【正文】 合，只是營養(yǎng)細胞的分裂、營養(yǎng)菌絲的分化而形成同種新個體的過程。(5)對抗生素不敏感，對干擾素敏感。 溶原性細菌：具有前噬菌體的細菌稱為溶原性細菌 ，簡述其復制過程的要點？并闡述為什么具有專一性？答：①吸附；②侵入；③復制；④裝配；⑤釋放。（2） 氮源：1）組成微生物細胞物質。 微生物吸收營養(yǎng)物質的方式有哪幾種？比較它們運送營養(yǎng)物質方式的主要區(qū)別？答：營養(yǎng)物質運輸方式：單純擴散，促進擴散，主動運輸，基團轉位。光能異養(yǎng)型：如：紅螺菌屬中的一些細菌化能自養(yǎng)型：如：硫細菌、硝化細菌、氫細菌和鐵細菌化能異養(yǎng)型：如：大腸桿菌。 ④衰亡期：細胞內顆粒更明顯，出現(xiàn)液泡，細胞出現(xiàn)多種形態(tài)包括畸形和衰頹形,G+→G。 指數(shù)期有何特點？此時期的微生物有何應用？ 答：對數(shù)期的特點：細胞生長速率常數(shù)R最大，分裂最快；每分裂一次的增代時間即代時短G；代謝旺盛。 營養(yǎng)協(xié)調原則 各種營養(yǎng)物質的濃度與配比要適合。 大米、馬鈴薯、麩皮、大豆、豆餅粉、玉米粉等。動力觀察、噬菌體效價測定、各種厭氧菌的培養(yǎng)及菌種保藏。用于快速鑒定、分離和篩選產生某種代謝產物的微生物菌種。 原理：EMB培養(yǎng)基中的伊紅和美藍兩種苯胺染料可抑制革蘭氏陽性細菌和一些難培養(yǎng)的革蘭氏陰性細菌。間接法： （1）生理指標法：測氮量、碳量、磷、DNA、RNA、ATP、幾丁質或N乙酰胞壁酸等含量。當溫度上升到一定程度，開始對機體產生不利的影響，如再繼續(xù)升高，則細胞功能急劇下降以至死亡。1獲得同步生長的方法主有哪兩類？答：同步生長的方法：環(huán)境條件誘導法:調整生理條件誘導。氧氣：對微生物的生命活動有著重要影響。如肉毒棱狀芽孢桿菌、嗜熱梭狀芽孢桿菌等。 無菌(asepsis)：即無活的微生物存在。2常用的接種的方法有哪些？答：稀釋涂布法：將一定濃度、一定量的菌液用玻璃涂布棒均勻地涂布在固體培養(yǎng)基表面，使長出單個菌落而達到分離的目的。 2紫外線照射對微生物有何用途？答：紫外線波長以260266nm的殺菌力最強，核酸及其堿基對紫外線吸收能力強。2什么叫連續(xù)培養(yǎng)？有何優(yōu)點？為何連續(xù)時間是有限的？答：（1）連續(xù)培養(yǎng)(continuous culture)：不斷補充新鮮營養(yǎng)物質，并及時不斷地以同樣速度排出培養(yǎng)物(包括菌體和代謝產物)，從而使培養(yǎng)物達到動態(tài)平衡。 受氫：氧、無機或有機氧化物等氫受體。所以它與酵母菌的發(fā)酵相比，步驟簡單，但產能效率低。細胞膜外階段：交聯(lián)作用形成肽聚糖.初級代謝與次級代謝的定義？答：初級代謝：是指微生物從外界吸各種營養(yǎng)物質，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所需要的物質和能量的過程。1請你分析野生型 在有葡萄糖與乳糖的情況下，為什么優(yōu)先利用葡萄糖，而此時不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗盡時，為什么又可以利用乳糖做為碳源與能源？（提示從底物誘導與分解產物阻遏兩方面分析）。 條件致死突變型：在某一條件下具有致死效應而在另一條件下無致死效應的突變型。 什么是誘變育種？答：誘變育種:指人為地、有意識地將生物對象置于誘變因子中，使該生物體發(fā)生突變，從中篩選具有優(yōu)良性狀的突變株的過程。菌種保存的原則？答：菌種保存方法原則：不死亡、不變異、沒有雜菌污染 。 拮抗關系：兩種微生物生活在一起時，一種微生物產生某種特殊的代謝產物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象，又為偏害關系。特點：食品生境的不均一性 主是由食品結構和組成上的固有特性所決定表面環(huán)境和生物膜 表面微環(huán)境的營養(yǎng)水平要比溶液的要高。 嗜熱微生物有哪些應用前景？答：在發(fā)酵工業(yè)中，可以利用耐高溫特性，提高反應溫度，增大反應速度，減少中溫菌污染的機會，而且發(fā)酵過程不需冷卻。什么是完全抗原？什么是不完全抗原？答：完全抗原：既有免疫原性又具有反應原性的物質。一切抗體都是免疫球蛋白，但并非所有的免疫球蛋白都是抗體。遺傳穩(wěn)定性好：能夠穩(wěn)定地用于生產。 細胞內多糖:糖原，起著儲藏能源的作用。 形成凝膠的多糖:凝膠多糖、熱凝多糖、海藻酸。（2）食品經不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度，來設定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。無味無臭，非晶體的白色粉末。 細胞外多糖:是微生物大量產生的，多半是真菌和細菌。這一過程可能耗時數(shù)年，這也致使生物技術產品的價格偏高。如四環(huán)素半抗原蛋白質復合體的制備及殘留檢測。什么是抗體？抗體與免疫球蛋白的區(qū)別？答：抗體：是機體在抗原物質刺激下所形成的一類能與抗原特異結合的活性物質。 （3）研究微生物間的關系開發(fā)發(fā)酵食品 （4）研究微生物與其它生物關系研制微生物農藥、微生物肥料、微生態(tài)制劑等第10章 微生物與機體的免疫什么是抗原？構成抗原的條件？答：又稱免疫原，是指能誘導機體產生抗體和細胞免疫應答，并能與抗體和致敏淋巴細胞在體內或體外發(fā)生特異性反應的物質。內生菌：一般存在于健康的植物組織中，對植物本身沒有病害。如原生動物對細菌的捕食，捕食關系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。 生境：指生物的個體、種群或群落生活地域的環(huán)境，包括必需的生存條件和其他對生物起作用的生態(tài)因素。衰退的原因及防止的措施？如何進行菌種的復壯？答:（1）衰退的原因：1）根本原因在于基因自發(fā)突變；2）傳代次數(shù)的影響，使負突變株的比例逐漸占了優(yōu)勢；3）與培養(yǎng)條件有關。 若嘌呤和嘌呤變成嘧啶和嘧啶稱轉換； 若嘌呤和嘧啶變成嘧啶和嘌呤稱顛換。1常見的微生物次級代謝產物有哪些？答：抗生素，毒素，激素，色素第8章 微生物遺傳與育種 按突變體表型特征的不同，基因突變有哪些類型？形態(tài)突變型、致死突變型、突變型、生化突變型各自的定義？答：(1) 形態(tài)突變型：指細胞或菌落的外在形態(tài)發(fā)生變化的突變類型，又稱可見突變。包括：酶活性的調節(jié)和酶合成的調節(jié)。前者是一種含鐵和鉬的蛋白，鐵和鉬組成一個“FeMoCo”的輔因子，它是還原N2的活性中心。呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別在于，電子載體不是將電子直接傳遞給葡萄糖分子降解的中間產物，而是交給電子傳遞系統(tǒng)，逐步釋放出能量后再交給最終電子受體。第7章 微生物代謝微生物細胞為什么要代謝？其代謝能量主要來自何處？答：因為微生物細胞要與外界環(huán)境不斷進行物質與能量交換，代謝是細胞內各種化學反應的總和，與細胞生命的存在、發(fā)酵產物的形成密切相關。K2HPO4 2g瓊脂 20g 蒸餾水 1000ml 伊紅Y 美藍 pH ①按培養(yǎng)基成分、物理狀態(tài)、功能來分，各屬于哪一類培養(yǎng)基？答：天然培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基，鑒別培養(yǎng)基。 穿刺法：用接種針將微生物純種經穿刺到培養(yǎng)基中去。菌齡：不同生長期的微生物抗熱能力不同。2什么是防腐、消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、無菌、Z值、D值？答：防腐(antisepsis)：就是利用某種理化因素完全抑制微生物的生長繁殖。微好氧菌(microaerophilic bacteria)：需在微量氧下生活，通過呼吸鏈以氧為最終氫受體而產能。水分：水分對維持微生物的正常生命活動是必不可少的。）方法：(1)恒濁法：其原理是根據(jù)培養(yǎng)器內微生物的生長密度，用光電控制系統(tǒng)來檢測培養(yǎng)液的濁度(即菌液濃度)，并控制培養(yǎng)液的流速，從而獲得菌體密度高、生長速度恒定的微生物細胞的連續(xù)培養(yǎng)液。若測Y菌，可用美藍液染色（死的藍色，活的無色） 間接法： 平板菌落計數(shù)法：用澆注平板或涂布平板等方法進行。如血液（百日咳博德氏菌）、血清、酵母浸膏等。舉例說明：P171 例如：利用以纖維素或石蠟作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，可以從混雜的微生物群體中分離能分解纖維素或石蠟油的微生物。如血液（百日咳博德氏菌）、血清、酵母浸膏等。 （3）半合成培養(yǎng)基：　 在合成培養(yǎng)基中加入某種或幾種天然成分配制而成.。 在培養(yǎng)基里加一些緩沖劑或不溶性的碳酸鹽 2）滲透壓：在等滲溶液中生長繁殖最好。 異養(yǎng)型微生物：一種以上的有機碳為碳源，在生長時需要以復雜的有機物質作為營養(yǎng)物質 寄生微生物：寄生在生活的細胞內，從寄主體內獲得生長所需要的營養(yǎng)物質的微生物。有如，根據(jù)穩(wěn)定期的生長規(guī)律，可知穩(wěn)定期是產物的最佳收獲期，也是最佳測定期，通過對穩(wěn)定期到來原因的研究還促進了連續(xù)培養(yǎng)原理的提出和工藝技術的創(chuàng)建。菌體數(shù)目以幾何級數(shù)增加；群體形態(tài)與生理特征最一致,抗不良環(huán)境的能力強。另外鉀也參與了細胞內許多物質運輸系統(tǒng)的組成。 （6）水：（1）是微生物的主要組成成分、良好溶劑與運輸介質的作用。 ②植物病毒：很多種子植物、蔬菜及果樹等。 烈性噬菌體：噬菌體感染細菌細胞后，在胞內增殖。特點：（1）個體極小（10250nm計），形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復合型。（具體看P136）1描述霉菌的形態(tài)特征和無性繁殖方式。顏色多為乳白，少數(shù)呈紅色。 第4章 真核微生物的形態(tài)與結構 酵母菌主要生長在什么的環(huán)境？試述與人類的關系？ 答：主要分布：偏酸的含糖環(huán)境中，如水果、蜜 餞的表面和果園土壤； 油田和煉油廠附近的土層中。1比較革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌細胞壁結構及組成異同。