學(xué)校食品安全存在問(wèn)題-文庫(kù)吧資料
2025-06-15 23:41本頁(yè)面
【正文】 trol Point）食品安全管理體系：1959 年，提出HACCP的概念，1988 年，由國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)推薦給國(guó)際社會(huì)，1997年，被國(guó)際食品法典委員接受，被公認(rèn)食品安全管理系統(tǒng)五常法（5S）管理模式，“事物常分類(lèi)，天天常整理，環(huán)境常清潔，工作常檢查，人人常自律” 。三種方法 良好衛(wèi)生規(guī)范（Good Hygienic Practices，GHP）。第二道防線，采取適當(dāng)?shù)募庸し椒?，如加熱、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的食品安全危害；防止食品污染。食源性疾病的預(yù)防 食源性疾病是可以預(yù)防的一類(lèi)疾病如何預(yù)防校園食源性疾??？概括起來(lái)，有3句話： 構(gòu)筑“三道防線” 采用“三種方法” 強(qiáng)化“三層責(zé)任”三道防線 第一道防線，不購(gòu)買(mǎi)、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和設(shè)備。貯存過(guò)久的蔬菜須廢棄。n 蔬菜在烹調(diào)前必須徹底清洗干凈。 如何避免有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染n 存放化學(xué)物質(zhì)的容器上必須清楚標(biāo)明名稱(chēng)并存放在遠(yuǎn)離食物的地方。甲醛——“吊白塊 ”、“福爾馬林”n 甲醛急性中毒時(shí)可表現(xiàn)為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。又名沒(méi)鼠命，四二四，三步倒，聞到死，化學(xué)名：四亞甲基二砜四氨臨床表現(xiàn): 輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。 瘦肉精——鹽酸克倫特羅 農(nóng)藥中毒 毒鼠強(qiáng)中毒216。n 2003年３月１９日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及２５５６名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活。 生豆?jié){引起食物中毒n 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用。淋巴結(jié)可過(guò)濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時(shí)積存了很多的病菌和病毒，而且短時(shí)間加熱也不易將其殺滅，所以食用后很容易感染疾病。豬的甲狀腺位于喉部甲狀軟骨的后方,呈棕紅色,兩葉連在一起。 在餐飲業(yè)使用的某些食品原料中含有天然有毒物質(zhì)，貯存或加工不當(dāng)可對(duì)人體健康造成危害甚至引起死亡。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理 患病人員不能從事直接入口食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 穿戴清潔的工作衣帽 定時(shí)正確洗手消毒 不得戴任何飾物校園日常食品安全管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的管理 不得抽煙、吃零食 在食品加工經(jīng)營(yíng)食品過(guò)程中，要注意手不應(yīng)接觸帶有污染的物品 組織從業(yè)人員互相檢查校園日常食
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