學校食品安全知識講座食堂食品安全監(jiān)督管理-在線瀏覽
2025-07-15 01:41本頁面
【正文】 查和處理食品安全安全隱患 ，要求： (1)在食品安全檢查中，應同時對現(xiàn)場進行衛(wèi)生學調(diào)查和食品檢驗，及時發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患。 (3)學校應在食品藥品監(jiān)督管理部門指導和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應保護好現(xiàn)場，并立即上報學校主管部門和食品藥品監(jiān)督管理部門，由食品藥品監(jiān)督管理部門派人到現(xiàn)場進行調(diào)查、處理。 （二）、教師的責任和義務 教師有對學生進行營養(yǎng)與食品安全健康教育的責任和義務。 (2)傳授學生關于食品的營養(yǎng)知識，教他們?nèi)绾魏侠磉M行飲食搭配等知識。 (4)指導學生正確的飲食習慣和行為。 （三）、食品食品安全管理員的責任和義務 學校食品食品安全管理員的責任和義務主要包括以下幾方面： 負責學校集體用餐等食品食品安全管理工作。 有計劃地組織學校健康教育，開展食品安全和營養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學生健康的衛(wèi)生行為。 第四節(jié) 學校食堂和學生集體用餐要求 學校食堂的管理要求： a．學校食堂必須向所在地縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門領取餐飲服務許可證方可開業(yè)，并積極主動配合、接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理。 c．學校應建立建全食堂食品安全管理制度和崗位責任制，并張掛上墻。這樣他們才能與食品藥品監(jiān)督管理部門密切配合，共同搞好食堂的食品安全工作。 e．學校向校外食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及原料時，必須索取 “ 三證 ” 。 g．學校應在當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的指導和協(xié)助下，建立食物中毒、腸道傳染病等突發(fā)事件的應急處理機制（預案），以配合食品藥品監(jiān)督管理部門采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 b．凡患有痢疾、傷寒、甲肝、戊肝等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品安全疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。 c．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。 e．食堂負責人、食品安全管理員亦必須進行食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。 廚房的設施（略）食品加工的幾個環(huán)節(jié)要求： 包括倉庫 → 粗加工間 → 切配間 → 烹調(diào)間 → 分餐間 → 洗刷消毒間。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的相關證件，禁止向無證的經(jīng)營者購買食品。 c．采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。 禁止采購的食品 a．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。 霉變： 指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。 b．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。 （ 2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。 （ 4）、被 “ 有毒、有害物質(zhì) ” 污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。 c．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。 e．標簽、標識不完整的定型包裝食品。 第五節(jié) 食物中毒的預防與處理 （一）．什么是食物中毒？ 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有
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