學校食品安全培訓-在線瀏覽
2024-08-28 21:35本頁面
【正文】 一是嚴格控制涼菜的制作過程，涼菜必須在經(jīng)審核合格的冷葷間內(nèi)制作，冷葷間須達到“五專”要求（ 專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒 ）； ? 二是配備與最大就餐人數(shù)相匹配的餐飲具消毒設施，并保證消毒有效，做好消毒記錄； 二、學校食品安全監(jiān)管要點 ? （二）規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 三是食品添加劑購進、使用應符合國家規(guī)定， 達到食品添加劑“五?！? （ 專人采購、專人保管、專人領用、 專人登記、專柜保存 ）要求； ? 四是食品加工要符合原料進入、 貯存、原料加工、半成品加工、烹飪、 成品供應的總體流程，按要求設置 食品加工操作區(qū)域； 二、學校食品安全監(jiān)管要點 ? （二）規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 五是食品加工工具、用具、容器、水池、冷藏柜、清潔用具等要有明顯標識，合理劃分區(qū)域，分開存放； ? 六是庫房內(nèi)貯存的食品和物品應做到“分類分架、隔墻離地”，即距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品搬運； ? 七是食品成品每餐每種必須留樣，留樣 48小時，不得少于100克，并在留樣盒上標明品種和日期，做好留樣記錄； 二、學校食品安全監(jiān)管要點 ? （二）規(guī)范加工、安全制作、保證安全 ? 八是嚴格落實食品原輔料索證索票制度、出入庫臺賬制度，要求所購食品原輔料必須索證索票齊全； ? 九是從業(yè)人員要穿戴整潔、統(tǒng)一的工作衣帽，定時清洗工作服，保持清潔，不得佩戴首飾加工、售賣食品。 ? 特別強調：職業(yè)學校、普通中等學校、 ? 小學、特殊教育學校、托幼機構
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