學(xué)校食品安全存在問題(參考版)
2025-06-12 23:41本頁面
【正文】 消 毒 記 錄單位名稱： 年度：。四、操作程序物理消毒步驟：一除、二洗、三沖、四消毒、五保潔。三、保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上（各種含氯消毒藥物使用詳見產(chǎn)品說明書），餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。（二）化學(xué)消毒。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。 餐飲單位食品及原料采購查驗記錄表單位或部門名稱： 餐飲單位食品添加劑使用記錄表單位或部門名稱： 餐飲單位農(nóng)副產(chǎn)品采購查驗記錄表單位或部門名稱： 餐飲單位食品添加劑采購查驗記錄表單位或部門名稱：餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法：（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：清除餐飲具內(nèi)的食物殘渣等；使用洗滌劑洗凈餐飲具內(nèi)外表面；最后用清水將餐飲具沖洗干凈。 、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。四、食品采購與進貨查驗記錄表備注： ：（1）冷凍；（2）冷藏；（3）常溫。 三、定義： 產(chǎn)品合格證明：包括由企業(yè)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)出具的出廠合格證明、符合行業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗合格報告或經(jīng)過計量認(rèn)證檢驗機構(gòu)出具的符合國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的檢驗合格報告等。 （四）采購生禽畜肉類應(yīng)查驗檢疫檢驗合格證明，索取并留存采購清單。? 說明：一、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括： （一）食品及食品原料；（二）食用農(nóng)產(chǎn)品；（三）食品添加劑；（四）食品相關(guān)產(chǎn)品及省級食品藥品監(jiān)督部門依法規(guī)定的索證項目。 三、嚴(yán)格制度，加強規(guī)范化管理 食品安全管理員必須符合以下條件n 食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，參加過食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。二、加大投入，切實改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)過程中要統(tǒng)籌考慮宿舍、食堂、廁所設(shè)施和衛(wèi)生條件的改善。n 按照《食品安全法》及有關(guān)學(xué)校食物中毒責(zé)任追究有關(guān)要求，食品藥品監(jiān)督部門、教育行政部門未履行職責(zé)，導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生食物中毒事故、造成嚴(yán)重社會影響的，要依法追究直接負責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任。 HACCP（Hazard Analysis Critical Con
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