【正文】 食品質(zhì)量 ? 食品質(zhì)量：（食品中）一組固有特性滿(mǎn)足要求的程度。 ? 食品衛(wèi)生：為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。 ? 食品質(zhì)量可以用好壞來(lái)形容，是個(gè)中性詞，是一個(gè)度的概念，而后兩者不能。 ? 與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽的真實(shí)全面和準(zhǔn)確，更強(qiáng)調(diào)食品的認(rèn)證和商標(biāo)管理，更注重食品使用方法的特殊性，更關(guān)注個(gè)體的差異。 ? 焚燒 400萬(wàn)頭牛 ， 直接經(jīng)濟(jì)損失 60億美元 。 ? 英國(guó)自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來(lái) ， 僅禁止牛肉貿(mào)易一項(xiàng) ，每年就損失 52億美元 。 ? 比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷(xiāo)毀，而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá) 幾百 億歐元。 2022年底法國(guó)也發(fā)生此類(lèi)中毒， 6人死亡 。 蘇丹紅 ? 2022年 2月 18日 ， 英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告 ,并在其網(wǎng)站上公布了亨氏 、 聯(lián)合利華等 30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅 （ 一號(hào) ） 的 359種食品名單 ， 并下令召回所有上述食品 。 英國(guó)第一食品公司在 2月 7日向英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局作了報(bào)告 。 蘇丹紅 2022年 3月一則消息引起了全國(guó)的震動(dòng) :亨氏美味源 (廣州 )食品有限公司生產(chǎn)的 “ 美味源 ” 牌辣椒醬被檢出 “ 蘇丹紅一號(hào) ” ,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有 “ 蘇丹紅一號(hào) ” 成分。食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色 ,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點(diǎn) ,使辣椒制品長(zhǎng)期保持鮮紅的顏色。 ? “蘇丹紅一號(hào) ” 色素： 是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。 ? 科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)， “ 蘇丹紅一號(hào) ” 會(huì)導(dǎo)致鼠類(lèi)患癌，它在人類(lèi)肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。但長(zhǎng)期食用含 “ 蘇丹紅 ” 的食品，最突出的表現(xiàn)可能會(huì)使肝部 DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。過(guò)量的 “ 苯胺 ” 被吸入人體，可能會(huì)造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他臟器受損，甚至導(dǎo)致不孕癥。 國(guó)內(nèi)大事 ? 1987年上海甲肝大爆發(fā)。在持續(xù)了半年多的甲肝風(fēng)波中，全城直接查出 31萬(wàn)人感染。 1996年 6月 27日到 7月 21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件， 192人中毒，35人死亡， 6人致殘。 1997 年除夕之夜，悲劇在山西朔州悄然發(fā)生， 200多人中毒，27人因飲用不法之徒兌制的工業(yè)酒精酒 (甲醇 )而中毒死亡。 ? 1999年 1月，廣東省 46名學(xué)生食物中毒；同年 6月，又有 34人中毒，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的 “ 蔬菜 ” 。 遼寧小學(xué)生豆奶中毒 ? 2022年 3月 19日，遼寧海城發(fā)生一起特大小學(xué)生豆奶中毒事件，在同一天海城鐵西區(qū) 8所小學(xué)學(xué)生飲用了區(qū)委推薦的一家廠家的豆奶后， 3000多人中毒， 8人死亡 四川泡菜 ? 2022年 5月 9日，中央電視臺(tái) “ 每周質(zhì)量報(bào)告 ”報(bào)道了四川成都新繁、彭州個(gè)別生產(chǎn)泡菜的企業(yè)使用了敵敵畏、工業(yè)鹽等有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)泡菜。而這一事件也無(wú)可避免地打擊了全國(guó)各地消費(fèi)者的信心，事件被披露后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們都不敢亂吃泡菜 。目前重慶火鍋在全國(guó)經(jīng)營(yíng)戶(hù)已達(dá)到１１２００多家，年創(chuàng)產(chǎn)值達(dá)１５０億元，年上繳稅收８億元，解決了５０多萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題。丑聞重創(chuàng)了重慶火鍋底料行業(yè)以及 “ 重慶火鍋 ” 這個(gè)傳統(tǒng)品牌。 龍口粉絲事件 ? 2022年 5月 ,中央電視臺(tái)揭露 :一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本 ,在生產(chǎn)中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥 、 氨水用于增白 。 這一事件使歷史名牌遭遇信任危機(jī) 。 誰(shuí)都可以用這塊牌子掙錢(qián) ,但誰(shuí)都不負(fù)責(zé)任 ,“一榮俱榮 、 一損俱損 ” 。 共抽查 42份樣品 ,合格率僅為%。 二氧化硫可與食品中的水形成亞硫酸 ,會(huì)對(duì)腸胃造成損害 ,導(dǎo)致劇烈腹瀉 。 05年大事 ? 蘇丹紅事件 ? 美國(guó)特富龍事件 ： 美國(guó)一環(huán)保組織認(rèn)為：生產(chǎn)特富龍不粘鍋的關(guān)鍵化工原料全氟鋅酸銨可能會(huì)致癌 ， 使美國(guó)杜邦公司等面臨巨大損失 。 孔雀綠事件 ? 2022年 6月 5日 ， 英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在某知名超市出售的鮭魚(yú)體內(nèi)發(fā)現(xiàn)一種名為孔雀綠的色素成分 ，這種物質(zhì)對(duì)人體有害 ， 不應(yīng)該出現(xiàn)在任何食品中 。 我國(guó)經(jīng)過(guò)調(diào)查 ， 在河南湖北等地水產(chǎn)業(yè)中 ， 也發(fā)現(xiàn)了使用孔雀綠 ， 重慶執(zhí)法部門(mén)在某水產(chǎn)品交易市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了六百多只有孔雀綠的甲魚(yú) ， 主要是為了防止魚(yú)內(nèi)的水霉病而使用 。 ? 雀巢奶粉碘超標(biāo) ： 2022年 5月 25日 ， 浙江省工商局公布了對(duì)兒童食品市場(chǎng)的質(zhì)量調(diào)查報(bào)告 ， 其中雀巢奶粉發(fā)現(xiàn)碘超標(biāo) ， 6月 7日 ， 在經(jīng)過(guò)了消極應(yīng)對(duì) ——只換不退 ——公開(kāi)道歉后 ， 承諾可以退貨 。 ? 光明回奶事件 ? 濫用 檸檬黃 等加工 情人梅 。截至 8月 21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)全市確診的廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)病病例已經(jīng)達(dá)到 70例。 ? 瘦肉精 ——鹽酸克倫特羅 9月 13日以來(lái)，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的瘦肉精食物中毒事故，截至 9月 16日已有 300多人次到醫(yī)院就診。 添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。 ? 多寶魚(yú) ——硝基呋喃類(lèi)代謝物 11月 17日，上海市公布了對(duì) 30件冰鮮或鮮活多寶魚(yú)的抽檢結(jié)果， 30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類(lèi)代謝物。 ? 沸騰魚(yú) ——口水油 8月媒體曝光南京“ XX沸騰魚(yú)鄉(xiāng)”采用“口水油”問(wèn)題，該店將有客人的口水、收桌掃進(jìn)去的剩渣、紙巾，甚至還有煙頭的油，簡(jiǎn)單過(guò)濾后再給人吃，這樣重復(fù)用油可以為飯店一個(gè)月節(jié)省下數(shù)萬(wàn)元的成本?！翱谒汀霸诜磸?fù)高溫烹煮過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。 我國(guó)出口食品到國(guó)外檢出問(wèn)題： ? 90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標(biāo)，被拒之門(mén)外，致出口量從 7萬(wàn)噸銳減至 2萬(wàn)噸； ? 88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲(chóng)脒超標(biāo)， 2萬(wàn)噸退貨，被索賠 100萬(wàn)美元。受其波及，我國(guó)出口到日本的凍雞腿出口價(jià)格從＄ 2100/T降到＄ 1450/T； ? 95年出口到美國(guó)的凍蝦仁，因被檢出沙門(mén)氏菌及腐敗等問(wèn)題，曾被美國(guó) “ 自動(dòng)扣留 ” 。 現(xiàn)狀 … 發(fā)展中國(guó)家 : ? 五歲以下兒童的腹瀉問(wèn)題 ? 三百萬(wàn)人死亡 /年 (減少 ) ? 多于 15億傳染病 /年 (無(wú)變化 ) 現(xiàn)狀 … 發(fā)達(dá) 國(guó)家 : ? 沙門(mén)氏菌、大腸桿菌及空腸彎曲菌的感染(增加 ) ? 30％的人口受到食源性疾病困擾 現(xiàn)狀 … ? 盡管難以將疾病和某一特定食物相聯(lián)系，但化學(xué)污染物確實(shí)是食源性疾病的重要來(lái)源。 M A N U F A C T U R I N GT R A N S P O R T amp。 S e r vi n g農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 生產(chǎn)和加工 運(yùn)輸和分銷(xiāo) 飲食服務(wù) 家庭食品制作 街頭食品銷(xiāo)售活動(dòng) 運(yùn)輸和服務(wù) 消費(fèi) 國(guó)際食品貿(mào)易 ? 食品貿(mào)易增加 ? 食品被銷(xiāo)往世界各地 國(guó)際食品貿(mào)易 198619881990199219941996050100150200250300350Export billion $So u r c e : F o o d a n d A g r i c u l tu r e O r g a n i z a ti o n o f th e U n i te d N a ti o n s出口（10億美元） 來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 國(guó)際旅游業(yè) ? 旅游速度和旅游距離比二百年前增加一千倍 ? 人們出行范圍更廣，容易在世界其他地方接觸外來(lái)食品 國(guó)際 旅游 國(guó)際 旅游人數(shù) : ? 1992 476百萬(wàn) ? 1994 545百萬(wàn) ? 1995 597百萬(wàn) ? 2022 660百萬(wàn) 來(lái)源 : 世界 旅游組織 0100200300400500600700Number of international arrivals1992 1994 1995 2022國(guó)際旅游人數(shù) 工業(yè)化 /集約化的食品生產(chǎn)和加工 ? 工業(yè)化的進(jìn)一步加強(qiáng)及大批量食品分銷(xiāo)導(dǎo)致食源性疾病的大規(guī)模爆發(fā)。 9139。 9339。 9539。 9739。 9939。 ? 歐盟： ? 美國(guó)： ? 日本： ? 中國(guó)： 相關(guān)理論體系 ? 食品安全的法律體系 ? 食品安全的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系 ?