【正文】 全問題應(yīng)詳細(xì)記錄，及時(shí)報(bào)告、反饋、整改和復(fù)查，并建立相關(guān)記錄。“明廚亮灶”活動(dòng)應(yīng)有開展情況及整改情況記錄。 ? 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)供餐單位進(jìn)行綜合評(píng)估，重點(diǎn)審查其經(jīng)營資質(zhì)、食品安全條件、供餐能力、保溫和冷藏設(shè)施、運(yùn)輸車輛以及人員配備情況，并形成評(píng)估意見。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品： ? （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； ? （二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； ? （三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑； ? （四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； ? （五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 第三章學(xué)校食堂管理 ? 《食品安全法》第三十四條規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品： ? （六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ? （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品； ? （八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品； ? （九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑； ? （十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑； ? （十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑； ? （十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ? （十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者 承擔(dān)連帶責(zé)任 。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證： 第三章 學(xué)校食堂管理 ? （一）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑； ? （二）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑； ? （三）生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； ? （四）生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ? （五）生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑； ? （六）生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊(cè)的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊(cè)的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)； ? （七）以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉； ? （八）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評(píng)估； ? （九）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營。 ? 加工制作豆?jié){應(yīng) 燒熟煮透 ，防止假沸。烹飪后至食用超過 2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在 高于60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 食物殘?jiān)鼩堉臀畚镏锌赡芎懈瘮∥⑸锖鸵l(fā)食物中毒的病菌，而成為食品污染的來源。因此，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，或者加工食品成品存放時(shí)間過長須進(jìn)行重新加熱，以便將食品或者操作工具、容器上微生物減少到不致污染食物和不能造成人體傷害的水平。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐時(shí)，要了解學(xué)校食堂運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理與食品安全方面存在的問題。 ? 第二十三條 鼓勵(lì)學(xué)校食堂配備食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，開展快速檢測(cè)。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 五常法含義：五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括 常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 1S— 常組織： ? 定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。做法： ? 1. 對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。 ? 3. 清除不需要物品。 ? 5. 根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。 ? 目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西 30秒內(nèi)找到要找的東西。 ? 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 ? ◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。 ? ◆破損的物品要清理好。 ? 。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 4S常規(guī)范： ? 定義： 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面 3S活動(dòng)。 ? 目的：通過制度化來維持成果。 ? 2. 分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。 ? 4. 制定檢查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持上班 5S一分鐘，下班前 5S五分鐘，時(shí)刻不忘 5S。 ? 目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 ? 、規(guī)定 ? ：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。 第三章學(xué)校食堂管理 ? 五常法的實(shí)際效用 ? ▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ? ▲ 提高工作效率 ? ▲ 提高員工質(zhì)素 ? ▲ 保障食品品質(zhì) ? ▲ 塑造良好的單位形象 ? 五常法守則： 工作常組織、天天常整頓、環(huán)境常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律 第三章學(xué)校食堂管理 ? 6T管理法的目標(biāo)：找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。 ? 6T的組成： T代表“天（ Tian）”字拼音的第一個(gè)字母 ? 六 T是指六個(gè)天天要做到： 天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。 —— 要有丟的勇氣！ ? 目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。 ? 改善重點(diǎn)： ? ●空間的浪費(fèi) ? ●柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用 ? ●工作環(huán)境的惡化 ? ●增加工作的疲勞感 ? ●壓力 ? ●管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi) 第三章學(xué)校食堂管理 ? 二、天天整合：定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示，保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。 ? 目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。馬上清理東西 —— 不會(huì)使東西變臟 ? 改善重點(diǎn)： ? ●打掃花費(fèi)較長的時(shí)間 ? ●生產(chǎn)率的降低 ? ●事故的來源 ? ●差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因 ? ●用品設(shè)備使用壽命減短 第三章學(xué)校食堂管理 ? 四、天天規(guī)范：定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。 ? 執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理、看板管理。 ?