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正文內(nèi)容

學(xué)校食品安全培訓(xùn)-在線瀏覽

2024-08-28 21:35本頁面
  

【正文】 一是嚴(yán)格控制涼菜的制作過程,涼菜必須在經(jīng)審核合格的冷葷間內(nèi)制作,冷葷間須達(dá)到“五?!币螅?專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒 ); ? 二是配備與最大就餐人數(shù)相匹配的餐飲具消毒設(shè)施,并保證消毒有效,做好消毒記錄; 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點 ? (二)規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 三是食品添加劑購進(jìn)、使用應(yīng)符合國家規(guī)定, 達(dá)到食品添加劑“五?!? ( 專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、 專人登記、專柜保存 )要求; ? 四是食品加工要符合原料進(jìn)入、 貯存、原料加工、半成品加工、烹飪、 成品供應(yīng)的總體流程,按要求設(shè)置 食品加工操作區(qū)域; 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點 ? (二)規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 五是食品加工工具、用具、容器、水池、冷藏柜、清潔用具等要有明顯標(biāo)識,合理劃分區(qū)域,分開存放; ? 六是庫房內(nèi)貯存的食品和物品應(yīng)做到“分類分架、隔墻離地”,即距離墻壁、地面均在 10cm以上,以利空氣流通及物品搬運; ? 七是食品成品每餐每種必須留樣,留樣 48小時,不得少于100克,并在留樣盒上標(biāo)明品種和日期,做好留樣記錄; 二、學(xué)校食品安全監(jiān)管要點 ? (二)規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 八是嚴(yán)格落實食品原輔料索證索票制度、出入庫臺賬制度,要求所購食品原輔料必須索證索票齊全; ? 九是從業(yè)人員要穿戴整潔、統(tǒng)一的工作衣帽,定時清洗工作服,保持清潔,不得佩戴首飾加工、售賣食品。 ? 特別強調(diào):職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、 ? 小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)
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