼吸在有氧條件下，要以分子氧為最終電子受體，無氧呼吸無氧條件下，以氧化型化合物為最終電子受體。什么是生物固氮？固氮酶組成？答：生物固氮：指大氣中的分子氮通過微生物固氮酶的催化而還原成氨的過程。肽聚糖合成依發(fā)生部位分成哪三個階段？各階段的任務(wù)？：答：細胞質(zhì)階段：合成派克（Park）核苷酸。) 次級代謝：是指微生物在一定的生長時期，以初級代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質(zhì)的過程。包括酶的激活和抑制酶合成的調(diào)節(jié)：通過調(diào)節(jié)酶的合成量進而調(diào)節(jié)代謝速率的調(diào)節(jié)機制。而只有乳糖時，在12min后，合成大量β半乳糖苷酶，利用乳糖。致死突變型：基因突變造成個體死亡或生活力下降的突變型。如營養(yǎng)缺陷型、對抗生素增加耐性的抗性突變等。 自發(fā)突變:沒有人為因素的條件下自然發(fā)生的。 化學(xué)誘變：亞硝酸、羥胺、亞硝基呱等 （誘變的機理： （1）通過和DNA直接反應(yīng)而引起突變 （2）通過一對核苷酸的插入或缺失而引起的突變。 。種群：在一定時間里生活在同一生境的同種微生物的許多個體形成的生物群體。 共生關(guān)系：兩種微生物緊密結(jié)合在一起形成一種特殊的共生體，在組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)，在生理上有一定的分工。（種間與種內(nèi)） 寄生關(guān)系：一種生物生活在另一種生物體表或體內(nèi)，從后者的細胞、組織或體液中取得營養(yǎng)，前者稱為寄生物，后者稱為宿主。 （2）一方的生活使另一方生活環(huán)境得以改善：如醬醪發(fā)酵初期，耐鹽片球菌進行乳酸發(fā)酵使pH下降，從而為魯氏酵母的生長創(chuàng)造了有利的環(huán)境條件。什么是根際微生物？什么是附生微生物？什么是內(nèi)生菌？答：根際微生物：生活在根系鄰近土壤,依賴根系分泌物、外滲物和脫落細胞而生長。嗜鹽菌中的酶將是工業(yè)上耐鹽酶的重要來源。嗜冷微生物有哪些應(yīng)用前景？答：低溫發(fā)酵可生產(chǎn)出許多風(fēng)味食品，且節(jié)約能源及減少嗜溫菌的污染；分離自嗜冷菌的脂酶、蛋白酶等在食品工業(yè)和洗滌劑中具有很大潛力；從海洋嗜冷菌分離的生物活性物質(zhì)可用于醫(yī)藥和食品等。什么是抗原性？免疫原性？反應(yīng)原性？答：抗原性：即有免疫原性又有反應(yīng)原性免疫原性：指抗原能刺激機體產(chǎn)生抗體和細胞免疫應(yīng)答的特性。不完全抗原：只有反應(yīng)原性無免疫原性的抗原，又稱半抗原。有明顯的針對性，沒有不針對抗原的抗體。 抗原、抗體間的主要反應(yīng)有哪些？答：凝集反應(yīng)（玻片反應(yīng)、試管反應(yīng)）；間接凝集反應(yīng)沉淀反應(yīng)（試管沉淀反應(yīng)、瓊脂免疫擴散試驗、標(biāo)記抗體技術(shù)）舉12個例子來說明半抗原蛋白質(zhì)復(fù)合體如何在食品檢測中進行應(yīng)用的？答：如何檢測：對完全抗原來可以直接免疫動物得到抗體。用于酶發(fā)酵生產(chǎn)的細胞應(yīng)具備哪些條件？答：酶的產(chǎn)量高：可通過篩選、誘變或采用基因 工程、細胞工程等技術(shù)而獲得。微生物酶開發(fā)的主要程序與要點？答：菌種的分離與純化——菌種的初篩與復(fù)篩——最佳產(chǎn)酶條件的初步確定——提高微生物產(chǎn)酶性能——微生物酶的提取 微生物直接合成的風(fēng)味物質(zhì)主要屬于哪些類化合物？目前工業(yè)化生產(chǎn)中存在的問題有哪些？答：萜烯類化合物，內(nèi)酯類化合物，酯類化合物，吡嗪類化合物。靈芝孢子、孢子粉、孢子油等靈芝制品。 細胞壁多糖:包含在莢膜或被膜中。 增稠多糖：有黃單胞菌多糖、核盤菌多糖、小核菌多糖、裂褶菌多糖，PSPS2l、PS53膠，S130，S194，S198多糖，PS7。 特殊用途的多糖有右旋糖苷、短梗霉多糖、含6—脫氧己糖的多糖類、細菌纖維素。條件：食品的本身性質(zhì)：食品的營養(yǎng)成分，食品的氫離子濃度（pH值），食品的水分含量，食品的滲透壓 食品存在的微生物：分解蛋白的微生物，分解碳水化合物的微生物，分解脂肪的微生物 食品的環(huán)境條件：溫度、氣