【正文】 一）非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品； ? （二）田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風險水產(chǎn)品； ? （三）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品、食品添加劑等。 第三章學校食堂管理 ? 《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品： ? （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； ? （二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； ? （三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑； ? （四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； ? （五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 第三章學校食堂管理 ? 《食品安全法》第三十四條規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品： ? （六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ? （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； ? （八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； ? （九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑； ? （十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑； ? （十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑； ? （十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ? （十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 第三章學校食堂管理 ? 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留： 第三章學校食堂管理 ? （一）用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品； ? （二）生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； ? （三）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品； ? （四）經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； ? （五）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ? （六）生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。 第三章學校食堂管理 ? 明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者 承擔連帶責任 。 ? 違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關(guān)依照第一款規(guī)定給予拘留。 第三章學校食堂管理 ? 《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證： 第三章 學校食堂管理 ? （一）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑； ? （二）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑； ? （三）生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； ? （四）生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ? （五）生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑； ? （六）生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)； ? （七）以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉； ? （八）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評估； ? （九）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營。 第三章學校食堂管理 ? 第十九條 嚴禁學校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴禁將回收的食品再次加工銷售，嚴禁違規(guī)加工制作 四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜 等高風險食品，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制售涼菜。 ? 加工制作豆?jié){應 燒熟煮透 ，防止假沸。 第三章學校食堂管理 ? 第二十條 烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過 2小時的，應當在 高于60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。分餐應當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。 第三章學校食堂管理 ? 食物殘渣殘汁和污物中可能含有腐敗微生物和引發(fā)食物中毒的病菌，而成為食品污染的來源。多次試驗證明，在飯粒、饅頭渣和黃瓜片上的痢疾桿菌，經(jīng)過 2h后，可以在原來的數(shù)量上繁殖 2至 5倍， 4h后，痢疾桿菌數(shù)量可以增加 100至 800倍， 8h后可以增加 1至 2萬倍。因此，應定期進行清洗消毒，或者加工食品成品存放時間過長須進行重新加熱，以便將食品或者操作工具、容器上微生物減少到不致污染食物和不能造成人體傷害的水平。 第三章學校食堂管理 ? 第二十一條 實行學校領導陪餐制， 校領導每周至少在學校食堂陪餐一人次 ，并做好陪餐記錄。學校領導陪餐時，要了解學校食堂運行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理與食品安全方面存在的問題。 第三章學校食堂管理 ? 第二十二條 鼓勵學校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）實行公開招標、集中采購、定點采購。 ? 第二十三條 鼓勵學校食堂配備食品安全快速檢測設備，開展快速檢測。 ? 第二十四條 鼓勵學校食堂實施“五常法”、“六 T法”管理和食品安全相關(guān)認證，提高學校食品安全保障水平。 第三章學校食堂管理 ? 五常法含義：五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括 常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 它源自五個以“ S”為首的日本字，又稱 5S。 第三章學校食堂管理 ? 1S— 常組織： ? 定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。 ? 目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法： ? 1. 對所在的工作場所進行全面檢查。 ? 2. 制定需要和不需要的判別基準。 ? 3. 清除不需要物品。 ? 4. 調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 ? 5. 根據(jù)