學(xué)校食品安全存在問(wèn)題-資料下載頁(yè)
2025-06-09 23:41本頁(yè)面
【正文】 索取并留存每筆采購(gòu)清單； （二）從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等； （三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。 （四）采購(gòu)生禽畜肉類應(yīng)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，索取并留存采購(gòu)清單。采購(gòu)生豬肉的，還要查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品。 三、定義： 產(chǎn)品合格證明：包括由企業(yè)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)出具的出廠合格證明、符合行業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格報(bào)告或經(jīng)過(guò)計(jì)量認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的符合國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格報(bào)告等。 供貨清單或采購(gòu)清單：是指由供貨者提供的，一一列明銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等項(xiàng)目的票據(jù)。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表備注： ：（1）冷凍；（2）冷藏；（3）常溫。 ：（1）包裝是否完整；（2）標(biāo)識(shí)是否齊全；（3）色香味等感官性狀是否正常；（4）食品與購(gòu)物證明是否一致；（5）處理情況（退貨應(yīng)注明）。 、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。 餐飲單位食品及原料采購(gòu)查驗(yàn)記錄表單位或部門名稱： 餐飲單位食品添加劑使用記錄表單位或部門名稱： 餐飲單位農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)記錄表單位或部門名稱： 餐飲單位食品添加劑采購(gòu)查驗(yàn)記錄表單位或部門名稱：餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法：（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：清除餐飲具內(nèi)的食物殘?jiān)?；使用洗滌劑洗凈餐飲具?nèi)外表面；最后用清水將餐飲具沖洗干凈。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。（二）化學(xué)消毒。主要為含氯消毒液，如84消毒液等。使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上（各種含氯消毒藥物使用詳見(jiàn)產(chǎn)品說(shuō)明書），餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。三、保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。四、操作程序物理消毒步驟：一除、二洗、三沖、四消毒、五保潔?；瘜W(xué)消毒步驟：一除、二洗、三消毒、四沖、五保潔。消 毒 記 錄單位名稱： 年度：
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