學(xué)校食品安全存在問(wèn)題-在線(xiàn)瀏覽
2024-07-20 23:41本頁(yè)面
【正文】 毒蘑菇中毒應(yīng)辨別是否有毒甲狀腺中毒n 主要是因其所含的甲狀腺素所致 。n 關(guān)于“血脖肉” 位于動(dòng)物頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。四季豆引起食物中毒n “四季豆”中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，對(duì)人胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，當(dāng)四季豆未煮熟煮透時(shí)，紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。發(fā)芽的馬鈴薯n 毒素：發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素n 預(yù)防措施： 1）土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方2）生芽或大部分變黑、變綠時(shí)不得出售或食用；3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周?chē)? 組織，浸泡30分鐘，煮透去湯再食用；n 化學(xué)性食物中毒n 亞硝酸鹽n 瘦肉精（鹽酸克倫特羅）n 農(nóng)藥（有機(jī)磷、殺蟲(chóng)劑）n 滅鼠藥n 甲醇——假酒n 甲醛——“吊白塊 ”、“福爾馬林” 亞硝酸鹽食物中毒 亞硝酸鹽感觀似食鹽，有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒報(bào)告 ； 貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可引起中毒； 亞硝酸鹽為肉類(lèi)鮮色劑，多用于臘肉、肉類(lèi)罐頭，濫用可使肉制品亞硝酸鹽含量過(guò)高而引起中毒。 毒鼠強(qiáng)?！ ≈囟戎卸颈憩F(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識(shí)喪失。隨著病情加重，出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現(xiàn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。n 盡量避免使用存放過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器盛放食物。采用“一洗二浸三燙四炒”的加工方法是預(yù)防蔬菜農(nóng)藥中毒的良好措施。n 采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度和索證制度（衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證），防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣食品及原料。學(xué)校食堂食品原料最好定點(diǎn)、集中采購(gòu)和供應(yīng)。第三道防線(xiàn)，餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高其識(shí)別食品安全危害的技能和食品安全的責(zé)任感。良好衛(wèi)生規(guī)范是對(duì)從事食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本要求，包括食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)、食品安全設(shè)施設(shè)備的布局、工藝流程、人員的衛(wèi)生要求，以及操作過(guò)程的規(guī)范等等，也是取得餐飲服務(wù)許可的基本條件。三層責(zé)任 校方的責(zé)任校園食品安全主管部門(mén)的責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任 校方的責(zé)任制定學(xué)校食品安全、食物供應(yīng)及營(yíng)養(yǎng)政策建立健全學(xué)校食品安全管理體系組織協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)的食品安全監(jiān)管工作營(yíng)造和維護(hù)校園正常的公共衛(wèi)生秩序 學(xué)校食品安全主管部門(mén)的責(zé)任建立健全食品安全管理組織和制度加強(qiáng)學(xué)校的食品安全檢查做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)不斷改善食品加工的條件實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)和追究責(zé)任 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任
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