酶與食品質(zhì)量安全ppt課件-在線瀏覽
2025-02-09 13:25本頁面
【正文】 CGTase） 用于生產(chǎn)環(huán)狀糊精 KLEISTASE E5S 淀粉工業(yè)用 (葡萄糖漿，果葡糖漿，麥芽糖漿，糊精等 )，提高餅干、薄脆餅干等的質(zhì)量。 種 類 品 名 應(yīng) 用 纖維素酶 Cellulase Cellulase A Amano 3 纖維素酶 A “天野 ” 3 植物纖維、海藻類的分解、釀造、蔬菜抽提物的生產(chǎn)等 Cellulase T Amano 4 纖維素酶 T “天野 ” 4 半纖維素酶 Hemicellulase Hemicellulase Amano 90 半纖維素酶 “ 天野 ” 90 用于烘焙和蔬菜，果汁加工 種 類 品 名 應(yīng) 用 蛋白酶 Protease Newlase F3G 新脂肪酶 F3G 用于蛋白質(zhì)水解 Papain W40 木瓜蛋白酶 W40 ProteAX 用于蛋白質(zhì)水解去除苦味 Peptidase R 肽酶 R Protease A Amano2 SD 用于蛋白質(zhì)水解，肉汁抽提等。 THERMOASE C100 PROTIN SDAY10 皮革工業(yè)生皮軟化和脫毛，肉汁抽提，膠卷行業(yè)廢棄銀的回收等。 ? 因此， 對(duì)食品工業(yè)用酶制劑 生產(chǎn)及應(yīng)用 進(jìn)行安全衛(wèi)生管理，需建立一套科學(xué)使用規(guī)范及酶制劑安全性評(píng)價(jià)體系。 ? 食品加工用酶制劑領(lǐng)域主要分為： 蛋白加工用酶制劑、風(fēng)味強(qiáng)化用酶制劑、淀粉加工用酶制劑、釀造用酶制劑、油脂加工用酶制劑 等 ? 如果將加入食品中的 酶看作為 食品添加劑 ，那么就應(yīng)該考慮到衛(wèi)生和安全方面的問題。 ? 迄今為止， 還沒有充分的證據(jù)表明，用于食品工業(yè)中的酶是有害于人體健康的 。因此在標(biāo)簽上注明添加的酶反而會(huì)引起誤解。 ? 有時(shí)底物本身是無毒的，在經(jīng)酶催化降解后變成有害物質(zhì)。如果將木薯根切成小塊后徹底清洗，那么留在組織中的微量 HCN在隨后的燒煮中就很容易揮發(fā)除去。 酶作用導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)組分的損失 ? 雖然在食品加工中營(yíng)養(yǎng)組分的損失是由于非酶作用所引起的，但是食品材料中一些酶的作用也是不能忽視的。 ? （ 2）在一些用發(fā)酵方法加工的魚制品中，由于魚和細(xì)菌中的 硫胺素酶 的作用，使這些食品缺少維生素 B。 酶作用的解毒反應(yīng) ? 1)去除食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 ? 植酸以鈣、鎂和鉀鹽的形式存在于豆類和谷類中，易于同膳食中的鐵、鋅和其他金屬離子形成難溶的絡(luò)合物，因而使人體吸收這些元素變得困難。 ? 人體缺乏 α D半乳糖苷酶和 β D
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1