食品質(zhì)量管理概論ppt課件-在線瀏覽
2025-02-25 06:19本頁面
【正文】 年取得耶魯大學的物理博士學位。 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化 （二）戴明質(zhì)量圓環(huán)模型 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化 P D C A （二）戴明質(zhì)量圓環(huán)模型 辦事模式圖， PDCA循環(huán) ? PLAN第一階段是計劃； ? DO執(zhí)行，第二階段是實施； ? CHECK第三階段是檢查； ? ACTION第四階段是行動、處理。 P D C A PDCA的 4個特點 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化 PDCA特點之一 （二）戴明質(zhì)量圓環(huán)模型 ? 大環(huán)套小環(huán) 企業(yè)每個部門、車間、 工段、班組，直至個人的 工作，均有一個 PDCA循 環(huán)，這樣一層一層地解決 問題，而且大環(huán)套小環(huán)， 一環(huán)扣一環(huán)，小環(huán)保大 環(huán)，推動大循環(huán)。 P A D C P D C A P D A C P D C A 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化 PDCA特點 之二 （二）戴明質(zhì)量圓環(huán)模型 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化 ? 階梯式上升 不是在同一水平上循環(huán)，每循環(huán)一次，就解決一部分問題，取得一部分成果，工作就前進一步，水平就提高一步。 PDCA每循環(huán)一次，質(zhì)量水 平和管理水平均提高一步。 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化 科學管理方法的綜合應用 PDCA特點之四 第一節(jié) 質(zhì)量的概念及其演化 營銷和市場調(diào)研 產(chǎn)品設計和開發(fā) 過程策劃和開發(fā) 使用壽命結(jié)束時的處置或再生利用 售后 采購 技術支持與服務 生產(chǎn)或服務提供 安裝和投入運行 驗證 銷售和分發(fā) 包裝和貯存 質(zhì)量環(huán) 產(chǎn)品 一般的壽命周期階段 瑞典質(zhì)量管理專家桑德霍姆（ ） （三）桑德霍姆質(zhì)量循環(huán)模型 ? 質(zhì)量管理： 是指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動。 ? 質(zhì)量方針： 是指由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量 宗旨 和質(zhì)量 方向 。 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 一、質(zhì)量管理的基本概念 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 ? （ 1）事后檢驗階段 （ 19世紀末 – 20世紀 20年代） ? ２０世紀初，“科學管理運動”的奠基人美國 泰勒（ )提出，并建立了專職質(zhì)量檢驗制度。也稱之為 “死后驗尸” 。 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 （ 3）全面質(zhì)量控制階段 （ 20世紀 60年代 – ） ? 美國的 費根堡姆（ ） 在 1960年前后提出了全面質(zhì)量管理的思想。并提出了全公司質(zhì)量管理、首創(chuàng)了質(zhì)量管理 小組 方法、 田口 方法、全面 生產(chǎn)維護 、 質(zhì)量功能 展開和 豐田 生產(chǎn)方式等，歸納了“老七種”、“新七種”質(zhì)量工具 ，得到全球關注、傳播?！傲闳毕荨钡乃捻椈驹瓌t是：明確需求、做好預防、一次做對、科學衡量。 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 （ 3）全面質(zhì)量控制階段 （ 20世紀 60年代 – ） ? ISO8402:1994， 全面質(zhì)量管理 :是以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎，旨在通過上顧客和所有相關方受益而達到長期成功的一種管理途徑。 ? 2022年，中國 啟動國家質(zhì)量管理獎評審， 2022年起采用GB/T 19580《 卓越績效評價準則 》 和 GB/Z 19579《 卓越績效評價準則實施指南 》 。 食品與其他產(chǎn)品的區(qū)別： ? a、 使用性 食用性 ? b、 重復多次體現(xiàn)使用性 體現(xiàn)一次 ? c、 衛(wèi)生不要求 重視衛(wèi)生問題 第三節(jié) 食品質(zhì)量管理基本概念 一、食品質(zhì)量 （一）基本概念 食品的質(zhì)量特性 ? 使用性 ? 有效性 ? 經(jīng)濟性 ? 及時性 ? 社會性 食品的綜合質(zhì)量： 產(chǎn)品質(zhì)量、工程質(zhì)量、工作質(zhì)量、服務質(zhì)量等。 2）工程質(zhì)量 ? 指影響產(chǎn)品質(zhì)量五大
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