【正文】 三名法: 微生物是亞種（subspecies，簡稱“subsp”）或變種（variety，簡稱“var” ）時，學(xué)名就應(yīng)按三名法拼寫，即： 屬名+種名加詞 + subsp或var + 亞種或變種的加詞斜體　　　正體（可省略）　　 斜體如：Saccharomyces cerevisiae（var）ellipsoideus釀酒酵母橢圓變種（橢圓釀酒酵母）名詞解釋：種、亞種、群、型。球狀，桿狀。 　 ②致病作用：鞭毛運動能增強細(xì)菌對宿主的侵害，因運動往往有化學(xué)趨向性，可避開有害環(huán)境或向高濃度環(huán)境的方向移動。 1放線菌的菌絲根據(jù)形態(tài)與功能的不同可分哪三類？其各的功能如何？答：基內(nèi)菌絲：主要功能是吸收營養(yǎng)物，有的無色，大多產(chǎn)生色素。 第4章 真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu) 酵母菌主要生長在什么的環(huán)境？試述與人類的關(guān)系？ 答：主要分布：偏酸的含糖環(huán)境中，如水果、蜜 餞的表面和果園土壤； 油田和煉油廠附近的土層中。（具體看P136）1描述霉菌的形態(tài)特征和無性繁殖方式。 烈性噬菌體：噬菌體感染細(xì)菌細(xì)胞后，在胞內(nèi)增殖。 （6）水：（1）是微生物的主要組成成分、良好溶劑與運輸介質(zhì)的作用。菌體數(shù)目以幾何級數(shù)增加；群體形態(tài)與生理特征最一致,抗不良環(huán)境的能力強。 異養(yǎng)型微生物：一種以上的有機碳為碳源，在生長時需要以復(fù)雜的有機物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì) 寄生微生物：寄生在生活的細(xì)胞內(nèi)，從寄主體內(nèi)獲得生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)的微生物。 （3）半合成培養(yǎng)基：　 在合成培養(yǎng)基中加入某種或幾種天然成分配制而成.。舉例說明：P171 例如：利用以纖維素或石蠟作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，可以從混雜的微生物群體中分離能分解纖維素或石蠟油的微生物。若測Y菌，可用美藍(lán)液染色（死的藍(lán)色，活的無色） 間接法： 平板菌落計數(shù)法：用澆注平板或涂布平板等方法進行。水分：水分對維持微生物的正常生命活動是必不可少的。2什么是防腐、消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、無菌、Z值、D值？答：防腐(antisepsis)：就是利用某種理化因素完全抑制微生物的生長繁殖。 穿刺法：用接種針將微生物純種經(jīng)穿刺到培養(yǎng)基中去。第7章 微生物代謝微生物細(xì)胞為什么要代謝？其代謝能量主要來自何處？答：因為微生物細(xì)胞要與外界環(huán)境不斷進行物質(zhì)與能量交換，代謝是細(xì)胞內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的總和，與細(xì)胞生命的存在、發(fā)酵產(chǎn)物的形成密切相關(guān)。前者是一種含鐵和鉬的蛋白，鐵和鉬組成一個“FeMoCo”的輔因子，它是還原N2的活性中心。1常見的微生物次級代謝產(chǎn)物有哪些？答：抗生素，毒素，激素，色素第8章 微生物遺傳與育種 按突變體表型特征的不同，基因突變有哪些類型？形態(tài)突變型、致死突變型、突變型、生化突變型各自的定義？答：(1) 形態(tài)突變型：指細(xì)胞或菌落的外在形態(tài)發(fā)生變化的突變類型，又稱可見突變。衰退的原因及防止的措施？如何進行菌種的復(fù)壯？答:（1）衰退的原因：1）根本原因在于基因自發(fā)突變；2）傳代次數(shù)的影響，使負(fù)突變株的比例逐漸占了優(yōu)勢；3）與培養(yǎng)條件有關(guān)。如原生動物對細(xì)菌的捕食，捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。 （3）研究微生物間的關(guān)系開發(fā)發(fā)酵食品 （4）研究微生物與其它生物關(guān)系研制微生物農(nóng)藥、微生物肥料、微生態(tài)制劑等第10章 微生物與機體的免疫什么是抗原？構(gòu)成抗原的條件？答：又稱免疫原，是指能誘導(dǎo)機體產(chǎn)生抗體和細(xì)胞免疫應(yīng)答，并能與抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性反應(yīng)的物質(zhì)。如四環(huán)素半抗原蛋白質(zhì)復(fù)合體的制備及殘留檢測。 細(xì)胞外多糖:是微生物大量產(chǎn)生的，多半是真菌和細(xì)菌。（2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度，來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不同采樣數(shù)。 細(xì)胞內(nèi)多糖:糖原，起著儲藏能源的作用。一切抗體都是免疫球蛋白，但并非所有的免疫球蛋白都是抗體。 嗜熱微生物有哪些應(yīng)用前景？答：在發(fā)酵工業(yè)中，可以利用耐高溫特性，提高反應(yīng)溫度，增大反應(yīng)速度，減少中溫菌污染的機會，而且發(fā)酵過程不需冷卻。 拮抗關(guān)系：兩種微生物生活在一起時，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象，又為偏害關(guān)系。 什么是誘變育種？答：誘變育種:指人為地、有意識地將生物對象置于誘變因子中，使該生物體發(fā)生突變，從中篩選具有優(yōu)良性狀的突變株的過程。1請你分析野生型 在有葡萄糖與乳糖的情況下，為什么優(yōu)先利用葡萄糖，而此時不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗盡時，為什么又可以利用乳糖做為碳源與能源？（提示從底物誘導(dǎo)與分解產(chǎn)物阻遏兩方面分析）。所以它與酵母菌的發(fā)酵相比，步驟簡單，但產(chǎn)能效率低。2什么叫連續(xù)培養(yǎng)？有何優(yōu)點？為何連續(xù)時間是有限的？答：（1）連續(xù)培養(yǎng)(continuous culture)：不斷補充新鮮營養(yǎng)物質(zhì)，并及時不斷地以同樣速度排出培養(yǎng)物(包括菌體和代謝產(chǎn)物)，從而使培養(yǎng)物達到動態(tài)平衡。2常用的接種的方法有哪些？答：稀釋涂布法：將一定濃度、一定量的菌液用玻璃涂布棒均勻地涂布在固體培養(yǎng)基表面，使長出單個菌落而達到分離的目的。如肉毒棱狀芽孢桿菌、嗜熱梭狀芽孢桿菌等。1獲得同步生長的方法主有哪兩類？答：同步生長的方法：環(huán)境條件誘導(dǎo)法:調(diào)整生理條件誘導(dǎo)。間接法： （1）生理指標(biāo)法：測氮量、碳量、磷、DNA、RNA、ATP、幾丁質(zhì)或N乙酰胞壁酸等含量。用于快速鑒定、分離和篩選產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物的微生物菌種。 大米、馬鈴薯、麩皮、大豆、豆餅粉、玉米粉等。 指數(shù)期有何特點？此時期的微生物有何應(yīng)用？ 答：對數(shù)期的特點：細(xì)胞生長速率常數(shù)R最大，分裂最快；每分裂一次的增代時間即代時短G；代謝旺盛。光能異養(yǎng)型：如：紅螺菌屬中的一些細(xì)菌化能自養(yǎng)型：如：硫細(xì)菌、硝化細(xì)菌、氫細(xì)菌和鐵細(xì)菌化能異養(yǎng)型：如：大腸桿菌。（2） 氮源：1）組成微生物細(xì)胞物質(zhì)。(5)對抗生素不敏感，對干擾素敏感。 營養(yǎng)菌絲演化出的變態(tài)和組織體有哪些？答：變態(tài)：吸器，菌環(huán)，菌網(wǎng)，附著枝，組織體：菌核，子座，菌索，菌絲束。1討論細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)與菌落形態(tài)間的相關(guān)性？答：1伯杰氏分類系統(tǒng)主要針對哪一類微生物的？答：主要針對原核生物界的，把許多具有細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)，但核結(jié)構(gòu)不完整，細(xì)胞結(jié)構(gòu)也與真核生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不相同的低等有機體都?xì)w屬于這一界。有利方面：菌種鑒定、保藏。鞭毛的基本結(jié)構(gòu)？主要化學(xué)成分、功能？答：鞭毛由鞭毛絲、鞭毛鉤、基體三部分組成。 細(xì)菌細(xì)胞壁的功能及主要化學(xué)組成？答：細(xì)胞壁的主要功能：①維持細(xì)胞外形，保護細(xì)胞免受外力的損傷；②具有一定屏障作用；③為正常的細(xì)胞分裂增殖所必需；④作為鞭毛運動的支點； ⑤與細(xì)菌的革蘭氏染色反應(yīng)密切相關(guān)。 （4）微生物學(xué)的發(fā)展期生化水平 （5）微生物學(xué)的成熟期分子生物學(xué)水平闡述列文虎克、巴期德及柯赫的主要貢獻？答：列文虎克：第一個真正看見并描述微生物的人，自制放大50倍到300倍的顯微鏡。巴斯德：1．證明發(fā)酵是由微生物引起的 2．創(chuàng)立巴氏消毒 3．預(yù)防接種提高機體免疫功能 4．徹底否定了自然發(fā)生說(鵝頸瓶實驗)柯赫：1．第一個發(fā)明了微生物的純培養(yǎng)。⑥與細(xì)胞的抗原性、致病性及對噬菌體的敏感性密切相關(guān)；主要化學(xué)成分有肽聚糖，磷壁酸，脂多糖，外膜蛋白等。鞭毛的化學(xué)成分：主要為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)占90% 。不利方面：食品的殺菌與消毒等。解釋：菌落、莢膜、S型菌落、R型菌落、芽孢、古生菌答：莢膜：具有一定外形，厚約200nm，相對穩(wěn)定地附著于細(xì)胞壁外。霉菌的孢子類型有哪些？ 答：孢子類型：無性繁殖：節(jié)孢子，芽孢子，厚垣孢子，分生孢子，孢囊孢子。病毒粒子——成熟的（結(jié)構(gòu)完整）、具有侵染力的單個病毒，又稱病毒顆粒。2）一般不提供能量。 微生物群體生長有何規(guī)律？請匯出群體生長的曲線，并描述各生長期的特點？了解生長曲線在微生物學(xué)工作中有何意義？請你分析出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因，在生長時可采用何方法延長穩(wěn)定期，如何實現(xiàn)？答：（1）規(guī)律：延滯期—對數(shù)期—穩(wěn)定期—衰亡期 具體看書P176~P181（2）①延滯期：； ，DNA含量增多； ，核糖體、酶類和ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶。菌體數(shù)目以幾何級數(shù)增加；群體形態(tài)與生理特征最一致,抗不良環(huán)境的能力強。 （2）合成培養(yǎng)基： 用已知的化學(xué)試劑配制而成。按生產(chǎn)目的分類（1）種子培養(yǎng)基：以長菌為主要目的 （2）發(fā)酵培養(yǎng)基：以積累目的代謝產(chǎn)物為主要目的。%,%,%. （2）比濁法： 原生質(zhì)增加，引起濁度的增高。機械篩選法：主要利用物理方法。 耐氧菌(aerotolerant anaerobes)：不需氧，氧無毒害。 平板畫線法：將純種或含菌材料用接種針在固體培養(yǎng)基表面進行畫線，使微生物細(xì)胞能分散在培養(yǎng)基表面，使微生物細(xì)胞或孢子盡量以分散狀態(tài)存在，讓其長成一個個純種單菌落。(2) 優(yōu)點：①自控性，便于利用各種儀表進行自動控制；②高效，它使裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等工藝簡化；③產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定；④節(jié)約了大量動力、人力。優(yōu)點：代謝速率高、產(chǎn)物轉(zhuǎn)化率高、代謝副產(chǎn)