學(xué)校食品安全存在問題-展示頁
2025-06-18 23:41本頁面
【正文】 品安全管理及其要求216。 防投毒。 防止打噴嚏。 銷售過程的衛(wèi)生管理： 熱食熱存（60℃以上），冷食冷存（4℃以下）。 食品加工的用容器具使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格進(jìn)行消毒。校園日常食品安全管理及其要求 食品加工不宜提前過長(zhǎng)時(shí)間制備，已制備好的食品應(yīng)注重溫度和時(shí)間的控制。 素食與葷食分開清洗、切配，案板和刀具專用；發(fā)現(xiàn)異常的食品原料，及時(shí)處理，不得使用。n 校園日常食品安全管理及其要求216。不使用劣質(zhì)食用油，不添加非食用物質(zhì)，不濫用食品添加劑。 對(duì)采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)、索證索票，凡不符衛(wèi)生要求的或者有異常的，一概不要。的食品安全責(zé)任制u 沒有把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容u 沒有設(shè)定食堂承包的準(zhǔn)入要求u 不按要求外購食品原料或超范圍經(jīng)營u 不重視餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，缺乏基本的法律法規(guī)和食品安全常識(shí)校園日常食品安全管理及其要求216。校長(zhǎng)為第一責(zé)任人161。（三）衛(wèi)生管理制度不完善u 沒有建立161。l 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施不完善，消毒措施落實(shí)不到位。學(xué)校食品安全存在的問題（一）食堂供餐條件達(dá)不到相應(yīng)的衛(wèi)生要求l 食堂面積狹小，加工場(chǎng)地面積與就餐人數(shù)不相符合。l 設(shè)備布局和工藝流程不合理,人流物流不分，存在交叉污染。防蠅、防鼠設(shè)施不全l 生熟食品、容器、加工用具混用，標(biāo)志不清，極易造成食品的交叉污染。176。177。 食品原料的管理 對(duì)供貨商的誠信、資格進(jìn)行考查，現(xiàn)場(chǎng)考察食品原料的生產(chǎn)基地（大米、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等），建立客戶檔案。 對(duì)所有的食品原料實(shí)行“先進(jìn)先出FIFO”管理，不使用變質(zhì)過期的食品原料；控制儲(chǔ)存的溫度和濕度:生、熟分開。 防蟲害，防鼠。 食品加工經(jīng)營過程的管理 食品加工經(jīng)營管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。 高中以下的學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜；加工食品溫度要到位，食品的中心溫度必須達(dá)到70℃以上。 各種飯菜要按規(guī)定進(jìn)行留樣48小時(shí)備檢。 校園日常食品安全管理及其要求 保持清潔衛(wèi)生：（1）廢棄物要及時(shí)清理，要有密閉容器存放，不得外溢；（2）加工臺(tái)面整潔；（3）地面干凈、干燥；（4）無蠅、無鼠、無蟑螂（5）防投毒校園日常食品安全管理及其要求216。 防蠅、防鼠。 發(fā)現(xiàn)異常立即撤換。校園日常食品安全管理及其要求216。 防止投毒 認(rèn)真審查受雇用的人員，并做好身份登記； 注意觀察從業(yè)人員異常舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)處理； 謝絕無關(guān)人員進(jìn)入食品加工經(jīng)營場(chǎng)所，采取必要的保衛(wèi)措施；有毒動(dòng)植物引起的食物中毒 252。n 河豚魚中毒n 四季豆引起食物中毒n 生豆?jié){引起食物中毒n 發(fā)芽的馬鈴薯引起食物中毒
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