【正文】 合，只是營養(yǎng)細(xì)胞的分裂、營養(yǎng)菌絲的分化而形成同種新個體的過程。(5)對抗生素不敏感，對干擾素敏感。 溶原性細(xì)菌：具有前噬菌體的細(xì)菌稱為溶原性細(xì)菌 ，簡述其復(fù)制過程的要點(diǎn)？并闡述為什么具有專一性？答：①吸附；②侵入；③復(fù)制；④裝配；⑤釋放。（2） 氮源：1）組成微生物細(xì)胞物質(zhì)。 微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有哪幾種？比較它們運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)方式的主要區(qū)別？答：營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸方式：單純擴(kuò)散，促進(jìn)擴(kuò)散，主動運(yùn)輸，基團(tuán)轉(zhuǎn)位。光能異養(yǎng)型：如：紅螺菌屬中的一些細(xì)菌化能自養(yǎng)型：如：硫細(xì)菌、硝化細(xì)菌、氫細(xì)菌和鐵細(xì)菌化能異養(yǎng)型：如：大腸桿菌。 ④衰亡期：細(xì)胞內(nèi)顆粒更明顯，出現(xiàn)液泡，細(xì)胞出現(xiàn)多種形態(tài)包括畸形和衰頹形,G+→G。 指數(shù)期有何特點(diǎn)？此時期的微生物有何應(yīng)用？ 答：對數(shù)期的特點(diǎn)：細(xì)胞生長速率常數(shù)R最大，分裂最快；每分裂一次的增代時間即代時短G；代謝旺盛。 營養(yǎng)協(xié)調(diào)原則 各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度與配比要適合。 大米、馬鈴薯、麩皮、大豆、豆餅粉、玉米粉等。動力觀察、噬菌體效價測定、各種厭氧菌的培養(yǎng)及菌種保藏。用于快速鑒定、分離和篩選產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物的微生物菌種。 原理：EMB培養(yǎng)基中的伊紅和美藍(lán)兩種苯胺染料可抑制革蘭氏陽性細(xì)菌和一些難培養(yǎng)的革蘭氏陰性細(xì)菌。間接法： （1）生理指標(biāo)法：測氮量、碳量、磷、DNA、RNA、ATP、幾丁質(zhì)或N乙酰胞壁酸等含量。當(dāng)溫度上升到一定程度，開始對機(jī)體產(chǎn)生不利的影響，如再繼續(xù)升高，則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。1獲得同步生長的方法主有哪兩類？答：同步生長的方法：環(huán)境條件誘導(dǎo)法:調(diào)整生理?xiàng)l件誘導(dǎo)。氧氣：對微生物的生命活動有著重要影響。如肉毒棱狀芽孢桿菌、嗜熱梭狀芽孢桿菌等。 無菌(asepsis)：即無活的微生物存在。2常用的接種的方法有哪些？答：稀釋涂布法：將一定濃度、一定量的菌液用玻璃涂布棒均勻地涂布在固體培養(yǎng)基表面，使長出單個菌落而達(dá)到分離的目的。 2紫外線照射對微生物有何用途？答：紫外線波長以260266nm的殺菌力最強(qiáng)，核酸及其堿基對紫外線吸收能力強(qiáng)。2什么叫連續(xù)培養(yǎng)？有何優(yōu)點(diǎn)？為何連續(xù)時間是有限的？答：（1）連續(xù)培養(yǎng)(continuous culture)：不斷補(bǔ)充新鮮營養(yǎng)物質(zhì)，并及時不斷地以同樣速度排出培養(yǎng)物(包括菌體和代謝產(chǎn)物)，從而使培養(yǎng)物達(dá)到動態(tài)平衡。 受氫：氧、無機(jī)或有機(jī)氧化物等氫受體。所以它與酵母菌的發(fā)酵相比，步驟簡單，但產(chǎn)能效率低。細(xì)胞膜外階段：交聯(lián)作用形成肽聚糖.初級代謝與次級代謝的定義？答：初級代謝：是指微生物從外界吸各種營養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所需要的物質(zhì)和能量的過程。1請你分析野生型 在有葡萄糖與乳糖的情況下，為什么優(yōu)先利用葡萄糖，而此時不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗盡時，為什么又可以利用乳糖做為碳源與能源？（提示從底物誘導(dǎo)與分解產(chǎn)物阻遏兩方面分析）。 條件致死突變型：在某一條件下具有致死效應(yīng)而在另一條件下無致死效應(yīng)的突變型。 什么是誘變育種？答：誘變育種:指人為地、有意識地將生物對象置于誘變因子中，使該生物體發(fā)生突變，從中篩選具有優(yōu)良性狀的突變株的過程。菌種保存的原則？答：菌種保存方法原則：不死亡、不變異、沒有雜菌污染 。 拮抗關(guān)系：兩種微生物生活在一起時，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象，又為偏害關(guān)系。特點(diǎn)：食品生境的不均一性 主是由食品結(jié)構(gòu)和組成上的固有特性所決定表面環(huán)境和生物膜 表面微環(huán)境的營養(yǎng)水平要比溶液的要高。 嗜熱微生物有哪些應(yīng)用前景？答：在發(fā)酵工業(yè)中，可以利用耐高溫特性，提高反應(yīng)溫度，增大反應(yīng)速度，減少中溫菌污染的機(jī)會，而且發(fā)酵過程不需冷卻。什么是完全抗原？什么是不完全抗原？答：完全抗原：既有免疫原性又具有反應(yīng)原性的物質(zhì)。一切抗體都是免疫球蛋白，但并非所有的免疫球蛋白都是抗體。遺傳穩(wěn)定性好：能夠穩(wěn)定地用于生產(chǎn)。 細(xì)胞內(nèi)多糖:糖原，起著儲藏能源的作用。 形成凝膠的多糖:凝膠多糖、熱凝多糖、海藻酸。（2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度，來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。無味無臭，非晶體的白色粉末。 細(xì)胞外多糖:是微生物大量產(chǎn)生的，多半是真菌和細(xì)菌。這一過程可能耗時數(shù)年，這也致使生物技術(shù)產(chǎn)品的價格偏高。如四環(huán)素半抗原蛋白質(zhì)復(fù)合體的制備及殘留檢測。什么是抗體？抗體與免疫球蛋白的區(qū)別？答：抗體：是機(jī)體在抗原物質(zhì)刺激下所形成的一類能與抗原特異結(jié)合的活性物質(zhì)。 （3）研究微生物間的關(guān)系開發(fā)發(fā)酵食品 （4）研究微生物與其它生物關(guān)系研制微生物農(nóng)藥、微生物肥料、微生態(tài)制劑等第10章 微生物與機(jī)體的免疫什么是抗原？構(gòu)成抗原的條件？答：又稱免疫原，是指能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生抗體和細(xì)胞免疫應(yīng)答，并能與抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性反應(yīng)的物質(zhì)。內(nèi)生菌：一般存在于健康的植物組織中，對植物本身沒有病害。如原生動物對細(xì)菌的捕食，捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。 生境：指生物的個體、種群或群落生活地域的環(huán)境，包括必需的生存條件和其他對生物起作用的生態(tài)因素。衰退的原因及防止的措施？如何進(jìn)行菌種的復(fù)壯？答:（1）衰退的原因：1）根本原因在于基因自發(fā)突變；2）傳代次數(shù)的影響，使負(fù)突變株的比例逐漸占了優(yōu)勢；3）與培養(yǎng)條件有關(guān)。 若嘌呤和嘌呤變成嘧啶和嘧啶稱轉(zhuǎn)換； 若嘌呤和嘧啶變成嘧啶和嘌呤稱顛換。1常見的微生物次級代謝產(chǎn)物有哪些？答：抗生素，毒素，激素，色素第8章 微生物遺傳與育種 按突變體表型特征的不同，基因突變有哪些類型？形態(tài)突變型、致死突變型、突變型、生化突變型各自的定義？答：(1) 形態(tài)突變型：指細(xì)胞或菌落的外在形態(tài)發(fā)生變化的突變類型，又稱可見突變。包括：酶活性的調(diào)節(jié)和酶合成的調(diào)節(jié)。前者是一種含鐵和鉬的蛋白，鐵和鉬組成一個“FeMoCo”的輔因子，它是還原N2的活性中心。呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別在于，電子載體不是將電子直接傳遞給葡萄糖分子降解的中間產(chǎn)物，而是交給電子傳遞系統(tǒng)，逐步釋放出能量后再交給最終電子受體。第7章 微生物代謝微生物細(xì)胞為什么要代謝？其代謝能量主要來自何處？答：因?yàn)槲⑸锛?xì)胞要與外界環(huán)境不斷進(jìn)行物質(zhì)與能量交換，代謝是細(xì)胞內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的總和，與細(xì)胞生命的存在、發(fā)酵產(chǎn)物的形成密切相關(guān)。K2HPO4 2g瓊脂 20g 蒸餾水 1000ml 伊紅Y 美藍(lán) pH ①按培養(yǎng)基成分、物理狀態(tài)、功能來分，各屬于哪一類培養(yǎng)基？答：天然培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基，鑒別培養(yǎng)基。 穿刺法：用接種針將微生物純種經(jīng)穿刺到培養(yǎng)基中去。菌齡：不同生長期的微生物抗熱能力不同。2什么是防腐、消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、無菌、Z值、D值？答：防腐(antisepsis)：就是利用某種理化因素完全抑制微生物的生長繁殖。微好氧菌(microaerophilic bacteria)：需在微量氧下生活，通過呼吸鏈以氧為最終氫受體而產(chǎn)能。水分：水分對維持微生物的正常生命活動是必不可少的。）方法：(1)恒濁法：其原理是根據(jù)培養(yǎng)器內(nèi)微生物的生長密度，用光電控制系統(tǒng)來檢測培養(yǎng)液的濁度(即菌液濃度)，并控制培養(yǎng)液的流速，從而獲得菌體密度高、生長速度恒定的微生物細(xì)胞的連續(xù)培養(yǎng)液。若測Y菌，可用美藍(lán)液染色（死的藍(lán)色，活的無色） 間接法： 平板菌落計(jì)數(shù)法：用澆注平板或涂布平板等方法進(jìn)行。如血液（百日咳博德氏菌）、血清、酵母浸膏等。舉例說明：P171 例如：利用以纖維素或石蠟作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，可以從混雜的微生物群體中分離能分解纖維素或石蠟油的微生物。如血液（百日咳博德氏菌）、血清、酵母浸膏等。 （3）半合成培養(yǎng)基：　 在合成培養(yǎng)基中加入某種或幾種天然成分配制而成.。 在培養(yǎng)基里加一些緩沖劑或不溶性的碳酸鹽 2）滲透壓：在等滲溶液中生長繁殖最好。 異養(yǎng)型微生物：一種以上的有機(jī)碳為碳源，在生長時需要以復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì) 寄生微生物：寄生在生活的細(xì)胞內(nèi)，從寄主體內(nèi)獲得生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)的微生物。有如，根據(jù)穩(wěn)定期的生長規(guī)律，可知穩(wěn)定期是產(chǎn)物的最佳收獲期，也是最佳測定期，通過對穩(wěn)定期到來原因的研究還促進(jìn)了連續(xù)培養(yǎng)原理的提出和工藝技術(shù)的創(chuàng)建。菌體數(shù)目以幾何級數(shù)增加；群體形態(tài)與生理特征最一致,抗不良環(huán)境的能力強(qiáng)。另外鉀也參與了細(xì)胞內(nèi)許多物質(zhì)運(yùn)輸系統(tǒng)的組成。 （6）水：（1）是微生物的主要組成成分、良好溶劑與運(yùn)輸介質(zhì)的作用。 ②植物病毒：很多種子植物、蔬菜及果樹等。 烈性噬菌體：噬菌體感染細(xì)菌細(xì)胞后，在胞內(nèi)增殖。特點(diǎn)：（1）個體極?。?0250nm計(jì)），形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。（具體看P136）1描述霉菌的形態(tài)特征和無性繁殖方式。顏色多為乳白，少數(shù)呈紅色。 第4章 真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu) 酵母菌主要生長在什么的環(huán)境？試述與人類的關(guān)系？ 答：主要分布：偏酸的含糖環(huán)境中，如水果、蜜 餞的表面和果園土壤； 油田和煉油廠附近的土層中。1比較革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及組成異同。